一、赤蘚糖醇和木糖醇有什么區別

赤蘚糖醇和木糖醇都是糖醇類的甜味劑，都可以作為代糖應用于食品工業等領域，不過相比較而言，兩種甜味劑還是有一定不同的，赤蘚糖醇和木糖醇的區別主(zhu)要有：

1、甜度不同

木糖(tang)醇的相(xiang)(xiang)對(dui)甜(tian)度(du)為幾乎與蔗(zhe)糖(tang)相(xiang)(xiang)同，為1.0，赤蘚糖(tang)醇的相(xiang)(xiang)對(dui)甜(tian)度(du)為0.7左右，木糖(tang)醇相(xiang)(xiang)對(dui)甜(tian)度(du)更(geng)高。

2、清涼效果不同

木糖(tang)醇(chun)(chun)和赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)都(dou)具有清(qing)(qing)涼(liang)感，但赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)的清(qing)(qing)涼(liang)效(xiao)果比(bi)木糖(tang)醇(chun)(chun)好一些，這是由于赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)溶解吸收(shou)熱更高。

3、能量系數不同

國(guo)際愛相關標(biao)準規(gui)定赤蘚糖醇的能量系數為(wei)0kJ/g，木糖醇能量系數為(wei)10kJ/g。實際上，赤蘚糖醇的能量系數大約為(wei)1.7kJ/g，木糖醇為(wei)16.7kJ/g。

4、安全性與耐受量不同

赤(chi)蘚(xian)(xian)糖醇(chun)(chun)的(de)耐受量(liang)大(da)約(yue)(yue)是木糖醇(chun)(chun)的(de)2倍，赤(chi)蘚(xian)(xian)糖醇(chun)(chun)的(de)男士耐受量(liang)約(yue)(yue)為0.68g/kg體重，女士耐受量(liang)約(yue)(yue)為0.8g/kg體重；木糖醇(chun)(chun)的(de)男士耐受量(liang)約(yue)(yue)為0.3g/kg體重，女士約(yue)(yue)為0.3-0.5g/kg體重。木糖醇(chun)(chun)食用過多(duo)會產(chan)(chan)生(sheng)腹脹、腸鳴和腹瀉等副(fu)作用，而赤(chi)蘚(xian)(xian)糖醇(chun)(chun)耐受量(liang)更高，不易引起產(chan)(chan)氣或輕度腹瀉等副(fu)作用。

5、吸濕性不同

木(mu)糖(tang)醇(chun)吸濕(shi)性比赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)高：赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)在90%的(de)空氣濕(shi)度下也不會吸濕(shi)；木(mu)糖(tang)醇(chun)在相(xiang)對濕(shi)度86%（23℃，2d）水分吸收量大約為7.64%。

6、機體吸收代謝量不同

赤蘚糖醇進(jin)(jin)入機體后，由于不能(neng)被(bei)任何酶系統消(xiao)化降解，只能(neng)通過腎從血液中濾去，經尿排出體外。另有10%進(jin)(jin)入大腸，也幾乎不能(neng)被(bei)細菌發(fa)酵(jiao)利(li)用。木(mu)糖醇80％通過肝臟代謝，50％以(yi)上(shang)轉變(bian)為葡萄糖，45％左右被(bei)氧化，其他(ta)很少一部(bu)分變(bian)成乳酸(suan)。

二、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更甜

木糖醇。

赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇是四碳糖(tang)(tang)，木糖(tang)(tang)醇是非常(chang)典型的(de)五(wu)碳糖(tang)(tang)，它的(de)甜(tian)度口感更接(jie)近于蔗(zhe)糖(tang)(tang)，而赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇的(de)甜(tian)度只有蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)70％~80％左右，因此赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇通常(chang)和其他高(gao)甜(tian)度的(de)甜(tian)味劑(ji)復配使用，達到合(he)適的(de)甜(tian)度。

三、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更安全

赤蘚糖醇更安全。

1、赤(chi)蘚(xian)糖醇的(de)平均血糖指數(shu)和平均胰島素指數(shu)都比木糖醇低，對血糖的(de)影響(xiang)比木糖醇的(de)影響(xiang)更小，并(bing)且(qie)幾(ji)乎不參加新陳代謝，90%以(yi)尿液的(de)形式排(pai)出(chu)體外。

2、人體對(dui)赤(chi)(chi)蘚糖醇(chun)的(de)耐(nai)受量(liang)比木糖醇(chun)更大，木糖醇(chun)食用過多會產(chan)生腹脹、腸鳴和(he)腹瀉(xie)等副(fu)作(zuo)用，而赤(chi)(chi)蘚糖醇(chun)耐(nai)受量(liang)更高，不易引起產(chan)氣或輕(qing)度(du)腹瀉(xie)等副(fu)作(zuo)用。