1、白醋是以糯米為(wei)原料，純釀(niang)造(zao)而成，其酸(suan)味(wei)醇正(zheng)、色澤透亮，烹(peng)飪時不(bu)會(hui)破壞食材的顏色，常用(yong)于烹(peng)飪素菜，涼拌小菜，制作泡菜等(deng)。

2、陳醋主要是用高粱釀制而成，但釀造好后(hou)要至少存放一年，存放時間越久，香味越濃郁，顏色(se)為深褐色(se)，酸(suan)味醇(chun)厚，其中以山西老陳醋最為出名。適(shi)合炒重口味且顏色(se)深的菜，如醋燒(shao)魚等(deng)，也可用作(zuo)蘸料，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋(cu)(cu)，以(yi)鎮(zhen)江香(xiang)醋(cu)(cu)最為(wei)著(zhu)名，是用優質糯米(mi)經20多道工序制(zhi)作而成，顏(yan)色為(wei)紅褐色，香(xiang)味濃郁，有著(zhu)酸而不澀(se)、香(xiang)而微甜(tian)的特(te)點。適用于去(qu)腥(xing)提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用作吃(chi)餃子、拌涼(liang)皮(pi)等面食的蘸(zhan)料。

4、米醋(cu)是(shi)多種(zhong)醋(cu)中營養價值較高的一種(zhong)，主要由大米、高粱等(deng)糧食和(he)紅(hong)棗(zao)、蘋果(guo)等(deng)果(guo)品釀造(zao)而成，顏色呈淡(dan)紅(hong)色，酸中帶甜(tian)，非常適合(he)做(zuo)酸甜(tian)口(kou)味的淮揚菜。