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1、看(kan)標簽。從(cong)醬油(you)(you)的原料表中可以(yi)看(kan)出，其(qi)原料檔(dang)次的高低。如(ru)果是(shi)釀(niang)(niang)(niang)造醬油(you)(you)應看(kan)清標注的是(shi)采用傳(chuan)統工藝釀(niang)(niang)(niang)造的高鹽稀態醬油(you)(you)，還是(shi)采用低鹽固態發(fa)酵的速釀(niang)(niang)(niang)醬油(you)(you)。釀(niang)(niang)(niang)造醬油(you)(you)通過看(kan)其(qi)氨(an)基酸態氮(dan)的含(han)(han)量可區(qu)別其(qi)等(deng)級(ji)，每(mei)百毫升的氨(an)基酸態氮(dan)所含(han)(han)克數含(han)(han)量越(yue)高，品質(zhi)越(yue)好。

2、看用(yong)途。醬油上應標(biao)注供(gong)(gong)佐(zuo)餐(can)用(yong)或供(gong)(gong)烹調(diao)用(yong)，兩者的衛生指標(biao)是(shi)不同(tong)的，所(suo)含菌落(luo)指數也(ye)不同(tong)。供(gong)(gong)佐(zuo)餐(can)用(yong)的可直接入口，衛生指標(biao)較高(gao)，如果是(shi)供(gong)(gong)烹調(diao)用(yong)的，則千萬別(bie)用(yong)于(yu)拌(ban)涼菜。

3、聞(wen)香(xiang)氣(qi)。傳統(tong)工藝(yi)生產的(de)醬(jiang)油有一種獨有的(de)酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富(fu)醇正(zheng)。如果聞(wen)到的(de)味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不(bu)正(zheng)常(chang)的(de)。

4、看顏色(se)(se)。以往人們選購(gou)醬油(you)(you)有一(yi)個誤區，以為顏色(se)(se)越(yue)深越(yue)好。其實，正(zheng)常的醬油(you)(you)色(se)(se)應為紅(hong)褐色(se)(se)，品(pin)質好的顏色(se)(se)會稍深一(yi)些，但如果醬油(you)(you)顏色(se)(se)太深了(le)，則表明其中添加了(le)焦糖色(se)(se)，香氣，滋味相比會差一(yi)些，這類醬油(you)(you)僅僅適合烹制紅(hong)燒菜肴。