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1、看(kan)標(biao)簽。從(cong)醬油(you)(you)(you)的(de)(de)原料表中可(ke)以看(kan)出，其(qi)(qi)原料檔次(ci)的(de)(de)高(gao)低(di)。如果是(shi)釀(niang)(niang)造(zao)醬油(you)(you)(you)應看(kan)清標(biao)注(zhu)的(de)(de)是(shi)采(cai)用傳統工藝釀(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)高(gao)鹽稀態(tai)醬油(you)(you)(you)，還是(shi)采(cai)用低(di)鹽固態(tai)發(fa)酵的(de)(de)速釀(niang)(niang)醬油(you)(you)(you)。釀(niang)(niang)造(zao)醬油(you)(you)(you)通過看(kan)其(qi)(qi)氨基(ji)酸態(tai)氮的(de)(de)含量可(ke)區別其(qi)(qi)等級，每百毫升的(de)(de)氨基(ji)酸態(tai)氮所含克數(shu)含量越(yue)高(gao)，品質越(yue)好。

2、看用途。醬油上應標注(zhu)供佐餐用或供烹調(diao)用，兩(liang)者的衛生(sheng)指(zhi)標是不(bu)同(tong)(tong)的，所含菌落指(zhi)數也不(bu)同(tong)(tong)。供佐餐用的可直接入口(kou)，衛生(sheng)指(zhi)標較高，如果是供烹調(diao)用的，則千萬別用于拌涼菜(cai)。

3、聞香氣。傳統(tong)工藝生(sheng)產的(de)醬(jiang)油有一種獨(du)有的(de)酯(zhi)香氣，香氣豐富醇正。如(ru)果聞到的(de)味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳(hu)味(wei)、異味(wei)都(dou)是(shi)不正常的(de)。

4、看顏色。以往人們選(xuan)購醬(jiang)(jiang)油(you)有一個誤區(qu)，以為(wei)顏色越深越好(hao)。其(qi)實，正常(chang)的醬(jiang)(jiang)油(you)色應為(wei)紅(hong)褐色，品質(zhi)好(hao)的顏色會稍(shao)深一些(xie)，但(dan)如果醬(jiang)(jiang)油(you)顏色太深了，則(ze)表明(ming)其(qi)中添加了焦糖色，香氣，滋味相(xiang)比(bi)會差一些(xie)，這(zhe)類醬(jiang)(jiang)油(you)僅僅適合烹(peng)制(zhi)紅(hong)燒菜肴。