蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥米，又名三(san)角麥、烏麥、花蕎(qiao)(qiao)(qiao)，我國栽培的(de)主要有(you)普(pu)通蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥和(he)韃(da)靼蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥兩種，前者(zhe)稱(cheng)甜蕎(qiao)(qiao)(qiao)，后者(zhe)稱(cheng)苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)。由于(yu)苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)的(de)種實含有(you)蘆丁，所以也(ye)稱(cheng)丁苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)。蕎麥米具(ju)有降(jiang)低人體血脂、血糖(tang)和膽固醇、促(cu)進機體的新陳代謝、軟化血管、保護視(shi)力、預防心腦(nao)血管疾病和增(zeng)強解毒(du)能(neng)力的作用。另外，其還(huan)具有(you)抗菌、消炎(yan)、止(zhi)咳平喘、祛(qu)痰的作(zuo)用，因此，蕎麥還有(you)“消炎(yan)糧食”的美稱。蕎麥一次不可食(shi)用太多，否(fou)則易造成消化不良，且脾胃虛寒、消(xiao)化功(gong)能(neng)不(bu)佳、經常腹(fu)瀉(xie)的人不(bu)宜食用。葉綠素(su)是抗癌物(wu)質，蕎麥米中含量極為豐富，所以純正(zheng)、新鮮的蕎(qiao)麥米呈綠色(se)，如果色(se)發白、說明(ming)開始(shi)氧化，呈深褐色(se)，證(zheng)明(ming)已(yi)氧化，質量標準中規定論作雜質處理，所(suo)以(yi)選(xuan)購(gou)蕎(qiao)麥米時，一定要(yao)看色(se)澤，選(xuan)購(gou)呈綠色(se)的蕎(qiao)麥米。