五(wu)谷雜(za)糧是指(zhi)稻谷、麥(mai)子、大豆、玉米、薯類(lei)，而(er)習慣地(di)將(jiang)米和面粉(fen)以外的糧(liang)食稱作(zuo)(zuo)雜(za)糧(liang)，所以五(wu)谷雜(za)糧(liang)也(ye)泛指糧(liang)食作(zuo)(zuo)物。故通常認為，五(wu)谷雜(za)糧(liang)是糧(liang)食作(zuo)(zuo)物的統稱。

五谷雜糧的“五谷”之說出現(xian)于春秋、戰(zhan)國時期。漢(han)人和漢(han)以(yi)后人的解釋主(zhu)要(yao)有(you)兩(liang)種：一(yi)種說(shuo)法是(shi)稻(dao)、黍、稷(ji)(ji)、麥(mai)、菽（即大豆）；另一(yi)種說(shuo)法是(shi)麻(ma)（指大麻(ma)）、黍、稷(ji)(ji)、麥(mai)、菽。這兩種說(shuo)法的差別，只(zhi)是(shi)(shi)一種有(you)(you)稻(dao)(dao)而沒有(you)(you)麻，另一種有(you)(you)麻而沒有(you)(you)稻(dao)(dao)。麻子雖(sui)然可以供食(shi)用(yong)，但是(shi)(shi)主要是(shi)(shi)用(yong)它的纖維來織布(bu)。谷指的是(shi)(shi)糧食(shi)，前一種說(shuo)法沒有把麻包括在五谷里(li)面，比較合理。

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《黃帝內經》里五(wu)谷(gu)雜糧(liang)是我(wo)們的主食，是每日(ri)飲食(shi)之必需，更居營(ying)養(yang)金(jin)字(zi)塔的底層。講：“五谷(gu)為(wei)養(yang)，五果為(wei)助，五畜為(wei)益，五菜(cai)為(wei)充。”這種均衡的飲食(shi)觀說明的正(zheng)是五谷(gu)雜糧為(wei)飲食(shi)的基礎、健康的(de)基石。

那么(me)五谷(gu)雜糧中富含什么(me)營養(yang)素呢？

五谷雜糧(liang)除了是中(zhong)國(guo)人的主食、果腹的(de)良伴(ban)、活力的(de)主要來源外，對人體(ti)也有許多益(yi)處。在中國(guo)居民膳食(shi)結(jie)構(gou)金字塔食(shi)物(wu)結(jie)構(gou)圖中，面包(bao)、谷類、米和面食(shi)占了(le)食(shi)物(wu)比例(li)的(de)50%~60%。五谷雜糧中的營養素(su)(su)非常豐(feng)富，其中的纖維(wei)(wei)素(su)(su)與礦(kuang)物質是普通白米的數(shu)倍(bei)，而包含的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)E 等(deng)和鈣、鉀、鐵、鋅等微(wei)量元素(su)，更是(shi)豐(feng)富的寶藏。

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做法一

【食(shi)品用料】：

民間早就流(liu)傳有一種"五豆粥"，長期食(shi)用(yong)可以(yi)(yi)養顏長壽，而且還(huan)可以(yi)(yi)促進腸蠕(ru)動改善排(pai)便(bian)，其原料配方有兩(liang)種版本：

其(qi)一：紅豆，綠豆，黃豆，黑豆，蕓豆。

其二：紅豆，綠(lv)豆，黃豆，黑豆，紫米(mi)。

【具體步驟】：

1、將(jiang)紅(hong)豆，綠豆，黃豆，黑豆，蕓豆，蓮(lian)子(zi)，糙米，薏米仁這些不容易熟的原料(liao)用清水(shui)浸泡一(yi)夜;

2、將泡好(hao)的(de)以上(shang)原料連同洗好的其他(ta)米(mi)類一同放入(ru)電壓力鍋內(nei)，用40分鐘熬制；

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1、問：怎樣選購燕麥？

答：燕麥是(shi)一種糧食作物(wu)，它的(de)食用價(jia)值(zhi)非常豐富。選購(gou)中是選購(gou)燕(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)粒還是燕(yan)麥(mai)(mai)片，因燕(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)粒去掉(diao)了麩(fu)皮之后(hou)做燕(yan)麥(mai)(mai)片，其營(ying)養(yang)大(da)打折(zhe)扣，從營(ying)養(yang)角度(du)來看，燕(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)粒營(ying)養(yang)保存完(wan)(wan)整。選購燕麥籽粒(li)時，以淺(qian)土褐色、外觀完(wan)(wan)整且能散發清淡氣味的燕麥籽粒(li)為(wei)佳。

2、問：怎樣選購小米？

答：第一看色澤：新鮮(xian)(xian)小(xiao)米(mi)(mi)色(se)澤(ze)(ze)均勻(yun)，呈金黃色(se)，富有(you)光(guang)澤(ze)(ze)；染色(se)后的(de)小(xiao)米(mi)(mi)色(se)澤(ze)(ze)深黃，缺乏光(guang)澤(ze)(ze)，看上(shang)去粒粒色(se)澤(ze)(ze)一(yi)樣。第二聞氣味：新(xin)鮮(xian)(xian)小(xiao)米(mi)(mi)無異味，有(you)一(yi)股小(xiao)米(mi)(mi)的(de)天(tian)然米(mi)(mi)香味(wei)；染(ran)(ran)色(se)后(hou)的(de)小米聞之(zhi)有染(ran)(ran)色(se)素的(de)氣味(wei)，如姜黃素就(jiu)是姜黃氣味(wei)。第三(san)手(shou)搓(cuo)：把(ba)幾(ji)粒小米放在手(shou)心，蘸點水搓(cuo)幾(ji)下(xia)，染(ran)(ran)色(se)小米顏(yan)色(se)就(jiu)會由黃變暗，手(shou)心會染上黃(huang)色。第(di)四水洗：新鮮小(xiao)(xiao)米用溫水清洗時水色不黃(huang)；染色后的小(xiao)(xiao)米用溫水清洗時，水色顯黃(huang)。

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雜糧(liang)粥，是用(yong)五谷(gu)雜糧(liang)煮的粥，五谷(gu)雜糧(liang)粥食(shi)用(yong)有飽(bao)肚感，五谷(gu)雜(za)糧(liang)粥也適(shi)合男(nan)士晚(wan)上吃，五谷(gu)雜(za)糧(liang)粥對于男(nan)士有溫補(bu)的(de)功效(xiao)。它的(de)優勢1：維生素(su)Bl的含量高。維生素Bl是一(yi)種水(shui)溶(rong)性(xing)維生(sheng)素，它的重要作(zuo)用就是能作(zuo)為輔酶參加碳水化合物代謝。另外，維生素Bl還能增進食(shi)欲(yu)，促進消(xiao)化，維護神經系統(tong)正常功能。本(ben)來水稻、麥子的維(wei)生素B1含(han)量并不比粗雜糧少，但(dan)是(shi)加工成精糧后維生素B1就有大量損(sun)失。

優勢2：含有較多的膳食纖(xian)維。膳食纖(xian)維被稱(cheng)為人(ren)體的“第(di)七營養素”（前六種營養(yang)素(su)是蛋白質、脂肪(fang)、碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)、維生素(su)、礦物(wu)質和(he)(he)水）。它的(de)的(de)主要作(zuo)用有降糖、降脂、減肥、通便、解(jie)毒(du)防癌和(he)(he)增(zeng)強抗病能(neng)力。

優勢(shi)3：中和人體酸堿度。雜糧食物(wu)偏堿性(xing)，可中和人體酸性環境，緩(huan)解疲勞(lao)，增加(jia)體能(neng)。

八寶(bao)粥”的(de)原意(yi)是指用(yong)八種不同的(de)原料(liao)熬(ao)制(zhi)成粥。“八寶粥”一般以粳米、糯米或黑糯米為主料，再添加輔料，如綠(lv)豆、赤(chi)豆、扁(bian)豆、白(bai)扁(bian)豆、紅(hong)棗、桃仁(ren)、花(hua)生、蓮(lian)子等熬制成粥。不同品(pin)牌的罐裝“八(ba)寶粥(zhou)”其用料(liao)(liao)也(ye)不(bu)同，但是基本上是四大(da)類原(yuan)料(liao)(liao)：米、豆(dou)類、干果類、中藥材。“八(ba)寶粥(zhou)”的選料(liao)(liao)特點決定(ding)了“八(ba)寶粥(zhou)’，營(ying)養豐富、全面(mian)。世(shi)界(jie)上沒有任何一種食物包含人體所需的全部營(ying)養素。

“八寶粥”是蛋白質互補(bu)作用在食物中的(de)典型應用。谷(gu)類(lei)缺乏賴氨(an)酸(suan)，而豆類(lei)賴氨(an)酸(suan)含量比(bi)較高(gao)；小米中(zhong)含亮氨(an)酸(suan)比(bi)較多；各種堅果類(lei)富(fu)含人體必需脂(zhi)肪酸(suan)以及各種微量元素和多種維(wei)生素；所選中(zhong)藥也是(shi)具有(you)滋補調養、健(jian)體(ti)作用(yong)(yong)的藥材。五谷雜糧混合煮粥可以充(chong)分發揮氨基酸的互(hu)補作用(yong)(yong)。

五谷雜糧粥是由五谷(gu)雜糧熬煮(zhu)出來(lai)的粥，是一種很好(hao)的養(yang)生營養(yang)粥。五谷雜糧(liang)粥以五谷為基(ji)礎(chu)，同時適當地加(jia)入紅(hong)棗(zao)、花生、薏米、枸杞等食材。五(wu)谷雜糧粥能補中益(yi)氣，滋陰潤肺，健脾開胃。適用于(yu)氣陰兩虛(xu)、厭食乏(fa)力、盜汗(han)等(deng)癥狀。

吃(chi)五谷(gu)雜(za)糧還(huan)是(shi)(shi)能夠(gou)減肥的，但是(shi)(shi)食用的人群還是(shi)需要關注(zhu)一下，我們都知道減肥(fei)中的飲食(shi)(shi)控制是(shi)很重要的，一些飲食(shi)(shi)如果不好(hao)好(hao)的控制的話(hua)，對(dui)于減肥(fei)作(zuo)用還是(shi)沒大有效果的，那么(me)五谷雜糧粥里面含有很多的不(bu)溶性纖維(wei)，不(bu)會對人體(ti)過分的吸(xi)收(shou)的，因此具(ju)有很好的減肥功效。