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小籠包行業簡介

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生(sheng)姜(jiang)，芝麻油(you)(you)(you)，鹽，生(sheng)抽(chou)，蠔油(you)(you)(you)，醬油(you)(you)(you)，肉皮，大(da)蔥(cong)，酵母粉，肉餡以(yi)及面粉。

1、首先把肉皮(pi)放到(dao)鍋中煮(zhu)一下(xia)，加一些調料一直煮(zhu)到(dao)湯色變(bian)白，再用小火慢(man)慢(man)熬(ao)煮(zhu)成濃白的湯汁，這個時候肉皮(pi)已經非常爛(lan)了(le)，把湯汁留(liu)下(xia)，然后進行過(guo)濾冷卻，放到(dao)冰(bing)箱冷藏成型。

2、面粉和(he)酵母粉溫水搭配在一起揉成面團，放(fang)到(dao)溫暖的(de)地方(fang)進(jin)行發酵，利用充足(zu)的(de)時間來制作餡(xian)料。

3、肉皮(pi)凍倒出來切成小(xiao)塊狀，加入(ru)生姜，大蔥以及肉，再(zai)加入(ru)一(yi)些鹽，雞(ji)精，蠔油，生抽(chou)，醬油，高湯(tang)進(jin)行攪打(da)，攪打(da)好以后再(zai)加肉皮(pi)凍繼續打(da)，等到(dao)面(mian)團發酵到(dao)兩倍大就分成小(xiao)劑子，再(zai)把餡料包(bao)起來制(zhi)作成小(xiao)籠(long)包(bao)，放到(dao)蒸鍋(guo)中蒸熟以后就可以吃了(le)。

做法二：

1、購買新(xin)鮮(xian)的肉(rou)餡，加一些香菜，蔥花，白(bai)糖，鹽，油，料(liao)酒(jiu)，攪拌(ban)均勻，然后(hou)再放(fang)到(dao)攪拌(ban)機(ji)里面攪拌(ban)，水(shui)一點點的加，讓它的肉(rou)能夠充分的吸(xi)收。

2、如(ru)果是(shi)購(gou)買的新鮮豬肉(rou)就需要(yao)洗凈攪拌(ban)(ban)成(cheng)肉(rou)泥，如(ru)果沒有(you)絞(jiao)肉(rou)機就可以放到(dao)砧板上剁肉(rou)泥，然后(hou)再攪拌(ban)(ban)上勁，加(jia)(jia)水攪拌(ban)(ban)，加(jia)(jia)入1/3水，一邊加(jia)(jia)一邊攪拌(ban)(ban)，順時針(zhen)攪幾下，就可以把它(ta)攪好(hao)。

3、豬肉(rou)絞(jiao)好(hao)以后，直接(jie)把(ba)切(qie)(qie)好(hao)的蔬(shu)菜和肉(rou)餡攪在(zai)(zai)一(yi)起(qi)，白菜里面的水(shui)分很多，所(suo)以白菜需要(yao)單(dan)獨絞(jiao)水(shui)分，擠干以后才能(neng)和肉(rou)餡混合在(zai)(zai)一(yi)起(qi)，倒進盆子里面加一(yi)些(xie)鹽(yan)腌制30分鐘，這樣(yang)就(jiu)可以讓水(shui)分更好(hao)的出來，蔥花切(qie)(qie)好(hao)加一(yi)些(xie)淀粉(fen)，這樣(yang)可以讓肉(rou)泥更加滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠包品牌產品一般有兩種包法(fa)，一種是閉口(kou)型(xing)，適合(he)灌湯小籠包，另一種是開口(kou)型(xing)，適合(he)做沒(mei)有湯汁的小籠包。

1、閉口型小籠包的包法

①發(fa)好(hao)的面團搓長條揪成(cheng)大小均勻的劑(ji)子；劑(ji)子按(an)扁搟成(cheng)中間厚邊上薄(bo)的皮。

②面皮放餡放左手(shou)掌(zhang)中，右手(shou)捏住(zhu)面皮的邊起第一(yi)個褶(zhe)，這里說下，起褶(zhe)的大拇指(zhi)放面皮的外面，包(bao)子收成奶(nai)嘴口就比較(jiao)容易。

③大(da)拇指(zhi)不動，食指(zhi)拉起面(mian)形成第二，第三褶，以(yi)此類推，拉住褶的同時需輕輕往上提拉，這(zhe)樣捏的褶會更均勻流暢。

④這(zhe)樣到收口處，捏(nie)住收口所有褶子(zi)(zi)邊，捏(nie)到一起(qi)，不要留(liu)縫口，捏(nie)緊面(mian)皮成奶(nai)嘴狀，閉口型的包子(zi)(zi)完(wan)成。

2、開口型小籠包的包法

開(kai)口(kou)(kou)型(xing)的(de)(de)包子捏(nie)(nie)法則是開(kai)始(shi)起(qi)褶的(de)(de)時(shi)候大拇指(zhi)就(jiu)一直放在面皮里邊(bian)捏(nie)(nie)了，捏(nie)(nie)到收口(kou)(kou)處連接(jie)開(kai)始(shi)起(qi)褶的(de)(de)地方，不捏(nie)(nie)籠褶子邊(bian)，就(jiu)是開(kai)口(kou)(kou)型(xing)的(de)(de)了。