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一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生姜，芝麻油，鹽，生抽，蠔油，醬(jiang)油，肉(rou)皮，大蔥，酵母粉，肉(rou)餡(xian)以(yi)及面粉。

1、首先把肉(rou)皮放(fang)到(dao)鍋(guo)中煮一下，加一些調料一直(zhi)煮到(dao)湯(tang)色變白(bai)，再用小火慢(man)慢(man)熬煮成(cheng)濃(nong)白(bai)的湯(tang)汁(zhi)，這個時候肉(rou)皮已(yi)經(jing)非常爛了(le)，把湯(tang)汁(zhi)留(liu)下，然后進行過濾冷(leng)卻，放(fang)到(dao)冰(bing)箱冷(leng)藏成(cheng)型。

2、面粉和酵(jiao)母粉溫水搭配在(zai)一(yi)起(qi)揉(rou)成面團，放到溫暖(nuan)的地方(fang)進行(xing)發(fa)酵(jiao)，利用充(chong)足的時間來制作餡料。

3、肉皮凍(dong)倒出來(lai)切成小塊狀，加(jia)入生姜，大(da)蔥以及肉，再加(jia)入一些鹽，雞精，蠔油(you)，生抽，醬油(you)，高湯進行攪打(da)，攪打(da)好以后再加(jia)肉皮凍(dong)繼續打(da)，等(deng)到面團發酵到兩倍大(da)就(jiu)分成小劑子，再把餡料包起來(lai)制作成小籠包，放到蒸鍋中蒸熟(shu)以后就(jiu)可(ke)以吃了。

做法二：

1、購買新鮮(xian)的(de)肉餡，加(jia)一些香菜，蔥花，白糖(tang)，鹽，油(you)，料酒，攪拌均勻，然后再(zai)放(fang)到攪拌機里(li)面攪拌，水(shui)一點(dian)點(dian)的(de)加(jia)，讓(rang)它的(de)肉能夠充分的(de)吸(xi)收(shou)。

2、如(ru)果(guo)是購買的(de)新鮮(xian)豬肉(rou)就(jiu)需要(yao)洗凈攪(jiao)(jiao)拌成肉(rou)泥(ni)，如(ru)果(guo)沒有絞肉(rou)機就(jiu)可以放到砧板上(shang)剁肉(rou)泥(ni)，然后再攪(jiao)(jiao)拌上(shang)勁，加(jia)水攪(jiao)(jiao)拌，加(jia)入(ru)1/3水，一(yi)邊(bian)(bian)加(jia)一(yi)邊(bian)(bian)攪(jiao)(jiao)拌，順時(shi)針攪(jiao)(jiao)幾(ji)下，就(jiu)可以把它攪(jiao)(jiao)好。

3、豬肉絞(jiao)好以后，直接把切好的(de)蔬菜和(he)肉餡攪在一(yi)起(qi)，白菜里(li)面的(de)水(shui)分很多，所以白菜需要單獨絞(jiao)水(shui)分，擠(ji)干(gan)以后才(cai)能和(he)肉餡混合在一(yi)起(qi)，倒進(jin)盆子里(li)面加(jia)一(yi)些(xie)鹽(yan)腌制30分鐘，這樣就(jiu)可(ke)以讓(rang)水(shui)分更好的(de)出來(lai)，蔥花切好加(jia)一(yi)些(xie)淀(dian)粉，這樣可(ke)以讓(rang)肉泥更加(jia)滑(hua)嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十(shi)大小(xiao)籠包品牌(pai)產(chan)品一(yi)般有(you)兩(liang)種(zhong)(zhong)包法，一(yi)種(zhong)(zhong)是閉口型，適合灌湯(tang)小籠包，另一(yi)種(zhong)(zhong)是開(kai)口型，適合做沒有(you)湯(tang)汁的(de)小籠包。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的(de)面團(tuan)搓(cuo)長條(tiao)揪成(cheng)大(da)小均勻的(de)劑子；劑子按扁搟成(cheng)中間厚邊上(shang)薄的(de)皮(pi)。

②面皮放餡放左手掌中，右手捏住(zhu)面皮的(de)邊(bian)起(qi)第一(yi)個褶(zhe)(zhe)，這(zhe)里(li)說(shuo)下，起(qi)褶(zhe)(zhe)的(de)大拇指放面皮的(de)外面，包子收成奶(nai)嘴口(kou)就比較(jiao)容易。

③大拇指不動，食指拉起面形成第(di)二，第(di)三(san)褶，以此類推，拉住褶的同時(shi)需輕(qing)輕(qing)往上(shang)提拉，這樣捏的褶會更均(jun)勻流(liu)暢。

④這(zhe)樣到收口(kou)(kou)處，捏(nie)(nie)住(zhu)收口(kou)(kou)所有褶子邊，捏(nie)(nie)到一起，不(bu)要(yao)留縫口(kou)(kou)，捏(nie)(nie)緊面皮成奶(nai)嘴(zui)狀，閉口(kou)(kou)型(xing)的(de)包子完成。

2、開口型小籠包的包法

開口(kou)型的(de)包(bao)子(zi)捏法(fa)則是(shi)(shi)開始起(qi)褶的(de)時候大拇指就(jiu)一直放在面皮里邊捏了，捏到收(shou)口(kou)處連接(jie)開始起(qi)褶的(de)地(di)方(fang)，不捏籠褶子(zi)邊，就(jiu)是(shi)(shi)開口(kou)型的(de)了。