一、嫩肉粉用量一般是多少

嫩肉粉主要是利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果的調味料，使用嫩肉粉時，要注意控制好用(yong)量。

一般(ban)來(lai)說，嫩(nen)肉粉的用(yong)量應控制在(zai)原(yuan)料(liao)重量的0.5%～1%為宜，即一斤肉用(yong)2.5~5克左右的嫩(nen)肉粉。需要注意的是，嫩(nen)肉粉并非用(yong)量越(yue)多越(yue)好，加太多嫩(nen)肉粉的話(hua)，肉中的蛋白質被過分分解，會不利于(yu)肉品成形。

二、嫩肉粉放多了會怎么樣

烹飪肉(rou)(rou)(rou)類食材時，放嫩肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)可以(yi)讓肉(rou)(rou)(rou)類更鮮嫩，不過嫩肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)的(de)使(shi)用要(yao)注(zhu)意用量(liang)，用多了的(de)話會適得其(qi)反(fan)，導致：

1、口感不自然

嫩(nen)肉粉(fen)的主要作用是分解肉類(lei)中(zhong)的蛋白質，使肉質變得嫩(nen)滑。但是，如果嫩(nen)肉粉(fen)放多了，肉類(lei)會變得過(guo)于嫩(nen)滑，甚(shen)至有一種“爛糊”的感覺(jue)，口感不夠自然。

2、味道不佳

過量的(de)嫩肉粉可能會改變肉類(lei)的(de)原有(you)味道，使其帶有(you)一種不自然的(de)化學味道或(huo)腥味，這(zhe)會影響整道菜的(de)口感(gan)和風味。

三、嫩肉粉放多了怎么辦

嫩肉粉(fen)放多了(le)會導(dao)致肉類的口感(gan)變得(de)不自然(ran)，可以采取以下幾種(zhong)方法補救處理(li)：

1、增加食材量

如(ru)果(guo)嫩肉粉是(shi)腌(a)制肉類時(shi)放的，可以(yi)嘗試增加肉類的量(liang)，以(yi)稀釋嫩肉粉的作(zuo)用。

2、稀釋腌料

如果腌(a)料(liao)已經腌(a)制了(le)一段時間，可(ke)以(yi)將(jiang)腌(a)料(liao)從肉上刮掉，然后用(yong)(yong)清(qing)水沖洗肉類，以(yi)去除多余的嫩肉粉。接著，可(ke)以(yi)用(yong)(yong)新的腌(a)料(liao)重新腌(a)制，但這次(ci)要減(jian)少嫩肉粉的用(yong)(yong)量。

3、調整烹飪方式

嫩肉粉放多了的(de)(de)肉(rou)類，烹飪(ren)(ren)時可(ke)以(yi)(yi)選(xuan)擇快火(huo)快炒(chao)或高溫(wen)快烤的(de)(de)方式，以(yi)(yi)減(jian)少嫩(nen)肉(rou)粉對肉(rou)質(zhi)(zhi)的(de)(de)影響(xiang)，因為高溫(wen)烹飪(ren)(ren)會使肉(rou)質(zhi)(zhi)收縮，從而減(jian)弱嫩(nen)肉(rou)粉的(de)(de)作用。

4、重新烹飪

如(ru)果以上方(fang)法無法解決問題，可以考(kao)慮(lv)重新烹飪食材。