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創建于清朝末年的江浙地區中華名小吃，以經營各式特色包子面條為主，其產品以制作精細、選料嚴謹、口味獨特而著稱

創建于清朝末年的劉長光以經營各式特色包子面條為主，至今已有百年歷史。經過幾代人的奮斗，劉長興在南京、在全國已是鼎鼎大名。在古城南京更是無人不知、無人不曉、每逢節假日親朋好友帶上(shang)客人，一(yi)(yi)家老小來劉長興(xing)坐坐，在古城南(nan)京已成為一(yi)(yi)種時尚(shang)。作為品牌，劉長興已成為傳統(tong)的(de)飲食文(wen)化(hua)和(he)向外地客(ke)人介紹(shao)的(de)地方特色之(zhi)一(yi)。劉長興的小吃品種(zhong)豐富，以制作(zuo)精細、選料嚴謹、口味獨特而著稱，堪(kan)稱金陵(ling)小吃的典范(fan)。

劉長(chang)興的(de)薄(bo)皮(pi)小(xiao)包(bao)在創始人劉國發的(de)年(nian)代就采用了(le)(le)溫水(shui)點堿無(wu)酵(jiao)制(zhi)皮(pi)法(fa)，制(zhi)出外皮(pi)面質(zhi)緊密，既有(you)(you)韌性又有(you)(you)可塑(su)性，確保了(le)(le)小(xiao)包(bao)皮(pi)薄(bo)、鹵汁多的(de)特點。這項工藝(yi)一直保持至今，形成劉長(chang)興薄(bo)皮(pi)小(xiao)包(bao)“皮(pi)薄(bo)餡厚、汁多味美、肉(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩”的(de)特點。

劉(liu)長(chang)興的(de)(de)螃蟹(xie)包(bao)(bao)也(ye)是(shi)較(jiao)具特色，螃蟹(xie)包(bao)(bao)在劉(liu)長(chang)興的(de)(de)供(gong)(gong)應也(ye)有(you)近百年的(de)(de)歷史。螃蟹(xie)包(bao)(bao)是(shi)劉(liu)長(chang)興一絕，在制(zhi)(zhi)餡和制(zhi)(zhi)作上有(you)著獨特的(de)(de)工藝，手工剔(ti)出蟹(xie)肉(rou)(rou)，分部(bu)位(wei)保管。制(zhi)(zhi)餡時，先用蟹(xie)黃攪勻肉(rou)(rou)餡，放(fang)入(ru)蟹(xie)肉(rou)(rou)采用層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)鋪灑的(de)(de)方式，確保每(mei)(mei)只蟹(xie)包(bao)(bao)的(de)(de)黃足(zu)并有(you)一定數量完整的(de)(de)蟹(xie)肉(rou)(rou)。品(pin)(pin)嘗時，佐(zuo)以帶(dai)著細(xi)細(xi)姜絲的(de)(de)香醋(cu)，獨特的(de)(de)工藝形成蟹(xie)香濃郁、黃足(zu)味美的(de)(de)特點。蟹(xie)包(bao)(bao)是(shi)時令(ling)品(pin)(pin)種(zhong)，每(mei)(mei)年只在重陽前后供(gong)(gong)應。

劉長興的(de)香菇(gu)蒸(zheng)餃是(shi)90年(nian)代的(de)創(chuang)新(xin)品種(zhong)，泡發去蒂后的(de)香菇(gu)用(yong)刀斬碎(sui)后，拌(ban)入(ru)肉(rou)餡內，加(jia)調料、皮凍、香菇(gu)汁(zhi)調勻后包制。成熟(shu)后香菇(gu)味(wei)濃，肉(rou)質鮮嫩，深(shen)受客人(ren)喜愛，多年(nian)來(lai)的(de)應(ying)市(shi)一直(zhi)是(shi)經久不衰。

劉長興品種的豐富及內在質量上乘，使劉長興的知名度在日益上升。現在的劉長興充滿活力，在南京市內已發展為包括一家中心廚房在內的16家連鎖企業。由中(zhong)心廚房統一配送餡心及各種生產(chan)原料，確(que)保了連鎖產(chan)品的(de)高(gao)質量，劉長興食品的(de)信譽在日益增高(gao)。

現在(zai)的(de)劉長興成立(li)了(le)有(you)限(xian)責任公司，擁有(you)近百名(ming)的(de)技術能手和高級別廚師(shi)、服務師(shi)。劉長興發(fa)(fa)展至今有(you)著輝煌(huang)歷程，今后劉長興發(fa)(fa)展目標清晰(xi)，堅持做實做強的(de)戰略決策。適當時將(jiang)在(zai)北(bei)京、上海、深圳等大中(zhong)城市發(fa)(fa)展，并將(jiang)涉足境外的(de)開拓發(fa)(fa)展，努力弘(hong)揚(yang)中(zhong)華民(min)族的(de)飲食文化。