一、什么是嫩肉粉

嫩肉粉，又稱松(song)肉粉、嫩肉晶，是一種能使動(dong)物性原料軟嫩滑(hua)潤，同(tong)時又不損傷肌纖維彈(dan)性的佐(zuo)助料，一般呈白色粉末狀(zhuang)。

嫩肉粉的(de)主要(yao)作用(yong)就是讓肉質變(bian)嫩，它(ta)的(de)作用(yong)原理是利用(yong)蛋白(bai)(bai)酶對(dui)肉中的(de)彈性蛋白(bai)(bai)和膠(jiao)原蛋白(bai)(bai)進行部分水解(jie)，使(shi)肉類制品口感(gan)達到嫩而不韌、味美鮮香的(de)效果(guo)。由于嫩肉粉嫩化速度快且效果(guo)明顯，因此目(mu)前已(yi)廣泛(fan)應用(yong)于餐飲行業。

二、嫩肉粉的成分有哪些

嫩肉(rou)粉的(de)主要成分是蛋白(bai)酶，也是起嫩肉(rou)作用(yong)的(de)成分，蛋白(bai)酶能夠部分水解肉(rou)中的(de)膠原蛋白(bai)和彈性蛋白(bai)，使(shi)肉(rou)質嫩化，口感更(geng)加鮮美。

除了蛋(dan)白酶外，嫩肉(rou)粉(fen)還含(han)有一(yi)些其(qi)他配料(liao)，如淀(dian)粉(fen)、磷(lin)(lin)酸(suan)鹽(yan)(yan)、碳酸(suan)鹽(yan)(yan)等(deng)。淀(dian)粉(fen)可以起到增加(jia)嫩肉(rou)粉(fen)的粘(zhan)稠(chou)度(du)、改善(shan)其(qi)分(fen)散性(xing)和(he)(he)溶解(jie)性(xing)的作用；磷(lin)(lin)酸(suan)鹽(yan)(yan)和(he)(he)碳酸(suan)鹽(yan)(yan)則可以提高嫩肉(rou)粉(fen)的保水性(xing)和(he)(he)凝(ning)膠強度(du)，從而進一(yi)步改善(shan)肉(rou)質(zhi)的嫩度(du)和(he)(he)口(kou)感。

需要注意的是，不同嫩肉粉品牌和類型的(de)產品，其成分和含(han)量可能會有所不同。

三、嫩肉粉怎么用

嫩肉粉在烹飪中(zhong)使用，可以讓肉質更嫩，它的使用方法(fa)很簡單，主要有兩(liang)種：

1、先用溫水將嫩(nen)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)溶化，然后將切(qie)好(hao)的(de)肉(rou)(rou)(rou)塊、肉(rou)(rou)(rou)片、肉(rou)(rou)(rou)絲放入，拌(ban)和均勻，放置15～30分鐘(zhong)即可用于烹制。

2、將(jiang)嫩(nen)肉(rou)粉(fen)直接加入醬油或調味汁中，放入肉(rou)塊(kuai)、肉(rou)片，拌后靜置15～30分(fen)鐘再烹調。

三、嫩肉粉用量一般是多少

一(yi)般來說，嫩肉(rou)(rou)粉的用(yong)(yong)量(liang)應控制在(zai)原料(liao)重量(liang)的0.5%～1%為宜，即一(yi)斤肉(rou)(rou)用(yong)(yong)2.5~5克左右的嫩肉(rou)(rou)粉。需要注意(yi)的是，嫩肉(rou)(rou)粉并非用(yong)(yong)量(liang)越多越好(hao)，加太多嫩肉(rou)(rou)粉的話(hua)，肉(rou)(rou)中(zhong)的蛋白質被(bei)過分分解，會不(bu)利(li)于肉(rou)(rou)品(pin)成形。

四、嫩肉粉適合用于什么肉

嫩肉粉可以(yi)讓肉質變嫩，不(bu)過要(yao)注意的，并(bing)不(bu)是所(suo)有肉類制品都適(shi)合(he)用嫩肉粉的。

一般來說，嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)主(zhu)要適合肌肉(rou)(rou)老韌、纖(xian)維較粗和(he)含水(shui)量較低的肉(rou)(rou)類，像豬里(li)脊、豬瘦(shou)肉(rou)(rou)、雞胸脯(fu)肉(rou)(rou)、雞腿肉(rou)(rou)等(deng)，用嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)效果都是比(bi)較好的；而像含水(shui)量較高、肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)的魚、蝦等(deng)肉(rou)(rou)類則不適合用嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)。