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小籠包行業簡介

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生姜(jiang)，芝麻油，鹽，生抽，蠔油，醬油，肉(rou)皮(pi)，大蔥，酵母粉，肉(rou)餡(xian)以及面(mian)粉。

1、首先(xian)把(ba)肉(rou)皮放到(dao)鍋中(zhong)煮一(yi)下，加一(yi)些調料一(yi)直煮到(dao)湯色變(bian)白(bai)，再用小火慢慢熬煮成濃白(bai)的(de)湯汁，這個時候(hou)肉(rou)皮已經(jing)非常爛(lan)了，把(ba)湯汁留下，然后進行過濾(lv)冷卻，放到(dao)冰箱冷藏成型。

2、面粉和酵母粉溫水搭配(pei)在一起(qi)揉成面團(tuan)，放到溫暖的地方進行發酵，利(li)用充足(zu)的時間來制作餡(xian)料。

3、肉(rou)皮凍(dong)倒(dao)出(chu)來切成小(xiao)(xiao)塊狀(zhuang)，加入生姜(jiang)，大蔥以及(ji)肉(rou)，再加入一些鹽，雞精(jing)，蠔(hao)油，生抽，醬油，高湯進行攪打(da)，攪打(da)好(hao)以后(hou)再加肉(rou)皮凍(dong)繼續打(da)，等(deng)到(dao)面團發酵到(dao)兩倍大就分成小(xiao)(xiao)劑(ji)子，再把(ba)餡(xian)料包(bao)起來制作(zuo)成小(xiao)(xiao)籠包(bao)，放到(dao)蒸鍋(guo)中蒸熟以后(hou)就可以吃了。

做法二：

1、購買(mai)新(xin)鮮的(de)肉餡，加一(yi)些香菜，蔥花(hua)，白糖，鹽，油，料酒(jiu)，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，然后再放(fang)到攪(jiao)拌(ban)機里面攪(jiao)拌(ban)，水(shui)一(yi)點(dian)點(dian)的(de)加，讓它的(de)肉能夠充(chong)分的(de)吸收。

2、如果(guo)是(shi)購買的新鮮豬(zhu)肉(rou)就需要洗凈(jing)攪(jiao)(jiao)拌成肉(rou)泥，如果(guo)沒有絞肉(rou)機就可以(yi)放到砧板上剁肉(rou)泥，然后再攪(jiao)(jiao)拌上勁，加(jia)水攪(jiao)(jiao)拌，加(jia)入1/3水，一邊加(jia)一邊攪(jiao)(jiao)拌，順時(shi)針攪(jiao)(jiao)幾(ji)下，就可以(yi)把它攪(jiao)(jiao)好。

3、豬肉(rou)絞(jiao)(jiao)好以(yi)后(hou)，直(zhi)接把切好的(de)蔬菜和肉(rou)餡(xian)攪(jiao)在一(yi)(yi)起，白(bai)菜里面的(de)水(shui)(shui)分(fen)很多，所(suo)以(yi)白(bai)菜需要(yao)單獨絞(jiao)(jiao)水(shui)(shui)分(fen)，擠干以(yi)后(hou)才能和肉(rou)餡(xian)混合在一(yi)(yi)起，倒進盆子里面加一(yi)(yi)些(xie)鹽腌(a)制30分(fen)鐘(zhong)，這樣就可(ke)以(yi)讓水(shui)(shui)分(fen)更(geng)好的(de)出來，蔥花(hua)切好加一(yi)(yi)些(xie)淀粉，這樣可(ke)以(yi)讓肉(rou)泥更(geng)加滑(hua)嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠包品牌產品一般有兩種(zhong)(zhong)包法，一種(zhong)(zhong)是閉口型，適合(he)灌湯小籠包，另一種(zhong)(zhong)是開口型，適合(he)做沒有湯汁的小籠包。

1、閉口型小籠包的包法

①發好(hao)的面團(tuan)搓(cuo)長(chang)條(tiao)揪(jiu)成(cheng)(cheng)大小均(jun)勻的劑子；劑子按扁搟成(cheng)(cheng)中間厚邊上薄的皮(pi)。

②面皮放(fang)餡(xian)放(fang)左(zuo)手掌中(zhong)，右(you)手捏(nie)住面皮的(de)邊起第一個褶(zhe)(zhe)，這里(li)說下(xia)，起褶(zhe)(zhe)的(de)大拇指(zhi)放(fang)面皮的(de)外面，包子(zi)收成奶嘴(zui)口就比較(jiao)容易。

③大(da)拇(mu)指不動，食(shi)指拉(la)(la)起面(mian)形成第二，第三褶，以此類推，拉(la)(la)住褶的同(tong)時需輕輕往上提拉(la)(la)，這樣捏的褶會更(geng)均勻(yun)流暢。

④這樣到(dao)收口處，捏住收口所有褶子邊，捏到(dao)一起，不要留縫口，捏緊(jin)面(mian)皮成奶嘴狀(zhuang)，閉口型(xing)的(de)包子完成。

2、開口型小籠包的包法

開口型(xing)的(de)包子捏法則是開始起褶的(de)時候大(da)拇指就一(yi)直(zhi)放在面皮里邊捏了(le)，捏到收(shou)口處連接(jie)開始起褶的(de)地方(fang)，不捏籠褶子邊，就是開口型(xing)的(de)了(le)。