1、白(bai)醋是以糯米為(wei)原料，純釀造而成，其酸味醇正、色澤(ze)透亮(liang)，烹飪時不會破(po)壞食材的顏色，常(chang)用于烹飪素菜，涼拌(ban)小菜，制作泡菜等(deng)。

2、陳醋(cu)主(zhu)要是用高粱釀(niang)(niang)制而成，但(dan)釀(niang)(niang)造好后(hou)要至少存放(fang)一年(nian)，存放(fang)時間(jian)越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏色(se)為深褐色(se)，酸味醇厚(hou)，其中以山西老陳醋(cu)最(zui)為出名。適(shi)合炒(chao)重口味且(qie)顏色(se)深的菜，如醋(cu)燒魚等，也可(ke)用作蘸料，做(zuo)涼(liang)拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最(zui)為(wei)著名(ming)，是用優質糯米經20多道工(gong)序制作而(er)(er)成，顏色為(wei)紅(hong)褐(he)色，香(xiang)味濃郁，有著酸(suan)而(er)(er)不(bu)澀、香(xiang)而(er)(er)微甜的特點。適用于(yu)去腥提(ti)鮮，烹(peng)飪海鮮類菜(cai)品，還可用作吃餃子、拌(ban)涼皮等面食的蘸料。

4、米(mi)(mi)醋是多種醋中營養價(jia)值(zhi)較高(gao)的一種，主(zhu)要由大米(mi)(mi)、高(gao)粱等(deng)糧(liang)食和紅(hong)棗、蘋果等(deng)果品釀造而成，顏(yan)色(se)呈淡紅(hong)色(se)，酸(suan)中帶甜，非常適合(he)做酸(suan)甜口(kou)味的淮(huai)揚菜。