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小籠包行業簡介

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準(zhun)備(bei)生姜(jiang)，芝麻油，鹽，生抽，蠔油，醬油，肉皮(pi)，大蔥(cong)，酵(jiao)母粉(fen)，肉餡以及面(mian)粉(fen)。

1、首先(xian)把(ba)肉皮(pi)放到(dao)鍋中煮一(yi)(yi)下，加一(yi)(yi)些調料一(yi)(yi)直煮到(dao)湯色變(bian)白(bai)，再(zai)用小(xiao)火慢慢熬煮成濃(nong)白(bai)的湯汁(zhi)，這(zhe)個時候肉皮(pi)已經非常(chang)爛了，把(ba)湯汁(zhi)留下，然后進行(xing)過濾冷(leng)卻，放到(dao)冰箱冷(leng)藏成型(xing)。

2、面(mian)(mian)粉和酵母粉溫(wen)水搭配在一起揉成面(mian)(mian)團(tuan)，放到(dao)溫(wen)暖的(de)地(di)方(fang)進行發(fa)酵，利用充足的(de)時間(jian)來(lai)制作餡料。

3、肉(rou)(rou)皮(pi)凍倒出來切成小(xiao)塊狀，加(jia)(jia)入(ru)生姜，大(da)蔥以及(ji)肉(rou)(rou)，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)一些鹽，雞精(jing)，蠔油，生抽，醬油，高湯(tang)進行攪打，攪打好(hao)以后再(zai)加(jia)(jia)肉(rou)(rou)皮(pi)凍繼續打，等(deng)到(dao)面團發(fa)酵到(dao)兩(liang)倍大(da)就(jiu)(jiu)分成小(xiao)劑子，再(zai)把餡(xian)料包(bao)起(qi)來制作成小(xiao)籠(long)包(bao)，放(fang)到(dao)蒸鍋中蒸熟以后就(jiu)(jiu)可以吃了。

做法二：

1、購買(mai)新鮮的(de)肉餡，加(jia)一(yi)些香菜(cai)，蔥(cong)花，白糖，鹽，油，料(liao)酒，攪拌均(jun)勻，然后(hou)再(zai)放(fang)到攪拌機里面攪拌，水(shui)一(yi)點點的(de)加(jia)，讓它的(de)肉能夠充(chong)分的(de)吸收。

2、如果(guo)是購買的新鮮豬肉(rou)就需(xu)要洗凈攪拌成肉(rou)泥，如果(guo)沒有絞肉(rou)機(ji)就可以(yi)放到砧板上(shang)剁(duo)肉(rou)泥，然后(hou)再攪拌上(shang)勁(jing)，加水攪拌，加入1/3水，一(yi)邊加一(yi)邊攪拌，順時針(zhen)攪幾下，就可以(yi)把(ba)它攪好(hao)。

3、豬肉(rou)(rou)絞好(hao)以(yi)(yi)后(hou)，直接把切好(hao)的(de)蔬菜(cai)和肉(rou)(rou)餡攪在一起，白菜(cai)里面的(de)水分很多，所以(yi)(yi)白菜(cai)需要(yao)單獨絞水分，擠干以(yi)(yi)后(hou)才能和肉(rou)(rou)餡混合在一起，倒進盆子里面加(jia)一些(xie)鹽(yan)腌制30分鐘，這樣(yang)就可(ke)以(yi)(yi)讓(rang)水分更好(hao)的(de)出來，蔥花(hua)切好(hao)加(jia)一些(xie)淀粉，這樣(yang)可(ke)以(yi)(yi)讓(rang)肉(rou)(rou)泥更加(jia)滑(hua)嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠包(bao)品牌產(chan)品一般有兩種包(bao)法(fa)，一種是閉口型，適合灌(guan)湯小籠包(bao)，另一種是開(kai)口型，適合做沒(mei)有湯汁的小籠包(bao)。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的(de)面(mian)團搓長(chang)條揪成大小均勻的(de)劑子(zi)；劑子(zi)按扁搟成中(zhong)間(jian)厚邊上薄的(de)皮。

②面(mian)皮放(fang)餡(xian)放(fang)左手掌中，右(you)手捏住面(mian)皮的邊起(qi)第一個褶，這里說下，起(qi)褶的大(da)拇指(zhi)放(fang)面(mian)皮的外面(mian)，包子(zi)收成奶嘴口(kou)就比較(jiao)容易。

③大拇(mu)指(zhi)不(bu)動，食指(zhi)拉起面形成第二(er)，第三(san)褶(zhe)，以此類(lei)推，拉住褶(zhe)的同時需輕(qing)輕(qing)往上(shang)提拉，這樣捏(nie)的褶(zhe)會更均勻流暢(chang)。

④這(zhe)樣到收口(kou)處(chu)，捏住收口(kou)所有褶子(zi)(zi)邊(bian)，捏到一起，不要留縫口(kou)，捏緊(jin)面皮(pi)成(cheng)奶嘴(zui)狀，閉(bi)口(kou)型的包子(zi)(zi)完成(cheng)。

2、開口型小籠包的包法

開口(kou)型的(de)(de)包(bao)子捏(nie)法則(ze)是(shi)開始(shi)起褶(zhe)(zhe)的(de)(de)時候(hou)大拇(mu)指就一直放在面皮里邊捏(nie)了，捏(nie)到收口(kou)處(chu)連接開始(shi)起褶(zhe)(zhe)的(de)(de)地方，不(bu)捏(nie)籠褶(zhe)(zhe)子邊，就是(shi)開口(kou)型的(de)(de)了。