一、小籠包怎么做才有湯汁

汁多(duo)味(wei)美，是小籠湯包的一大特點。而(er)制作(zuo)皮凍則是餡心多(duo)汁的關鍵。

食材：準備生姜，芝(zhi)麻(ma)油，鹽，生抽，蠔(hao)油，醬油，肉(rou)皮，大蔥，酵母粉，肉(rou)餡以及面粉。

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做法：

1、首先(xian)把(ba)(ba)肉皮(pi)買回來放到(dao)鍋中煮一(yi)下(xia)(xia)，加一(yi)些調(diao)料一(yi)直煮到(dao)湯(tang)色變(bian)白，再用小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)熬煮成濃(nong)白的湯(tang)汁，這(zhe)個時(shi)候肉皮(pi)已經非(fei)常(chang)爛了(le)，把(ba)(ba)湯(tang)汁留下(xia)(xia)，然(ran)后進行(xing)過(guo)濾冷卻，放到(dao)冰箱冷藏(zang)成型。

2、面粉(fen)和酵母(mu)粉(fen)溫(wen)水搭(da)配在一起(qi)揉成面團，放到溫(wen)暖(nuan)的地(di)方進行(xing)發(fa)酵。

3、利用充足(zu)的時間來制作餡(xian)(xian)料(liao)，肉(rou)皮凍倒出(chu)來切(qie)成(cheng)小塊(kuai)狀，加入生姜，大(da)蔥以及肉(rou)，再(zai)加入一些(xie)鹽，雞精，蠔(hao)油(you)，生抽，醬油(you)，高湯(tang)進行攪(jiao)打，攪(jiao)打好(hao)以后(hou)再(zai)加肉(rou)皮凍繼續(xu)打，等(deng)到(dao)面團發酵到(dao)兩倍大(da)就分(fen)成(cheng)小劑子，再(zai)把餡(xian)(xian)料(liao)包起來制作成(cheng)小籠包，放(fang)到(dao)蒸鍋中(zhong)蒸熟(shu)以后(hou)就可以吃了。

二、小籠包的高湯怎么熬

皮(pi)凍(dong)是小(xiao)籠包肉(rou)質鮮(xian)多(duo)的關鍵，那么(me)做肉(rou)皮(pi)凍(dong)也(ye)是一個技術活。可(ke)以(yi)提前買(mai)幾(ji)塊肉(rou)皮(pi)，將肉(rou)皮(pi)購買(mai)回來之(zhi)后(hou)清(qing)洗(xi)干凈，開(kai)大(da)火在(zai)(zai)鍋中(zhong)把水(shui)燒開(kai)之(zhi)后(hou)把肉(rou)皮(pi)放進去，再放一點料酒(jiu)和鹽進行(xing)調味(wei)，等(deng)(deng)(deng)到(dao)湯(tang)汁煮到(dao)奶白色時(shi)再轉小(xiao)火慢慢燉(dun)煮，等(deng)(deng)(deng)到(dao)湯(tang)汁濃白的時(shi)候就可(ke)以(yi)關火了。然(ran)(ran)后(hou)把煮得軟爛的肉(rou)皮(pi)拿出來，留下具有(you)滿滿的膠原蛋白的湯(tang)汁即可(ke)。然(ran)(ran)后(hou)把湯(tang)汁進行(xing)過(guo)濾后(hou)放在(zai)(zai)冷藏室進行(xing)成(cheng)型(xing)，一定要記住不(bu)能放在(zai)(zai)冷凍(dong)室，否則(ze)可(ke)能便會(hui)在(zai)(zai)表面(mian)結冰。等(deng)(deng)(deng)到(dao)肉(rou)凍(dong)制(zhi)作好之(zhi)后(hou)切(qie)成(cheng)小(xiao)塊等(deng)(deng)(deng)待食用。

三、小籠包湯汁做法

做小籠湯(tang)(tang)(tang)(tang)包可以用骨頭(tou)(tou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)拌肉餡(xian)，骨頭(tou)(tou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)中含有豐(feng)富的(de)膠原蛋白質，膠原蛋白質有較大的(de)溶水(shui)性能。因而用骨頭(tou)(tou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)拌肉餡(xian)，其(qi)吃(chi)水(shui)量比水(shui)要多(duo)；所以加熱后有較多(duo)的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁(zhi)從肉餡(xian)中溢出，就形成湯(tang)(tang)(tang)(tang)包中的(de)“湯(tang)(tang)(tang)(tang)”。由于(yu)肉的(de)鮮味(wei)和調味(wei)品的(de)味(wei)道溶于(yu)湯(tang)(tang)(tang)(tang)里，故覺湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁(zhi)鮮美。