一、小籠包餡怎樣調好吃

做法一：

準備生姜，芝麻油，鹽(yan)，生抽，蠔油(you)，醬(jiang)油(you)，肉(rou)皮，大蔥，酵母粉，肉(rou)餡以及面粉。

1、首先把肉(rou)皮放到(dao)鍋中煮(zhu)(zhu)一下(xia)，加一些調料一直煮(zhu)(zhu)到(dao)湯色變(bian)白(bai)，再用小火(huo)慢慢熬煮(zhu)(zhu)成(cheng)濃白(bai)的湯汁，這個時候肉(rou)皮已經(jing)非(fei)常(chang)爛了，把湯汁留下(xia)，然后進行過濾冷(leng)卻(que)，放到(dao)冰箱(xiang)冷(leng)藏成(cheng)型。

2、面(mian)粉(fen)和(he)酵母粉(fen)溫水搭配在(zai)一起揉成面(mian)團，放到溫暖的(de)(de)地方(fang)進行發(fa)酵，利用充足的(de)(de)時間(jian)來制作(zuo)餡(xian)料。

3、肉(rou)(rou)皮凍倒出來切成小塊狀，加(jia)入生姜，大蔥以(yi)(yi)及肉(rou)(rou)，再(zai)加(jia)入一些鹽，雞精(jing)，蠔(hao)油(you)，生抽(chou)，醬油(you)，高湯進行攪(jiao)打，攪(jiao)打好(hao)以(yi)(yi)后(hou)再(zai)加(jia)肉(rou)(rou)皮凍繼(ji)續打，等到面團(tuan)發酵(jiao)到兩(liang)倍大就分(fen)成小劑子，再(zai)把餡料包起來制作成小籠包，放到蒸鍋中蒸熟以(yi)(yi)后(hou)就可以(yi)(yi)吃了。

做法二：

1、購買新(xin)鮮的(de)肉餡，加一些香菜，蔥花，白糖，鹽(yan)，油，料(liao)酒，攪拌(ban)均勻(yun)，然后再(zai)放到攪拌(ban)機(ji)里(li)面攪拌(ban)，水一點(dian)點(dian)的(de)加，讓它的(de)肉能夠充分(fen)的(de)吸(xi)收。

2、如果是(shi)購買(mai)的新鮮(xian)豬肉(rou)就(jiu)需要洗凈攪(jiao)(jiao)拌(ban)成肉(rou)泥，如果沒有絞肉(rou)機就(jiu)可(ke)以放到砧(zhen)板上(shang)剁肉(rou)泥，然后再攪(jiao)(jiao)拌(ban)上(shang)勁，加水攪(jiao)(jiao)拌(ban)，加入1/3水，一邊(bian)加一邊(bian)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，順(shun)時針攪(jiao)(jiao)幾下，就(jiu)可(ke)以把它攪(jiao)(jiao)好。

3、豬肉絞(jiao)好以(yi)后，直接把切好的蔬菜和肉餡攪在一(yi)(yi)起(qi)，白(bai)菜里(li)面的水(shui)(shui)分(fen)(fen)很多(duo)，所以(yi)白(bai)菜需要(yao)單獨絞(jiao)水(shui)(shui)分(fen)(fen)，擠干以(yi)后才能(neng)和肉餡混合在一(yi)(yi)起(qi)，倒(dao)進盆(pen)子里(li)面加(jia)一(yi)(yi)些鹽(yan)腌(a)制30分(fen)(fen)鐘，這樣就(jiu)可以(yi)讓水(shui)(shui)分(fen)(fen)更(geng)(geng)好的出來，蔥花切好加(jia)一(yi)(yi)些淀(dian)粉，這樣可以(yi)讓肉泥(ni)更(geng)(geng)加(jia)滑嫩(nen)。

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二、小籠包的做法和配方

做法一：

食材準備：干酵母、泡打粉、面粉、瘦(shou)肉、蔥花、胡椒粉、香油、豆(dou)瓣醬(jiang)。

操作步驟：

1、打面皮：加水(shui)300g，放干酵(jiao)母和泡打粉(fen)適量，攪(jiao)勻加入面粉(fen)500g，繼續攪(jiao)拌，使面粉(fen)變成團狀，將面團揉搓(cuo)至表(biao)面光滑(hua)備用。

2、準備瘦(shou)肉(rou)：將瘦(shou)肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)泥，倒(dao)入盆(pen)中，加入蔥花、胡(hu)椒粉、香油(you)、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)攪(jiao)勻備用。

3、將面團(tuan)揉成條狀，切成面片(pian)(pian)，將面片(pian)(pian)壓扁搟成面皮(pi)，將肉餡擠(ji)壓成團(tuan)放入面皮(pi)中(zhong)心，雙手擠(ji)壓卷邊。

4、將包(bao)子放(fang)在吸油紙上(shang)，在蒸籠中蒸半小時即可。

做法二：

食材準備：小(xiao)麥粉250g、豬肉200g、小蔥60g、胡椒粉適量、耗油適量、生(sheng)抽5ml、生粉適量、花生(sheng)粉適量、白糖適(shi)量、高湯適量、食鹽適量、清水適量。

操作步驟：

1、取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌。

2、用(yong)(yong)手把(ba)面(mian)(mian)(mian)揉(rou)成(cheng)光滑(hua)團(tuan)，這(zhe)個步(bu)驟非常(chang)重要(yao)，面(mian)(mian)(mian)比較硬(ying)一定要(yao)有(you)(you)耐心(xin)有(you)(you)力氣的多(duo)揉(rou)一會，將面(mian)(mian)(mian)團(tuan)均勻混合成(cheng)光滑(hua)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，有(you)(you)韌性，這(zhe)樣搟包(bao)子(zi)皮的時候才(cai)能將皮子(zi)搟得很(hen)薄，不(bu)能用(yong)(yong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)機(ji)代替，因(yin)為(wei)水(shui)份(fen)少(shao)面(mian)(mian)(mian)包(bao)機(ji)揉(rou)不(bu)成(cheng)團(tuan)。

3、揉好后密封或蓋上濕布靜止半(ban)小(xiao)時以上。

4、醒面的時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁(duo)成(cheng)泥或(huo)絞(jiao)肉機絞(jiao)爛(lan)，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方(fang)向拌勻。

5、分次少量加入高湯，每一次加(jia)入高(gao)湯都要順一個方向使勁(jing)攪，使肉完全吸(xi)收湯汁。

6、攪好的肉拌入切細粒的蔥花。

7、醒好的面(mian)搓成圓條，分(fen)割成約10克等量的小面(mian)團，250克的粉，大約可以(yi)做(zuo)40個(ge)。

8、用(yong)搟(xian)面棍把小面團搟(xian)薄，盡量搟(xian)薄一點包(bao)上餡料收(shou)口

9、將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。

10、水開(kai)上鍋(guo)蒸10分鐘。