一、嫩肉粉是淀粉嗎

不是。

嫩肉粉的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成分(fen)是木(mu)瓜蛋(dan)(dan)白酶，它可以分(fen)解肉(rou)類中的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質，使肉(rou)質變得嫩滑。而淀粉則是一種多糖類的(de)(de)(de)(de)高分(fen)子碳(tan)水化合物(wu)，主(zhu)要(yao)由葡萄糖分(fen)子聚合而成，用于提供能量和作為食物(wu)的(de)(de)(de)(de)組成部分(fen)。

二、嫩肉粉和淀粉有什么區別

嫩(nen)肉粉(fen)(fen)和淀粉(fen)(fen)從外觀上看都是白色粉(fen)(fen)末(mo)狀的(de)(de)，很多朋友可能會誤以為是同一種東西，但(dan)實際上二者是有區別的(de)(de)，淀粉(fen)(fen)和嫩(nen)肉粉(fen)(fen)的(de)(de)區別主要有：

1、成分不同

嫩肉粉(fen)，又稱松肉粉(fen)，這是一種能使動物性原料軟(ruan)嫩滑潤(run)，同時又不損傷(shang)肌纖(xian)維彈性的(de)佐助(zhu)料，呈白(bai)色粉(fen)末狀，為純(chun)天然制品，它的(de)主要成分是從番木瓜中提取(qu)的(de)疏松劑(ji)木瓜蛋白(bai)酶(mei)，被廣泛用于餐飲業(ye)。

淀粉也就是俗稱的“芡”，為白色(se)無味粉末，主要從玉(yu)米、甘薯等含淀粉多的物質中提取，可(ke)(ke)直接食用(yong)，也可(ke)(ke)用(yong)于釀酒，同(tong)時還是經常出入筵席的烹調輔料，在(zai)烹飪(ren)中具有無可(ke)(ke)替(ti)代的效(xiao)用(yong)。

2、對食物的作用不同

嫩肉粉的(de)功(gong)能性(xing)(xing)成分是蛋(dan)白酶，它可將(jiang)肉中的(de)彈性(xing)(xing)蛋(dan)白和膠原(yuan)蛋(dan)白部分水解，使肉的(de)口感柔嫩、味道(dao)鮮美。

淀(dian)粉是為(wei)了裹住肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)味道，不讓(rang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)味道流失，嫩(nen)肉(rou)(rou)粉是增強(qiang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)嫩(nen)度，加強(qiang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)口感，閹(yan)肉(rou)(rou)時先放嫩(nen)肉(rou)(rou)粉，閹(yan)好(hao)以(yi)后再(zai)放淀(dian)粉，只(zhi)要一點就(jiu)可以(yi)的(de)(de)(de)，之后再(zai)放點干凈的(de)(de)(de)色拉油打進(jin)去，滑出的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)會更嫩(nen)更香。

三、嫩肉粉可以當淀粉用嗎

不建議。

在烹(peng)飪中(zhong)(zhong)，嫩肉粉(fen)(fen)主要用于腌制(zhi)肉類食(shi)材，使其口感更加嫩滑。而淀(dian)粉(fen)(fen)則(ze)常被用作(zuo)增稠劑(ji)、穩定劑(ji)或作(zuo)為食(shi)物的組成部分(fen)。由于嫩肉粉(fen)(fen)和(he)淀(dian)粉(fen)(fen)的成分(fen)不同，它們在烹(peng)飪中(zhong)(zhong)的作(zuo)用和(he)效果也不同，因(yin)此不能(neng)相(xiang)互(hu)替代。