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1、看(kan)標(biao)簽。從醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的(de)原料(liao)表(biao)中可(ke)以看(kan)出，其原料(liao)檔次的(de)高低。如果是(shi)釀(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)應看(kan)清(qing)標(biao)注(zhu)的(de)是(shi)采(cai)用(yong)傳統工藝釀(niang)造(zao)的(de)高鹽稀態(tai)(tai)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，還是(shi)采(cai)用(yong)低鹽固態(tai)(tai)發酵(jiao)的(de)速釀(niang)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。釀(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)通過看(kan)其氨基酸(suan)態(tai)(tai)氮(dan)的(de)含量可(ke)區(qu)別其等(deng)級，每(mei)百毫升的(de)氨基酸(suan)態(tai)(tai)氮(dan)所含克數含量越高，品(pin)質越好(hao)。

2、看(kan)用(yong)途。醬油上應標注供(gong)佐(zuo)餐(can)用(yong)或供(gong)烹調用(yong)，兩者的衛生(sheng)指(zhi)標是不同的，所含菌落指(zhi)數也不同。供(gong)佐(zuo)餐(can)用(yong)的可直接(jie)入口，衛生(sheng)指(zhi)標較高(gao)，如果是供(gong)烹調用(yong)的，則(ze)千萬別用(yong)于(yu)拌涼菜(cai)。

3、聞香(xiang)氣(qi)。傳統工藝生產的(de)(de)(de)醬(jiang)油有一(yi)種(zhong)獨有的(de)(de)(de)酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富醇正。如果聞到的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的(de)(de)(de)。

4、看(kan)顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)(se)。以(yi)往人們(men)選購醬油有一(yi)(yi)個誤區，以(yi)為(wei)(wei)顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)(se)越(yue)深越(yue)好。其實，正常的(de)醬油色(se)(se)(se)應為(wei)(wei)紅褐色(se)(se)(se)，品質好的(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)(se)會(hui)稍深一(yi)(yi)些(xie)，但如(ru)果醬油顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)(se)太深了，則(ze)表明其中添(tian)加了焦糖色(se)(se)(se)，香氣，滋味相比會(hui)差一(yi)(yi)些(xie)，這類醬油僅僅適(shi)合(he)烹(peng)制紅燒菜肴。