五(wu)谷雜糧是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類(lei)，而(er)習慣地將(jiang)米(mi)和面粉以外的糧(liang)(liang)食(shi)稱作雜(za)糧(liang)(liang)，所以五谷雜(za)糧(liang)(liang)也泛指(zhi)糧(liang)(liang)食(shi)作物。故通常認(ren)為，五谷雜(za)糧(liang)(liang)是糧(liang)(liang)食(shi)作物的統(tong)稱(cheng)。

五谷(gu)雜(za)糧的“五谷(gu)”之(zhi)說出現于(yu)春秋、戰國(guo)時(shi)期。漢(han)人和漢(han)以(yi)后(hou)人的解釋主(zhu)要有兩種(zhong)：一種(zhong)說法是(shi)稻、黍、稷(ji)、麥(mai)、菽(shu)（即(ji)大豆）；另(ling)一種(zhong)說法是(shi)麻（指大麻）、黍、稷(ji)、麥(mai)、菽。這兩種(zhong)說(shuo)法(fa)的差別(bie)，只是一種(zhong)有稻而沒有麻(ma)，另一種(zhong)有麻(ma)而沒有稻。麻(ma)子雖(sui)然可以供食(shi)(shi)用(yong)，但是主要是用(yong)它的纖維(wei)來織布。谷指的是糧食(shi)(shi)，前一種(zhong)說(shuo)法(fa)沒有把麻包括在五(wu)谷里面(mian)，比較合理。

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《黃帝內經》里五谷(gu)雜糧是我們(men)的主食，是每日飲(yin)(yin)食之(zhi)必需(xu)，更居營養金字塔的(de)底層。講：“五(wu)谷為養，五(wu)果(guo)為助，五(wu)畜為益，五(wu)菜為充。”這種均衡的(de)飲(yin)(yin)食觀說明的(de)正是五(wu)谷雜(za)糧為飲(yin)(yin)食的(de)基礎、健康(kang)的基石。

那么五谷雜糧中富(fu)含什么營養素呢？

五谷雜糧除了是中國人的主食、果(guo)腹的(de)良伴、活力的(de)主要來源外，對人體也有許多益(yi)處(chu)。在中(zhong)國居民膳食結構金(jin)字塔食物(wu)結構圖(tu)中(zhong)，面(mian)包、谷(gu)類、米(mi)和(he)面(mian)食占了食物(wu)比例的(de)50%~60%。五(wu)谷(gu)雜糧中的(de)(de)營養素非常豐富，其中的(de)(de)纖(xian)維(wei)(wei)素與礦(kuang)物(wu)質是普通白米(mi)的(de)(de)數倍，而(er)包含(han)的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B2、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素E 等和(he)鈣、鉀、鐵、鋅(xin)等(deng)微量元素，更是豐富的寶藏。

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做法一

【食(shi)品用(yong)料】：

民間早就流傳(chuan)有一(yi)種"五豆粥"，長(chang)期食用可以養顏長(chang)壽(shou)，而且還可以促進腸蠕動(dong)改善排(pai)便，其原料(liao)配(pei)方有兩(liang)種版本：

其(qi)一：紅豆，綠豆(dou)，黃豆(dou)，黑豆(dou)，蕓豆(dou)。

其二(er)：紅豆，綠豆，黃豆，黑(hei)豆，紫米。

【具體步驟】：

1、將紅豆(dou)(dou)，綠豆(dou)(dou)，黃(huang)豆(dou)，黑豆(dou)，蕓(yun)豆(dou)，蓮子，糙米，薏米仁這些(xie)不容易熟的原料用清水浸泡一夜;

2、將泡好的以上原料連同洗好的(de)其他米(mi)類一同放入電(dian)壓(ya)力鍋內(nei)，用40分鐘熬制；

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1、問：怎樣選購燕麥？

答：燕麥是(shi)一種糧(liang)食(shi)作物，它的食用價(jia)值非常豐富。選購中是(shi)選購燕(yan)麥籽粒還是(shi)燕(yan)麥片(pian)，因燕(yan)麥籽粒去掉(diao)了麩皮(pi)之后做燕(yan)麥片(pian)，其營(ying)(ying)養(yang)大(da)打(da)折扣，從營(ying)(ying)養(yang)角(jiao)度來看(kan)，燕(yan)麥籽粒營(ying)(ying)養(yang)保(bao)存完整。選購(gou)燕麥(mai)(mai)籽(zi)粒時，以淺土褐(he)色、外觀完整且能散發清淡氣味的(de)燕麥(mai)(mai)籽(zi)粒為(wei)佳(jia)。

2、問：怎樣選購小米？

答(da)：第(di)一看色澤：新鮮(xian)小(xiao)米(mi)色澤(ze)(ze)均勻，呈金黃色，富(fu)有光(guang)澤(ze)(ze)；染(ran)色后的(de)小(xiao)米(mi)色澤(ze)(ze)深黃，缺乏光(guang)澤(ze)(ze)，看上去粒粒色澤(ze)(ze)一樣。第二聞氣味(wei)：新鮮(xian)小(xiao)米(mi)無異味(wei)，有一股小(xiao)米(mi)的(de)天然(ran)米(mi)香味；染(ran)色(se)(se)后的(de)小米聞之有染(ran)色(se)(se)素的(de)氣味，如(ru)姜(jiang)黃素就是姜(jiang)黃氣味。第三手搓：把幾(ji)粒小米放在手心，蘸點(dian)水搓幾(ji)下，染(ran)色(se)(se)小米顏(yan)色(se)(se)就會由黃變暗，手心會染上黃(huang)色。第四(si)水(shui)洗(xi)：新鮮小米用(yong)(yong)溫(wen)水(shui)清洗(xi)時(shi)(shi)水(shui)色不黃(huang)；染色后(hou)的(de)小米用(yong)(yong)溫(wen)水(shui)清洗(xi)時(shi)(shi)，水(shui)色顯黃(huang)。

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雜(za)糧粥(zhou)，是用(yong)五谷雜(za)糧煮(zhu)的(de)粥(zhou)，五谷雜(za)糧粥(zhou)食用(yong)有飽肚感(gan)，五谷雜糧(liang)(liang)粥(zhou)也適合男士晚上吃，五谷雜糧(liang)(liang)粥(zhou)對于男士有溫補的(de)功(gong)效。它的(de)優勢1：維生素Bl的含量(liang)高。維(wei)生素Bl是一種水溶性(xing)維生素，它的重要作(zuo)用就是能(neng)(neng)作為輔酶參加(jia)碳水(shui)化(hua)合物代(dai)謝。另外，維生素Bl還(huan)能(neng)(neng)增進食(shi)欲(yu)，促進消化(hua)，維護神經(jing)系統正常功(gong)能(neng)(neng)。本來水(shui)稻、麥(mai)子的維生(sheng)素B1含量并(bing)不(bu)比粗雜糧少(shao)，但是加(jia)工成(cheng)精(jing)糧后維(wei)生素B1就有大量損(sun)失。

優勢2：含有較(jiao)多(duo)的膳食纖(xian)維。膳食纖維被(bei)稱(cheng)為人體的“第七營養素”（前六種(zhong)營養素是蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳水化合物、維(wei)生(sheng)素、礦物質(zhi)和水）。它的的主要作(zuo)用(yong)有降糖、降脂、減肥、通便、解毒(du)防癌和增強抗病能(neng)力。

優勢3：中(zhong)和人(ren)體酸堿度。雜糧食物(wu)偏堿性(xing)，可中和人體(ti)酸性環境，緩解(jie)疲勞，增加體(ti)能(neng)。

八寶粥”的原意是指用八種(zhong)不同的原料熬制成粥。“八寶(bao)粥”一般以(yi)粳(jing)米、糯(nuo)米或黑糯(nuo)米為主料(liao)，再添(tian)加輔(fu)料(liao)，如綠豆(dou)、赤豆(dou)、扁豆(dou)、白(bai)扁豆(dou)、紅棗、桃仁、花生、蓮子等熬(ao)制成(cheng)粥。不(bu)同品牌的罐裝“八寶粥(zhou)”其用料(liao)也不同，但是基本上是四大類(lei)原(yuan)料(liao)：米、豆類(lei)、干(gan)果類(lei)、中藥材(cai)。“八寶粥(zhou)”的選料(liao)特(te)點(dian)決定了(le)“八寶粥(zhou)’，營養豐富、全(quan)面。世界上沒有(you)任何一(yi)種食物包含(han)人體所需(xu)的全部營養(yang)素。

“八寶粥(zhou)”是蛋白質互補作用在食物(wu)中的(de)典型應(ying)用。谷類缺乏賴氨酸，而豆類賴氨酸含(han)量比較(jiao)高(gao)；小米(mi)中(zhong)(zhong)含(han)亮氨酸比較(jiao)多；各種堅果類富含(han)人(ren)體必需(xu)脂(zhi)肪酸以及各種微量元素和(he)多種維生素；所選中(zhong)(zhong)藥也是具有滋補調養、健體作用的藥材。五谷(gu)雜糧(liang)混合煮(zhu)粥可以充分發(fa)揮氨基酸的互補作用。

五(wu)谷雜糧粥是由五(wu)谷雜糧熬煮(zhu)出來的粥，是一種很好(hao)的(de)養生營養粥。五谷雜糧粥以五(wu)谷(gu)為基礎，同時適當地加入紅棗、花生、薏米、枸杞等食(shi)材。五谷雜糧粥能補(bu)中益氣(qi)，滋陰潤肺，健(jian)脾開胃(wei)。適用(yong)于(yu)氣陰兩(liang)虛、厭(yan)食乏力、盜(dao)汗(han)等癥狀。

吃五谷雜(za)糧還是能夠減(jian)肥(fei)的(de)，但是食用的(de)人群還(huan)是需要(yao)關注一下(xia)，我們(men)都知(zhi)道(dao)減(jian)肥中的(de)飲食控(kong)制是很重(zhong)要(yao)的(de)，一些飲食如果(guo)不好(hao)好(hao)的(de)控(kong)制的(de)話，對于(yu)減(jian)肥作用(yong)還(huan)是沒大有(you)效果(guo)的(de)，那(nei)么五谷(gu)雜糧粥里面含(han)有(you)很(hen)多的(de)(de)不溶(rong)性纖(xian)維，不會對人(ren)體過分(fen)的(de)(de)吸收(shou)的(de)(de)，因此(ci)具有(you)很(hen)好的(de)(de)減肥功效。