一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的多少倍呢？

據了解，赤(chi)蘚(xian)(xian)糖醇(chun)和其他糖醇(chun)類甜(tian)(tian)(tian)味劑一樣，屬于低(di)倍(bei)甜(tian)(tian)(tian)味劑，有甜(tian)(tian)(tian)味但(dan)甜(tian)(tian)(tian)度(du)不高，一般僅(jin)為蔗(zhe)糖的(de)(de)60-70%左右；不過赤(chi)蘚(xian)(xian)糖醇(chun)的(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)味口感是比較好的(de)(de)，在(zai)口中溶(rong)解時(shi)還(huan)會有溫和的(de)(de)涼爽感。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇本身甜(tian)度不高(gao)，因此在應(ying)用時通(tong)(tong)常是與(yu)高(gao)倍甜(tian)味(wei)劑復配使(shi)用，高(gao)倍甜(tian)味(wei)劑的(de)甜(tian)度通(tong)(tong)常是蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)幾百(bai)倍，與(yu)赤蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇復配后(hou)能提供甜(tian)度，經過(guo)赤蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇的(de)中和又(you)不會那(nei)么(me)甜(tian)；而赤蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇則主要提供近似蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)口感風味(wei)和零熱量(liang)的(de)健(jian)康功能。

一般來(lai)說，赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)常(chang)與三氯蔗糖(tang)、羅漢(han)果(guo)甜(tian)苷(gan)、甜(tian)菊糖(tang)苷(gan)等復(fu)配使用，復(fu)配時赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)占比較(jiao)高，例(li)如用300倍甜(tian)度的羅漢(han)果(guo)甜(tian)苷(gan)與赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)復(fu)配，其中僅0.19%占比為羅漢(han)果(guo)甜(tian)苷(gan)添加，剩余均為赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復配可有效改善口味，模擬蔗糖(tang)風味。

2、高(gao)倍(bei)甜味劑一(yi)般需(xu)要溶液稀釋才可方便食用，精度要求(qiu)較高(gao)，通過復配可以(yi)配制甜度適中的(de)顆粒糖，提高(gao)使用的(de)便捷性。