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一、冒菜的做法和配方

1、首先熬(ao)制原湯，將豬大骨、豬皮(pi)以及雞爪(zhua)等放(fang)在(zai)一起加入(ru)清水熬(ao)煮。熬(ao)煮的時間(jian)要長(chang)一點(dian)，這樣后(hou)面做冒菜的時候才會更入(ru)味。

2、制作(zuo)原(yuan)湯(tang)，白開水(shui)燒(shao)開后加入冒(mao)菜原(yuan)湯(tang)料包1000克，鹽400克，調味料(liao)。水燒開后下底料(liao)，放入鹽、白糖，用小火(huo)熬，去(qu)渣，剩底湯(tang)(tang)，則(ze)為原湯(tang)(tang)。

3、制作底料，川西冒(mao)菜底料按照一(yi)定比例兌冒(mao)菜原湯，攪拌(ban)浸泡，濃湯制好之后，置于保溫桶備用(yong)。

4、容(rong)(rong)易(yi)(yi)煮熟(shu)的(de)要放在后面(mian)(mian)煮， 不容(rong)(rong)易(yi)(yi)的(de)反而要放在前面(mian)(mian)。

5、在(zai)起鍋(guo)的時候注意要打作(zuo)料，包括姜蒜水，雞精、味精、花椒(jiao)等。

二、冒菜的起源

關于(yu)冒菜(cai)的起源說(shuo)法有(you)很多種，一(yi)種說(shuo)法是(shi)冒菜(cai)的最初起源于(yu)四川鹵菜(cai)，四川的鹵菜(cai)、涼拌菜(cai)味滿天下，很多懶(lan)人(ren)為了(le)方便(bian)，但是(shi)又想(xiang)節約，于(yu)是(shi)就(jiu)直接在(zai)市場(chang)上買加(jia)工(gong)成熟的熟食(shi)。因為鹵菜(cai)要用鹵水(shui)，但是(shi)店家(jia)又怕鹵水(shui)中的油水(shui)浪(lang)費，于(yu)是(shi)乎就(jiu)在(zai)里邊加(jia)入一(yi)些香料和中藥，放一(yi)些蔬菜(cai)進(jin)行燙，發現(xian)味道很好，于(yu)是(shi)便(bian)有(you)了(le)冒菜(cai)。

有一(yi)種(zhong)說法(fa)是冒菜(cai)的最(zui)初起(qi)源于漢(han)末三國時期，在東(dong)漢(han)末年(nian)由于連(lian)年(nian)征戰軍隊(dui)中(zhong)出(chu)現(xian)了各(ge)種(zhong)疾病，士(shi)兵沒有食(shi)欲.。軍醫為防(fang)(fang)止疾病在軍隊(dui)中(zhong)蔓延且起(qi)到很好的效果命伙夫就經常在飯菜(cai)中(zhong)加(jia)入一(yi)些(xie)中(zhong)藥，即能(neng)防(fang)(fang)病，又能(neng)產(chan)生香(xiang)味(wei)(wei)，達(da)到調(diao)味(wei)(wei)的目的。后來經過伙夫的改良(liang)將(jiang)各(ge)種(zhong)蔬菜(cai)進行燙，發(fa)現(xian)味(wei)(wei)道比(bi)之前味(wei)(wei)道更好，便將(jiang)此法(fa)在軍中(zhong)廣(guang)為傳播(bo)，因軍隊(dui)中(zhong)量比(bi)較大，多(duo)以香(xiang)料熬湯燙食(shi)之古(gu)名曰“冒菜(cai)”。

三、冒菜和麻辣燙的區別

冒(mao)菜(cai)(cai)與麻(ma)辣(la)燙(tang)的(de)做法不同，冒(mao)菜(cai)(cai)的(de)做法：先(xian)準備一(yi)口大鍋(guo)(guo)，采用牛骨(gu)熬制的(de)高湯，然(ran)(ran)后(hou)等客人選好(hao)菜(cai)(cai)品，把顧客選好(hao)的(de)菜(cai)(cai)品放在漏斗里，放入大鍋(guo)(guo)中煮(zhu)熟，最好(hao)搭配各地(di)麻(ma)辣(la)香料，一(yi)份火鍋(guo)(guo)冒(mao)菜(cai)(cai)就完成。而麻(ma)辣(la)燙(tang)和(he)串串差不多，每(mei)張桌上準備一(yi)個爐灶(zao)，等客人選好(hao)菜(cai)(cai)及鍋(guo)(guo)底，然(ran)(ran)后(hou)才來開始煮(zhu)菜(cai)(cai)，搭配油碟食用。冒(mao)菜(cai)(cai)更為簡單，操作方便，上菜(cai)(cai)速度快。