芒果视频下载

一、冒菜的做法和配方

1、首(shou)先熬(ao)(ao)(ao)制原湯，將豬大骨、豬皮以及雞爪等放在(zai)一起加入清水熬(ao)(ao)(ao)煮。熬(ao)(ao)(ao)煮的(de)時(shi)間(jian)要長一點，這(zhe)樣后(hou)面做冒菜的(de)時(shi)候才會更入味。

2、制作原湯，白開(kai)水燒開(kai)后加入冒菜原湯料包1000克，鹽400克，調味料(liao)。水燒開后下底料(liao)，放入鹽(yan)、白(bai)糖，用小火(huo)熬，去渣，剩底湯，則為原(yuan)湯。

3、制(zhi)作底料，川西(xi)冒菜(cai)底料按照一(yi)定(ding)比(bi)例兌冒菜(cai)原湯，攪拌浸泡(pao)，濃(nong)湯制(zhi)好之后，置于保溫桶(tong)備(bei)用。

4、容易(yi)煮熟的要(yao)放在后面(mian)煮， 不容易(yi)的反而要(yao)放在前面(mian)。

5、在起鍋的時候注意(yi)要打作料，包括姜蒜水，雞精、味精、花椒等。

二、冒菜的起源

關于(yu)冒(mao)菜(cai)(cai)的(de)起(qi)源(yuan)說(shuo)法(fa)(fa)有(you)很多(duo)種，一(yi)種說(shuo)法(fa)(fa)是冒(mao)菜(cai)(cai)的(de)最初起(qi)源(yuan)于(yu)四川(chuan)鹵(lu)菜(cai)(cai)，四川(chuan)的(de)鹵(lu)菜(cai)(cai)、涼(liang)拌菜(cai)(cai)味(wei)滿天(tian)下(xia)，很多(duo)懶人為了方便，但(dan)是又(you)想節(jie)約，于(yu)是就直接在市場上買加工成(cheng)熟的(de)熟食。因(yin)為鹵(lu)菜(cai)(cai)要用鹵(lu)水(shui)(shui)，但(dan)是店家(jia)又(you)怕鹵(lu)水(shui)(shui)中的(de)油水(shui)(shui)浪費，于(yu)是乎就在里邊加入(ru)一(yi)些香(xiang)料和中藥，放一(yi)些蔬菜(cai)(cai)進行(xing)燙，發現味(wei)道很好，于(yu)是便有(you)了冒(mao)菜(cai)(cai)。

有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)說(shuo)法是冒(mao)菜(cai)的最初起(qi)源于漢(han)末三國時期，在東漢(han)末年由于連年征戰軍隊(dui)中出現了各種(zhong)(zhong)疾病(bing)(bing)，士兵沒有(you)食(shi)欲.。軍醫為防止(zhi)疾病(bing)(bing)在軍隊(dui)中蔓延(yan)且起(qi)到很(hen)好(hao)的效果(guo)命伙夫就(jiu)經常在飯菜(cai)中加入一(yi)些中藥(yao)，即能防病(bing)(bing)，又能產生(sheng)香味(wei)，達到調味(wei)的目的。后來經過伙夫的改良(liang)將各種(zhong)(zhong)蔬菜(cai)進行燙，發現味(wei)道(dao)比之(zhi)前味(wei)道(dao)更好(hao)，便將此法在軍中廣為傳(chuan)播，因軍隊(dui)中量比較大，多以香料熬湯燙食(shi)之(zhi)古名曰(yue)“冒(mao)菜(cai)”。

三、冒菜和麻辣燙的區別

冒菜(cai)(cai)與麻辣(la)燙的(de)做(zuo)法(fa)(fa)不同，冒菜(cai)(cai)的(de)做(zuo)法(fa)(fa)：先(xian)準(zhun)備一(yi)(yi)口大鍋，采用牛骨熬(ao)制的(de)高湯(tang)，然(ran)后等(deng)客(ke)人(ren)(ren)選好(hao)菜(cai)(cai)品(pin)，把顧(gu)客(ke)選好(hao)的(de)菜(cai)(cai)品(pin)放(fang)在漏斗里(li)，放(fang)入大鍋中煮熟，最好(hao)搭配(pei)各地麻辣(la)香料(liao)，一(yi)(yi)份火(huo)鍋冒菜(cai)(cai)就完成。而麻辣(la)燙和串串差(cha)不多，每(mei)張桌上(shang)準(zhun)備一(yi)(yi)個爐灶，等(deng)客(ke)人(ren)(ren)選好(hao)菜(cai)(cai)及鍋底，然(ran)后才來開始煮菜(cai)(cai)，搭配(pei)油碟(die)食用。冒菜(cai)(cai)更為簡單，操作(zuo)方(fang)便，上(shang)菜(cai)(cai)速度(du)快。