一、小籠包餡怎樣調好吃

做法一：

準備生姜，芝麻油，鹽，生抽，蠔油(you)，醬油(you)，肉(rou)皮，大蔥，酵母粉，肉(rou)餡(xian)以及(ji)面粉。

1、首(shou)先把(ba)肉皮放到鍋(guo)中(zhong)煮一下，加一些調料一直煮到湯色變白，再(zai)用小火慢慢熬煮成濃白的湯汁(zhi)，這個時候肉皮已(yi)經非常爛了，把(ba)湯汁(zhi)留下，然后(hou)進行過濾冷卻，放到冰箱冷藏成型。

2、面粉和酵母粉溫水搭配在一起(qi)揉(rou)成(cheng)面團，放到溫暖的地方進行發酵，利用(yong)充足的時間來制作(zuo)餡料。

3、肉(rou)皮凍(dong)倒出來切成(cheng)(cheng)小塊(kuai)狀，加(jia)入(ru)生(sheng)姜，大(da)蔥以及(ji)肉(rou)，再加(jia)入(ru)一(yi)些(xie)鹽，雞精，蠔油，生(sheng)抽，醬油，高(gao)湯進行攪打(da)，攪打(da)好(hao)以后(hou)再加(jia)肉(rou)皮凍(dong)繼續(xu)打(da)，等(deng)到(dao)面團發酵(jiao)到(dao)兩倍大(da)就(jiu)分(fen)成(cheng)(cheng)小劑子，再把(ba)餡(xian)料包起來制作成(cheng)(cheng)小籠包，放到(dao)蒸鍋中蒸熟以后(hou)就(jiu)可以吃了。

做法二：

1、購買(mai)新鮮的(de)肉(rou)餡，加一(yi)些香菜，蔥花，白糖，鹽，油，料酒，攪拌均勻(yun)，然后再放到(dao)攪拌機里面攪拌，水一(yi)點點的(de)加，讓它的(de)肉(rou)能(neng)夠充分的(de)吸收。

2、如(ru)(ru)果(guo)是(shi)購買(mai)的新鮮(xian)豬肉就需要洗凈攪(jiao)(jiao)拌(ban)成肉泥，如(ru)(ru)果(guo)沒有絞肉機就可以(yi)放(fang)到(dao)砧板上剁肉泥，然后再攪(jiao)(jiao)拌(ban)上勁，加水攪(jiao)(jiao)拌(ban)，加入1/3水，一邊(bian)加一邊(bian)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，順時(shi)針攪(jiao)(jiao)幾下(xia)，就可以(yi)把它攪(jiao)(jiao)好。

3、豬肉絞好(hao)以后，直接把切好(hao)的(de)蔬菜和肉餡攪在(zai)一(yi)起，白(bai)菜里(li)面的(de)水(shui)分很多，所以白(bai)菜需要單獨絞水(shui)分，擠干以后才(cai)能和肉餡混合在(zai)一(yi)起，倒進盆子(zi)里(li)面加一(yi)些(xie)鹽(yan)腌制30分鐘，這(zhe)(zhe)樣就(jiu)可(ke)以讓水(shui)分更好(hao)的(de)出來，蔥(cong)花切好(hao)加一(yi)些(xie)淀粉(fen)，這(zhe)(zhe)樣可(ke)以讓肉泥更加滑(hua)嫩。

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二、小籠包的做法和配方

做法一：

食材準備：干酵母、泡打粉、面粉、瘦(shou)肉、蔥花(hua)、胡椒粉、香油、豆瓣醬(jiang)。

操作步驟：

1、打面(mian)皮：加(jia)(jia)水300g，放干酵母和泡打粉適量(liang)，攪勻(yun)加(jia)(jia)入面(mian)粉500g，繼續攪拌(ban)，使(shi)面(mian)粉變成團(tuan)狀，將面(mian)團(tuan)揉(rou)搓(cuo)至(zhi)表(biao)面(mian)光(guang)滑備(bei)用。

2、準備(bei)瘦(shou)肉(rou)：將瘦(shou)肉(rou)剁成肉(rou)泥，倒(dao)入盆中，加入蔥花(hua)、胡椒粉、香油、豆瓣醬(jiang)攪勻備(bei)用。

3、將(jiang)面(mian)團揉成(cheng)(cheng)條狀，切成(cheng)(cheng)面(mian)片，將(jiang)面(mian)片壓(ya)扁搟成(cheng)(cheng)面(mian)皮(pi)，將(jiang)肉餡(xian)擠(ji)壓(ya)成(cheng)(cheng)團放(fang)入面(mian)皮(pi)中心，雙手擠(ji)壓(ya)卷邊。

4、將包子放在(zai)吸(xi)油紙(zhi)上，在(zai)蒸籠中蒸半(ban)小(xiao)時即(ji)可。

做法二：

食材準備：小(xiao)麥粉250g、豬肉200g、小蔥60g、胡椒粉(fen)適量、耗(hao)油(you)適量、生抽5ml、生粉適量(liang)、花生粉適量、白糖適(shi)量(liang)、高湯適量、食鹽適量、清水適量。

操作步驟：

1、取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌。

2、用(yong)(yong)手把面(mian)揉成光滑團，這個步驟非常(chang)重(zhong)要(yao)，面(mian)比較硬一定要(yao)有耐心有力(li)氣的(de)(de)多(duo)揉一會，將面(mian)團均勻混合成光滑面(mian)團，有韌性，這樣搟包(bao)子皮(pi)的(de)(de)時候才能將皮(pi)子搟得很薄(bo)，不(bu)能用(yong)(yong)面(mian)包(bao)機代替，因(yin)為(wei)水份少面(mian)包(bao)機揉不(bu)成團。

3、揉好后密封或蓋上(shang)濕布靜(jing)止半小時以上(shang)。

4、醒面的時(shi)間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉(rou)剁(duo)成(cheng)泥或絞肉(rou)機(ji)絞爛，調入蠔油(you)、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向(xiang)拌勻。

5、分次少量加入高湯，每一(yi)次(ci)加入高(gao)湯(tang)都要順一(yi)個方(fang)向使勁攪，使肉完(wan)全吸(xi)收湯(tang)汁。

6、攪(jiao)好的肉拌(ban)入切細粒(li)的蔥花。

7、醒(xing)好的(de)面搓成圓條，分(fen)割成約(yue)10克等(deng)量的(de)小面團，250克的(de)粉，大約(yue)可以做(zuo)40個。

8、用搟(xian)面棍把小(xiao)面團搟(xian)薄，盡量搟(xian)薄一點(dian)包上餡料收口

9、將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。

10、水(shui)開上鍋蒸10分鐘(zhong)。