一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的甜度是(shi)蔗(zhe)糖的多(duo)少(shao)倍(bei)呢(ni)？

據了解(jie)，赤蘚糖醇(chun)和其(qi)他糖醇(chun)類(lei)甜味劑(ji)一樣，屬(shu)于低(di)倍甜味劑(ji)，有甜味但甜度不(bu)高，一般僅(jin)為蔗糖的(de)60-70%左(zuo)右(you)；不(bu)過赤蘚糖醇(chun)的(de)甜味口感是比較(jiao)好(hao)的(de)，在口中溶解(jie)時還會有溫和的(de)涼(liang)爽感。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)本身甜(tian)度不高(gao)，因此(ci)在應用(yong)時通(tong)常(chang)是(shi)與高(gao)倍甜(tian)味劑復配使用(yong)，高(gao)倍甜(tian)味劑的甜(tian)度通(tong)常(chang)是(shi)蔗糖(tang)(tang)的幾百(bai)倍，與赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)復配后能(neng)提供甜(tian)度，經過赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)的中和又不會(hui)那么甜(tian)；而赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)則主要提供近似(si)蔗糖(tang)(tang)的口感(gan)風味和零熱量的健康功能(neng)。

一般(ban)來說，赤(chi)(chi)蘚糖醇(chun)常與三氯蔗糖、羅(luo)漢(han)果甜(tian)苷(gan)、甜(tian)菊糖苷(gan)等復(fu)配使用(yong)(yong)，復(fu)配時赤(chi)(chi)蘚糖醇(chun)占比較高(gao)，例(li)如用(yong)(yong)300倍甜(tian)度的羅(luo)漢(han)果甜(tian)苷(gan)與赤(chi)(chi)蘚糖醇(chun)復(fu)配，其中僅0.19%占比為羅(luo)漢(han)果甜(tian)苷(gan)添加，剩余(yu)均(jun)為赤(chi)(chi)蘚糖醇(chun)。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復配(pei)可有(you)效改善口味，模擬蔗(zhe)糖風味。

2、高(gao)倍甜味劑(ji)一般需要溶液(ye)稀釋才可方便食(shi)用，精(jing)度要求(qiu)較(jiao)高(gao)，通過(guo)復配(pei)(pei)可以配(pei)(pei)制甜度適中的顆粒糖，提高(gao)使用的便捷性(xing)。