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1、看(kan)(kan)標簽。從醬(jiang)油(you)的(de)(de)(de)原料表中(zhong)可以看(kan)(kan)出(chu)，其原料檔次的(de)(de)(de)高(gao)(gao)低(di)(di)。如果是(shi)(shi)釀造醬(jiang)油(you)應看(kan)(kan)清標注(zhu)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)采用(yong)(yong)傳統工(gong)藝釀造的(de)(de)(de)高(gao)(gao)鹽稀態(tai)醬(jiang)油(you)，還是(shi)(shi)采用(yong)(yong)低(di)(di)鹽固(gu)態(tai)發酵的(de)(de)(de)速釀醬(jiang)油(you)。釀造醬(jiang)油(you)通(tong)過看(kan)(kan)其氨基酸態(tai)氮的(de)(de)(de)含量可區別其等級，每(mei)百毫(hao)升的(de)(de)(de)氨基酸態(tai)氮所含克數含量越高(gao)(gao)，品質越好。

2、看用(yong)(yong)途。醬油上應標注供(gong)(gong)佐餐(can)用(yong)(yong)或供(gong)(gong)烹調(diao)用(yong)(yong)，兩(liang)者(zhe)的(de)衛生(sheng)指(zhi)標是不同(tong)的(de)，所含(han)菌(jun)落指(zhi)數也(ye)不同(tong)。供(gong)(gong)佐餐(can)用(yong)(yong)的(de)可直接入(ru)口，衛生(sheng)指(zhi)標較(jiao)高，如果是供(gong)(gong)烹調(diao)用(yong)(yong)的(de)，則(ze)千萬別用(yong)(yong)于拌(ban)涼菜。

3、聞香氣。傳(chuan)統工藝生產的(de)醬油(you)有(you)一種(zhong)獨有(you)的(de)酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到(dao)的(de)味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的(de)。

4、看顏色。以往人們選購醬(jiang)(jiang)油(you)有(you)一個誤區，以為(wei)(wei)顏色越(yue)深越(yue)好。其實，正常的醬(jiang)(jiang)油(you)色應為(wei)(wei)紅(hong)褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬(jiang)(jiang)油(you)顏色太深了(le)，則表明其中添加了(le)焦糖色，香氣，滋味相比會差(cha)一些，這(zhe)類醬(jiang)(jiang)油(you)僅(jin)僅(jin)適合烹制紅(hong)燒(shao)菜肴。