一、嫩肉粉的作用是什么

嫩(nen)肉(rou)粉(fen)是一種廚房(fang)常用(yong)的(de)(de)調(diao)味料，它的(de)(de)作用(yong)從(cong)名字中也可以看出，就是讓肉(rou)更嫩(nen)。

嫩肉(rou)(rou)粉中(zhong)主要含有蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)酶，這(zhe)是一種(zhong)能夠(gou)分(fen)解肉(rou)(rou)類(lei)中(zhong)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質的(de)(de)成(cheng)分(fen)，作用于肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)彈(dan)性(xing)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)，使這(zhe)些蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質部分(fen)水(shui)解，從而達到嫩化的(de)(de)效果。經過嫩肉(rou)(rou)粉處理的(de)(de)肉(rou)(rou)類(lei)，其肉(rou)(rou)質會變(bian)得更加嫩滑，口感更加多汁。

二、嫩肉粉適合用于什么肉

嫩(nen)肉粉(fen)可(ke)以讓肉質(zhi)變嫩(nen)，不(bu)(bu)過要注(zhu)意(yi)的，并不(bu)(bu)是所有(you)肉類制品(pin)都(dou)適合用嫩(nen)肉粉(fen)的。

一般(ban)來說(shuo)，嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)主要適(shi)合肌肉(rou)(rou)老(lao)韌、纖維較(jiao)(jiao)粗和含(han)水(shui)量較(jiao)(jiao)低(di)的(de)肉(rou)(rou)類，像豬(zhu)(zhu)里脊(ji)、豬(zhu)(zhu)瘦肉(rou)(rou)、雞胸脯肉(rou)(rou)、雞腿肉(rou)(rou)等，用(yong)嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)效果都是(shi)比(bi)較(jiao)(jiao)好的(de)；而(er)像含(han)水(shui)量較(jiao)(jiao)高、肉(rou)(rou)質細嫩(nen)的(de)魚(yu)、蝦等肉(rou)(rou)類則(ze)不(bu)適(shi)合用(yong)嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)。

三、用嫩肉粉會降低肉的營養嗎

一般不會。

嫩肉粉的(de)主要成分(fen)是(shi)蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)，能(neng)夠分(fen)解(jie)(jie)肉中的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質，使肉變(bian)得(de)更加嫩滑，這種蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)只(zhi)會(hui)分(fen)解(jie)(jie)肉中的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質，而(er)不會(hui)影響肉中的(de)其他營養(yang)成分(fen)，如(ru)脂(zhi)肪、礦物質和維生(sheng)素等(deng)。

不(bu)過(guo)需要注意的是(shi)，部(bu)分(fen)嫩肉(rou)粉中(zhong)(zhong)含有酸性(xing)物質和鹽，這些(xie)成分(fen)會(hui)分(fen)解蛋白質，從而(er)(er)使肉(rou)變得更嫩。然而(er)(er)，這種分(fen)解也會(hui)破(po)壞一些(xie)肉(rou)中(zhong)(zhong)的營養素(su)(su)，如維生素(su)(su)B12和鐵質等，此(ci)外，使用嫩肉(rou)粉通(tong)常(chang)意味著(zhu)將肉(rou)浸泡在水中(zhong)(zhong)，這可能進一步導(dao)致(zhi)肉(rou)中(zhong)(zhong)的營養素(su)(su)流失。