一、小籠包怎么做才有湯汁

汁多(duo)味美，是小籠湯包的一大特(te)點。而制作皮凍則是餡心(xin)多(duo)汁的關鍵。

食材：準備生(sheng)(sheng)姜，芝(zhi)麻油(you)，鹽，生(sheng)(sheng)抽(chou)，蠔油(you)，醬油(you)，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡(xian)以及面粉。

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做法：

1、首(shou)先把肉皮(pi)買回(hui)來放(fang)到鍋中煮(zhu)一下，加一些調(diao)料一直煮(zhu)到湯色變白，再用(yong)小火慢(man)慢(man)熬煮(zhu)成(cheng)濃白的湯汁(zhi)，這個時候(hou)肉皮(pi)已經非常爛了，把湯汁(zhi)留(liu)下，然后進行(xing)過濾冷(leng)卻(que)，放(fang)到冰箱冷(leng)藏成(cheng)型(xing)。

2、面粉和酵(jiao)母粉溫水(shui)搭配在一起(qi)揉成面團，放到溫暖的地方(fang)進行發酵(jiao)。

3、利用(yong)充足的時間來制作餡(xian)料，肉皮凍倒出來切(qie)成小(xiao)塊狀，加入生姜，大蔥(cong)以(yi)(yi)及肉，再(zai)加入一些鹽，雞精，蠔油，生抽，醬(jiang)油，高湯(tang)進行攪(jiao)打，攪(jiao)打好以(yi)(yi)后再(zai)加肉皮凍繼續打，等到(dao)面團(tuan)發酵到(dao)兩倍大就分(fen)成小(xiao)劑子(zi)，再(zai)把餡(xian)料包起來制作成小(xiao)籠包，放到(dao)蒸鍋中(zhong)蒸熟以(yi)(yi)后就可(ke)以(yi)(yi)吃了。

二、小籠包的高湯怎么熬

皮(pi)凍(dong)(dong)(dong)是小籠包肉(rou)(rou)質鮮多的(de)關鍵(jian)，那么做肉(rou)(rou)皮(pi)凍(dong)(dong)(dong)也是一(yi)個技術活。可(ke)(ke)(ke)以提前(qian)買(mai)幾塊肉(rou)(rou)皮(pi)，將肉(rou)(rou)皮(pi)購(gou)買(mai)回來(lai)之(zhi)(zhi)后清洗干凈(jing)，開大(da)火在(zai)鍋中把(ba)水燒開之(zhi)(zhi)后把(ba)肉(rou)(rou)皮(pi)放進(jin)(jin)去，再放一(yi)點料酒(jiu)和鹽進(jin)(jin)行(xing)(xing)調(diao)味，等到(dao)湯汁(zhi)煮到(dao)奶白色時再轉(zhuan)小火慢慢燉(dun)煮，等到(dao)湯汁(zhi)濃(nong)白的(de)時候就可(ke)(ke)(ke)以關火了(le)。然(ran)后把(ba)煮得軟爛(lan)的(de)肉(rou)(rou)皮(pi)拿出來(lai)，留下具有滿(man)滿(man)的(de)膠原蛋白的(de)湯汁(zhi)即可(ke)(ke)(ke)。然(ran)后把(ba)湯汁(zhi)進(jin)(jin)行(xing)(xing)過濾后放在(zai)冷藏室進(jin)(jin)行(xing)(xing)成(cheng)型，一(yi)定(ding)要記住不能(neng)放在(zai)冷凍(dong)(dong)(dong)室，否則可(ke)(ke)(ke)能(neng)便會(hui)在(zai)表面(mian)結冰。等到(dao)肉(rou)(rou)凍(dong)(dong)(dong)制作好之(zhi)(zhi)后切成(cheng)小塊等待食(shi)用。

三、小籠包湯汁做法

做(zuo)小籠湯(tang)(tang)包可(ke)以用骨(gu)(gu)頭(tou)湯(tang)(tang)拌(ban)肉(rou)餡(xian)，骨(gu)(gu)頭(tou)湯(tang)(tang)中(zhong)含有豐(feng)富的(de)(de)膠(jiao)原蛋白質(zhi)，膠(jiao)原蛋白質(zhi)有較大的(de)(de)溶(rong)水(shui)性能。因而用骨(gu)(gu)頭(tou)湯(tang)(tang)拌(ban)肉(rou)餡(xian)，其吃水(shui)量(liang)比水(shui)要(yao)多(duo)(duo)；所以加熱后(hou)有較多(duo)(duo)的(de)(de)湯(tang)(tang)汁從肉(rou)餡(xian)中(zhong)溢出，就(jiu)形成湯(tang)(tang)包中(zhong)的(de)(de)“湯(tang)(tang)”。由(you)于肉(rou)的(de)(de)鮮味和調味品的(de)(de)味道溶(rong)于湯(tang)(tang)里，故覺湯(tang)(tang)汁鮮美。