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小籠包行業簡介

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生姜，芝(zhi)麻油(you)，鹽(yan)，生抽，蠔油(you)，醬油(you)，肉皮，大蔥，酵母(mu)粉(fen)，肉餡(xian)以及面粉(fen)。

1、首先把肉皮(pi)放到(dao)鍋(guo)中(zhong)煮一下，加一些調料一直煮到(dao)湯(tang)色變白，再用小火慢慢熬煮成濃白的湯(tang)汁，這個時候肉皮(pi)已經非常爛了，把湯(tang)汁留(liu)下，然后進行過濾冷(leng)卻，放到(dao)冰箱冷(leng)藏成型。

2、面(mian)粉和(he)酵母(mu)粉溫水搭配在一起(qi)揉(rou)成面(mian)團，放到(dao)溫暖的地方進行發酵，利用充足的時間來制作餡(xian)料。

3、肉皮凍(dong)倒出來切成小塊(kuai)狀，加入生姜，大蔥以(yi)(yi)及肉，再加入一些鹽(yan)，雞(ji)精，蠔油(you)，生抽，醬油(you)，高湯(tang)進行攪打(da)(da)，攪打(da)(da)好以(yi)(yi)后(hou)再加肉皮凍(dong)繼續打(da)(da)，等到(dao)面團(tuan)發酵(jiao)到(dao)兩倍大就分成小劑子，再把餡料包起來制作成小籠包，放到(dao)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)(zheng)熟以(yi)(yi)后(hou)就可以(yi)(yi)吃了。

做法二：

1、購(gou)買新鮮的肉(rou)餡(xian)，加一(yi)些香菜，蔥花，白糖，鹽，油，料(liao)酒，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻(yun)，然后再(zai)放到攪(jiao)(jiao)拌(ban)機(ji)里面攪(jiao)(jiao)拌(ban)，水一(yi)點點的加，讓(rang)它的肉(rou)能(neng)夠(gou)充分的吸收。

2、如果(guo)是購買的(de)新鮮(xian)豬肉就需要洗凈攪(jiao)(jiao)(jiao)拌成(cheng)肉泥(ni)，如果(guo)沒有絞(jiao)肉機就可以放到砧板上剁肉泥(ni)，然后(hou)再攪(jiao)(jiao)(jiao)拌上勁，加(jia)水攪(jiao)(jiao)(jiao)拌，加(jia)入1/3水，一邊(bian)加(jia)一邊(bian)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌，順時針(zhen)攪(jiao)(jiao)(jiao)幾(ji)下，就可以把它攪(jiao)(jiao)(jiao)好。

3、豬肉(rou)(rou)絞(jiao)好(hao)以(yi)后(hou)(hou)，直接把切好(hao)的(de)蔬菜和肉(rou)(rou)餡攪在一(yi)起，白菜里面(mian)的(de)水(shui)分(fen)很多，所以(yi)白菜需(xu)要單獨(du)絞(jiao)水(shui)分(fen)，擠干(gan)以(yi)后(hou)(hou)才(cai)能(neng)和肉(rou)(rou)餡混合在一(yi)起，倒進盆子里面(mian)加(jia)一(yi)些鹽腌制(zhi)30分(fen)鐘，這(zhe)樣就可以(yi)讓(rang)水(shui)分(fen)更好(hao)的(de)出來(lai)，蔥花切好(hao)加(jia)一(yi)些淀粉，這(zhe)樣可以(yi)讓(rang)肉(rou)(rou)泥更加(jia)滑(hua)嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小(xiao)籠包品牌產品(pin)一般有兩種(zhong)包(bao)法，一種(zhong)是閉口(kou)型，適(shi)合灌湯小籠包(bao)，另(ling)一種(zhong)是開口(kou)型，適(shi)合做(zuo)沒(mei)有湯汁的小籠包(bao)。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的面團搓長條揪成(cheng)大小均勻(yun)的劑子(zi)；劑子(zi)按扁(bian)搟成(cheng)中間厚邊上薄的皮。

②面皮(pi)放餡放左手(shou)掌(zhang)中，右(you)手(shou)捏住面皮(pi)的邊起(qi)第一個褶，這里說下，起(qi)褶的大拇(mu)指放面皮(pi)的外面，包子(zi)收成奶嘴口就(jiu)比較容易。

③大拇指(zhi)不動，食(shi)指(zhi)拉起面(mian)形成第二，第三褶(zhe)，以此類推，拉住褶(zhe)的同(tong)時需輕輕往上提(ti)拉，這樣捏的褶(zhe)會更均勻流暢。

④這樣到收口(kou)處，捏住收口(kou)所有褶子邊，捏到一起(qi)，不要留縫口(kou)，捏緊面皮成奶嘴狀(zhuang)，閉口(kou)型(xing)的包(bao)子完成。

2、開口型小籠包的包法

開(kai)(kai)(kai)口(kou)型的(de)(de)(de)包子捏法則(ze)是開(kai)(kai)(kai)始起褶(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)時候大拇指(zhi)就一直放在面皮里邊捏了，捏到收(shou)口(kou)處連接開(kai)(kai)(kai)始起褶(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)地(di)方，不(bu)捏籠(long)褶(zhe)(zhe)子邊，就是開(kai)(kai)(kai)口(kou)型的(de)(de)(de)了。