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小籠包行業簡介

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生姜，芝麻油(you)，鹽，生抽(chou)，蠔油(you)，醬油(you)，肉皮，大蔥，酵母粉(fen)，肉餡以及面粉(fen)。

1、首先把(ba)肉皮放到(dao)鍋中(zhong)煮(zhu)(zhu)(zhu)一下，加一些調料一直(zhi)煮(zhu)(zhu)(zhu)到(dao)湯(tang)(tang)色(se)變(bian)白，再用小(xiao)火慢慢熬(ao)煮(zhu)(zhu)(zhu)成濃白的湯(tang)(tang)汁，這個(ge)時候肉皮已經非常爛了，把(ba)湯(tang)(tang)汁留下，然后進行過濾冷(leng)(leng)卻，放到(dao)冰箱(xiang)冷(leng)(leng)藏成型。

2、面粉(fen)和酵母粉(fen)溫水搭配(pei)在一起揉成面團，放到溫暖的地(di)方進(jin)行發酵，利用充足的時間來制作(zuo)餡料。

3、肉皮(pi)凍(dong)倒出來(lai)切成小塊(kuai)狀，加入(ru)生姜(jiang)，大蔥以(yi)及肉，再加入(ru)一些鹽，雞(ji)精，蠔油，生抽，醬油，高湯(tang)進(jin)行攪打(da)，攪打(da)好以(yi)后(hou)再加肉皮(pi)凍(dong)繼續(xu)打(da)，等到(dao)面團(tuan)發酵(jiao)到(dao)兩(liang)倍大就(jiu)分成小劑(ji)子，再把餡料包起(qi)來(lai)制作成小籠包，放到(dao)蒸鍋中蒸熟以(yi)后(hou)就(jiu)可以(yi)吃了。

做法二：

1、購(gou)買新鮮(xian)的(de)肉餡，加(jia)一些香菜，蔥花，白糖，鹽(yan)，油，料酒，攪(jiao)拌均勻，然(ran)后再放到攪(jiao)拌機里面攪(jiao)拌，水(shui)一點點的(de)加(jia)，讓它的(de)肉能夠充分的(de)吸收(shou)。

2、如果是購買(mai)的(de)新鮮(xian)豬肉(rou)就需(xu)要洗(xi)凈(jing)攪(jiao)拌(ban)成肉(rou)泥，如果沒有絞肉(rou)機就可以(yi)(yi)放到砧板上(shang)剁肉(rou)泥，然后再攪(jiao)拌(ban)上(shang)勁，加(jia)(jia)水攪(jiao)拌(ban)，加(jia)(jia)入1/3水，一邊加(jia)(jia)一邊攪(jiao)拌(ban)，順(shun)時針攪(jiao)幾下(xia)，就可以(yi)(yi)把它攪(jiao)好。

3、豬肉(rou)絞好(hao)(hao)以(yi)(yi)(yi)后，直接(jie)把切好(hao)(hao)的蔬(shu)菜和肉(rou)餡攪在(zai)一起，白菜里面(mian)的水(shui)分很多，所以(yi)(yi)(yi)白菜需要單獨絞水(shui)分，擠干以(yi)(yi)(yi)后才能和肉(rou)餡混合在(zai)一起，倒進(jin)盆子里面(mian)加一些(xie)鹽腌制30分鐘(zhong)，這樣就可以(yi)(yi)(yi)讓水(shui)分更(geng)好(hao)(hao)的出來，蔥花(hua)切好(hao)(hao)加一些(xie)淀粉，這樣可以(yi)(yi)(yi)讓肉(rou)泥更(geng)加滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠包品牌產品一(yi)般(ban)有(you)兩(liang)種包(bao)法，一(yi)種是(shi)(shi)閉口(kou)型，適合(he)灌湯(tang)小(xiao)籠包(bao)，另(ling)一(yi)種是(shi)(shi)開(kai)口(kou)型，適合(he)做沒有(you)湯(tang)汁的小(xiao)籠包(bao)。

1、閉口型小籠包的包法

①發好(hao)的面團搓長條揪成大小均(jun)勻的劑子；劑子按(an)扁搟成中(zhong)間(jian)厚邊上(shang)薄(bo)的皮。

②面(mian)皮(pi)(pi)放(fang)餡放(fang)左手掌中，右手捏住面(mian)皮(pi)(pi)的(de)邊起第一個褶，這里說(shuo)下，起褶的(de)大(da)拇指放(fang)面(mian)皮(pi)(pi)的(de)外面(mian)，包子收成奶嘴口就比(bi)較容(rong)易(yi)。

③大拇指不動，食(shi)指拉(la)起面形成第二，第三褶，以此類推，拉(la)住褶的同時需輕輕往上提拉(la)，這樣(yang)捏(nie)的褶會更均勻(yun)流暢。

④這樣到(dao)(dao)收(shou)口處，捏(nie)住收(shou)口所有褶(zhe)子邊(bian)，捏(nie)到(dao)(dao)一起，不(bu)要(yao)留縫(feng)口，捏(nie)緊面皮成奶嘴(zui)狀，閉口型的(de)包子完成。

2、開口型小籠包的包法

開口型的包子(zi)捏(nie)法(fa)則是(shi)開始起褶的時候(hou)大拇指就(jiu)一直放(fang)在面皮里邊(bian)捏(nie)了，捏(nie)到收口處連(lian)接開始起褶的地方，不捏(nie)籠褶子(zi)邊(bian)，就(jiu)是(shi)開口型的了。