一、小籠包的由來和歷史

小籠(long)(long)包選用上等(deng)面粉制作(zuo)、選料(liao)精(jing)細、小籠(long)(long)蒸煮，南(nan)方口味。具有夾起(qi)不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵(lu)，味鮮不油(you)膩等(deng)特色。傳說(shuo)最(zui)早小籠(long)(long)包起(qi)源于北(bei)宋，是北(bei)宋都城汴梁的第一美食(shi)。

經過了近千年(nian)(nian)的(de)(de)演變后(hou)，在清代道光(guang)年(nian)(nian)間的(de)(de)常州(zhou)府，也(ye)就是現今的(de)(de)常州(zhou)，出(chu)現了現代形式(shi)的(de)(de)小籠(long)(long)包，并(bing)且在各地(di)都形成了各自的(de)(de)特色，如常州(zhou)味(wei)(wei)鮮(xian)，無錫味(wei)(wei)甜，蘇州(zhou)味(wei)(wei)美(mei)，但都具有皮薄鹵足、鮮(xian)香美(mei)味(wei)(wei)等共(gong)同(tong)特點，并(bing)在開封、天津等地(di)也(ye)得到(dao)了傳(chuan)揚(yang)。清朝(chao)時期無錫縣歸屬常州(zhou)府統轄，小籠(long)(long)包是這一(yi)地(di)區美(mei)食文(wen)化的(de)(de)共(gong)同(tong)體(ti)現。無錫的(de)(de)小籠(long)(long)包，當地(di)人又稱小籠(long)(long)饅頭，以(yi)皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一(yi)帶，是無錫傳(chuan)統名點，已(yi)有百(bai)年(nian)(nian)歷(li)史。

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據民俗專家可考證歷史記錄記載(zai)近代(dai)小籠包真正(zheng)成形的(de)(de)起源于近代(dai)江(jiang)南(nan)常州府(fu)(今(jin)江(jiang)蘇(su)省常州市)，而小籠包這(zhe)個種類本身則是衣冠南(nan)渡時，在江(jiang)南(nan)承傳的(de)(de)中原(yuan)美食(shi)之一的(de)(de)湯包，在經過(guo)了江(jiang)南(nan)地(di)區當地(di)制作改進而來。

普遍認為現代(dai)小籠包(bao)(bao)與北宋時期的(de)(de)(de)(de)(de)“山洞梅(mei)花包(bao)(bao)”和“灌湯包(bao)(bao)子(zi)”有(you)著傳承上的(de)(de)(de)(de)(de)淵源關系，與中國(guo)北方地(di)區流(liu)行的(de)(de)(de)(de)(de)灌湯包(bao)(bao)子(zi)系出同門，千百(bai)(bai)年來(lai)傳承一直沒(mei)有(you)斷絕，并在各(ge)地(di)得(de)到了創(chuang)新(xin)和發揚。常州(zhou)萬華茶樓在清代(dai)道光年間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)“加蟹小籠饅頭(tou)”，上海南(nan)翔鎮的(de)(de)(de)(de)(de)黃明賢在1871年創(chuang)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)“南(nan)翔小籠饅頭(tou)”，包(bao)(bao)括清代(dai)光緒年間(jian)流(liu)行于(yu)無(wu)錫(xi)(xi)惠(hui)山秦園一帶的(de)(de)(de)(de)(de)無(wu)錫(xi)(xi)民間(jian)小籠饅頭(tou)，及開封、天津(jin)等地(di)近代(dai)創(chuang)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)小籠包(bao)(bao)，都各(ge)具特色(se)。江南(nan)一帶的(de)(de)(de)(de)(de)常州(zhou)、無(wu)錫(xi)(xi)、蘇州(zhou)、上海、南(nan)京、杭(hang)州(zhou)、蕪湖(hu)等地(di)都有(you)著悠久的(de)(de)(de)(de)(de)小籠包(bao)(bao)烹飪歷(li)史，現存著不(bu)少以小籠包(bao)(bao)為特色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)百(bai)(bai)年老店。

二、小籠包是哪里的特產

在中國(guo)有幾個著名的包子(zi)(zi)，“杭州小籠包，北方大肉包、天津狗不理包子(zi)(zi)”等等全國(guo)著名包子(zi)(zi)，這些(xie)包子(zi)(zi)各(ge)自(zi)有各(ge)自(zi)的特色，有各(ge)自(zi)的味道(dao)。

1、常州小籠包

關于小籠包(bao)的歷(li)史，有觀點說是誕(dan)生于清·道光年間的江蘇省常州府，是當時位于小河(he)沿(yan)浮橋南(nan)堍(tu)的萬華茶樓首(shou)創著名(ming)的加蟹(xie)小籠包(bao)和加蟹(xie)頂黃小籠包(bao)(頂部(bu)有大塊蟹(xie)黃)。

2、上海南翔小籠包

上海的南翔小籠包有百年歷史，誕生于清末同治十年。南(nan)翔(xiang)小籠包初名(ming)“南(nan)翔(xiang)大肉包”，后(hou)稱“南(nan)翔(xiang)大包”，再稱“古猗園小籠”，現(xian)叫“南(nan)翔(xiang)小籠”。

3、無錫小籠包

乾隆皇帝(di)第一次南(nan)巡，于1751年舊歷二月十九日(ri)(ri)到(dao)無錫，宿北營盤(石塘(tang)灣北)的(de)龍舟上。他早在出巡前就決定(ding)要到(dao)無錫秦園(寄暢園)。二十日(ri)(ri)晨，御駕(jia)從黃埠墩換乘小(xiao)船到(dao)秦園，品嘗了小(xiao)籠包(bao)，之后小(xiao)籠包(bao)名(ming)氣很(hen)旺，一直(zhi)流傳(chuan)至今。

4、天津小籠包

狗不(bu)理小(xiao)籠包(bao)是狗不(bu)理包(bao)子的基(ji)礎(chu)上，借鑒(jian)常(chang)州無錫等地小(xiao)籠包(bao)的優點(dian)，具有皮薄(bo)，餡(xian)大的特點(dian)。

5、開封灌湯包

開封小籠包又稱(cheng)灌湯(tang)小籠包，是開封的(de)著名小吃之一，早在北宋時期，已(yi)有售(shou)賣(mai)，稱(cheng)灌漿包或灌湯(tang)包子(zi)。東(dong)京(jing)汴(bian)梁(今開封市(shi))70多(duo)家酒店之一的(de)“王樓”，制售(shou)的(de)名為“山(shan)洞(dong)梅(mei)花(hua)包子(zi)”，號稱(cheng)“東(dong)京(jing)汴(bian)梁第一”。