一、小籠包的由來和歷史

小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)選用上(shang)等(deng)面粉制(zhi)作、選料精細、小(xiao)(xiao)籠(long)蒸煮(zhu)，南方口(kou)味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口(kou)鹵，味鮮不油膩等(deng)特色。傳說最早小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)起源(yuan)于北(bei)宋(song)，是北(bei)宋(song)都城汴梁的第一美食。

經過了近千(qian)年(nian)的演變(bian)后，在(zai)清(qing)代(dai)道光年(nian)間的常州府，也就(jiu)是(shi)現(xian)今的常州，出現(xian)了現(xian)代(dai)形式的小籠(long)包，并(bing)且在(zai)各(ge)地都形成(cheng)了各(ge)自的特色，如常州味鮮(xian)(xian)，無錫(xi)(xi)味甜，蘇州味美(mei)，但都具有(you)皮(pi)薄鹵(lu)足(zu)、鮮(xian)(xian)香(xiang)美(mei)味等共(gong)同特點(dian)，并(bing)在(zai)開(kai)封、天津等地也得到(dao)了傳揚。清(qing)朝時期(qi)無錫(xi)(xi)縣(xian)歸屬常州府統(tong)轄，小籠(long)包是(shi)這一(yi)地區美(mei)食文化的共(gong)同體現(xian)。無錫(xi)(xi)的小籠(long)包，當地人又稱(cheng)小籠(long)饅頭，以皮(pi)薄鹵(lu)多而譽遍滬(hu)、寧、杭(hang)一(yi)帶，是(shi)無錫(xi)(xi)傳統(tong)名(ming)點(dian)，已有(you)百年(nian)歷(li)史。

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據民俗專家(jia)可考證歷(li)史記錄記載近代小(xiao)籠包真正成形的起源于(yu)近代江南常州府(fu)(今江蘇省常州市(shi))，而(er)小(xiao)籠包這個種類本身則是衣冠(guan)南渡(du)時，在(zai)江南承傳(chuan)的中原美(mei)食之一(yi)的湯包，在(zai)經過了江南地區當地制作改進而(er)來。

普遍認為現(xian)代(dai)小籠(long)包(bao)(bao)(bao)與北宋時期的(de)(de)(de)“山洞梅(mei)花包(bao)(bao)(bao)”和“灌(guan)(guan)湯包(bao)(bao)(bao)子”有(you)(you)著傳承上(shang)的(de)(de)(de)淵源關系，與中國北方地(di)區流行(xing)的(de)(de)(de)灌(guan)(guan)湯包(bao)(bao)(bao)子系出同門(men)，千百年(nian)(nian)來傳承一(yi)直沒有(you)(you)斷絕，并(bing)在各地(di)得到了創新和發揚。常(chang)州萬華茶樓在清代(dai)道光(guang)年(nian)(nian)間的(de)(de)(de)“加蟹小籠(long)饅(man)頭”，上(shang)海南(nan)(nan)翔鎮的(de)(de)(de)黃明賢在1871年(nian)(nian)創制的(de)(de)(de)“南(nan)(nan)翔小籠(long)饅(man)頭”，包(bao)(bao)(bao)括清代(dai)光(guang)緒年(nian)(nian)間流行(xing)于無錫(xi)惠山秦園(yuan)一(yi)帶的(de)(de)(de)無錫(xi)民間小籠(long)饅(man)頭，及(ji)開(kai)封、天津等地(di)近(jin)代(dai)創制的(de)(de)(de)小籠(long)包(bao)(bao)(bao)，都各具特色(se)。江南(nan)(nan)一(yi)帶的(de)(de)(de)常(chang)州、無錫(xi)、蘇州、上(shang)海、南(nan)(nan)京、杭州、蕪(wu)湖等地(di)都有(you)(you)著悠久的(de)(de)(de)小籠(long)包(bao)(bao)(bao)烹飪歷史，現(xian)存著不少以小籠(long)包(bao)(bao)(bao)為特色(se)的(de)(de)(de)百年(nian)(nian)老店。

二、小籠包是哪里的特產

在中國有幾(ji)個著名的包子，“杭(hang)州小籠包，北方大(da)肉包、天(tian)津(jin)狗不理包子”等等全國著名包子，這些(xie)包子各自(zi)有各自(zi)的特色，有各自(zi)的味道。

1、常州小籠包

關(guan)于(yu)(yu)小(xiao)籠包的歷史，有觀點說(shuo)是(shi)誕生于(yu)(yu)清·道光年間的江蘇省常(chang)州府(fu)，是(shi)當時位(wei)于(yu)(yu)小(xiao)河沿(yan)浮橋南堍的萬華茶(cha)樓首創著名的加蟹(xie)小(xiao)籠包和加蟹(xie)頂(ding)黃(huang)(huang)小(xiao)籠包(頂(ding)部有大(da)塊蟹(xie)黃(huang)(huang))。

2、上海南翔小籠包

上海的南翔小籠包有百年歷史，誕生于清末同治十年。南翔小(xiao)籠(long)包初名(ming)“南翔大(da)肉包”，后稱(cheng)“南翔大(da)包”，再稱(cheng)“古猗園(yuan)小(xiao)籠(long)”，現叫“南翔小(xiao)籠(long)”。

3、無錫小籠包

乾隆皇帝(di)第(di)一次南巡，于1751年舊歷(li)二月十九日到(dao)無(wu)錫，宿北(bei)營盤(石塘灣(wan)北(bei))的(de)龍舟上(shang)。他早在出(chu)巡前就決(jue)定要到(dao)無(wu)錫秦(qin)園(yuan)(yuan)(寄暢園(yuan)(yuan))。二十日晨，御駕(jia)從黃埠墩換乘(cheng)小船(chuan)到(dao)秦(qin)園(yuan)(yuan)，品嘗了小籠包(bao)，之后小籠包(bao)名氣很旺，一直(zhi)流傳(chuan)至今(jin)。

4、天津小籠包

狗(gou)不理小籠(long)包是狗(gou)不理包子的(de)基礎(chu)上，借鑒常(chang)州無錫等地小籠(long)包的(de)優點，具(ju)有(you)皮薄，餡大的(de)特點。

5、開封灌湯包

開(kai)封(feng)(feng)小(xiao)籠包又稱灌湯小(xiao)籠包，是開(kai)封(feng)(feng)的著名小(xiao)吃之一(yi)，早在北宋(song)時(shi)期，已有售賣，稱灌漿(jiang)包或灌湯包子。東(dong)京汴(bian)梁(今(jin)開(kai)封(feng)(feng)市)70多家酒店(dian)之一(yi)的“王樓”，制售的名為(wei)“山洞梅(mei)花包子”，號稱“東(dong)京汴(bian)梁第一(yi)”。