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1、看(kan)(kan)標簽。從醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)的(de)(de)原(yuan)料表中可以看(kan)(kan)出(chu)，其(qi)原(yuan)料檔次的(de)(de)高低。如果是(shi)釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)應看(kan)(kan)清標注的(de)(de)是(shi)采用傳統工藝(yi)釀(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)高鹽稀態醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)，還是(shi)采用低鹽固(gu)態發酵的(de)(de)速釀(niang)(niang)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)。釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)通(tong)過看(kan)(kan)其(qi)氨(an)基酸態氮的(de)(de)含量可區別其(qi)等級(ji)，每(mei)百毫升的(de)(de)氨(an)基酸態氮所含克數含量越高，品質越好。

2、看用(yong)途。醬油上應(ying)標注供(gong)(gong)佐餐用(yong)或供(gong)(gong)烹調用(yong)，兩者的衛生(sheng)指(zhi)標是(shi)不(bu)同的，所含(han)菌落指(zhi)數也不(bu)同。供(gong)(gong)佐餐用(yong)的可直(zhi)接入口，衛生(sheng)指(zhi)標較(jiao)高，如果是(shi)供(gong)(gong)烹調用(yong)的，則千(qian)萬別用(yong)于拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣(qi)。傳統(tong)工藝生(sheng)產的醬油(you)有一(yi)種獨有的酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富醇(chun)正。如果聞到(dao)的味(wei)(wei)道呈酸臭(chou)味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都(dou)是不(bu)正常(chang)的。

4、看(kan)顏(yan)色(se)(se)。以往人們(men)選購醬(jiang)(jiang)油(you)有(you)一個誤區，以為顏(yan)色(se)(se)越深(shen)越好。其(qi)實，正常的醬(jiang)(jiang)油(you)色(se)(se)應(ying)為紅(hong)褐色(se)(se)，品(pin)質(zhi)好的顏(yan)色(se)(se)會(hui)稍深(shen)一些，但如果(guo)醬(jiang)(jiang)油(you)顏(yan)色(se)(se)太深(shen)了，則表明(ming)其(qi)中添加(jia)了焦糖(tang)色(se)(se)，香氣，滋味(wei)相比會(hui)差一些，這類醬(jiang)(jiang)油(you)僅(jin)僅(jin)適合烹制紅(hong)燒菜(cai)肴。