一、赤蘚糖醇和木糖醇有什么區別

赤蘚糖醇和木糖醇都是糖醇類的甜味劑，都可以作為代糖應用于食品工業等領域，不過相比較而言，兩種甜味劑還是有一定不同的，赤蘚糖醇和木糖醇的區別主要有(you)：

1、甜度不同

木(mu)糖(tang)醇的相對(dui)甜度(du)為幾乎與(yu)蔗糖(tang)相同，為1.0，赤(chi)蘚糖(tang)醇的相對(dui)甜度(du)為0.7左右，木(mu)糖(tang)醇相對(dui)甜度(du)更高。

2、清涼效果不同

木(mu)糖(tang)醇(chun)(chun)和赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)都(dou)具有(you)清涼感(gan)，但赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)的清涼效果比木(mu)糖(tang)醇(chun)(chun)好一些，這是由于(yu)赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)溶解吸收熱更高。

3、能量系數不同

國際(ji)愛相關標(biao)準規(gui)定赤(chi)蘚糖(tang)醇的能(neng)量(liang)系(xi)數(shu)為0kJ/g，木糖(tang)醇能(neng)量(liang)系(xi)數(shu)為10kJ/g。實際(ji)上，赤(chi)蘚糖(tang)醇的能(neng)量(liang)系(xi)數(shu)大約為1.7kJ/g，木糖(tang)醇為16.7kJ/g。

4、安全性與耐受量不同

赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)的(de)耐受(shou)(shou)量(liang)(liang)大(da)約(yue)(yue)(yue)是(shi)木(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)的(de)2倍，赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)的(de)男士耐受(shou)(shou)量(liang)(liang)約(yue)(yue)(yue)為(wei)0.68g/kg體(ti)重，女士耐受(shou)(shou)量(liang)(liang)約(yue)(yue)(yue)為(wei)0.8g/kg體(ti)重；木(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)的(de)男士耐受(shou)(shou)量(liang)(liang)約(yue)(yue)(yue)為(wei)0.3g/kg體(ti)重，女士約(yue)(yue)(yue)為(wei)0.3-0.5g/kg體(ti)重。木(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)食用(yong)過(guo)多(duo)會(hui)產生腹脹(zhang)、腸鳴和腹瀉(xie)等(deng)副作(zuo)用(yong)，而赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)耐受(shou)(shou)量(liang)(liang)更高，不易(yi)引起產氣或輕(qing)度(du)腹瀉(xie)等(deng)副作(zuo)用(yong)。

5、吸濕性不同

木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)吸濕(shi)性比赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)高：赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)在90%的(de)空氣(qi)濕(shi)度下也不會(hui)吸濕(shi)；木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)在相對(dui)濕(shi)度86%（23℃，2d）水分吸收量大約為(wei)7.64%。

6、機體吸收代謝量不同

赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)進(jin)入機體(ti)后，由(you)于不能(neng)被任何(he)酶系統消化(hua)降解，只能(neng)通過腎從血液中(zhong)濾(lv)去，經尿(niao)排出體(ti)外。另有(you)10%進(jin)入大(da)腸，也(ye)幾(ji)乎不能(neng)被細菌發酵利用。木(mu)糖(tang)醇(chun)80％通過肝臟代謝，50％以上(shang)轉變為葡萄糖(tang)，45％左(zuo)右被氧化(hua)，其(qi)他很少一部分變成乳酸。

二、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更甜

木糖醇。

赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇是(shi)四碳糖(tang)，木(mu)糖(tang)醇是(shi)非(fei)常典型的(de)五碳糖(tang)，它的(de)甜(tian)度口感(gan)更(geng)接(jie)近于(yu)蔗糖(tang)，而赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇的(de)甜(tian)度只有蔗糖(tang)的(de)70％~80％左右，因(yin)此(ci)赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇通常和其(qi)他(ta)高甜(tian)度的(de)甜(tian)味(wei)劑復配使用，達到(dao)合適的(de)甜(tian)度。

三、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更安全

赤蘚糖醇更安全。

1、赤蘚(xian)糖(tang)醇的(de)(de)平(ping)(ping)均(jun)血(xue)糖(tang)指數和平(ping)(ping)均(jun)胰島素指數都比(bi)木糖(tang)醇低(di)，對血(xue)糖(tang)的(de)(de)影響比(bi)木糖(tang)醇的(de)(de)影響更小，并且幾乎不參(can)加新陳(chen)代謝，90%以尿液的(de)(de)形式排出體外。

2、人體對赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)的耐受(shou)量比(bi)木糖(tang)(tang)醇(chun)更大，木糖(tang)(tang)醇(chun)食用過多會(hui)產生(sheng)腹(fu)(fu)脹、腸(chang)鳴和腹(fu)(fu)瀉等(deng)副(fu)作(zuo)用，而(er)赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)耐受(shou)量更高，不易引起產氣或輕度腹(fu)(fu)瀉等(deng)副(fu)作(zuo)用。