一、皮蛋可以直接剝開吃嗎

皮蛋可以生吃嗎？這是很多朋友都會有的一個問題，其實一般來說，皮蛋是可以生吃的，因為皮蛋在(zai)腌制(zhi)過程(cheng)中，蛋黃和蛋清基本都已凝(ning)固，易于吸收，因此(ci)可以生吃。

不過需要注意的(de)是，生皮(pi)蛋直接剝開外殼食(shi)用的(de)話，其制作(zuo)過程中產生的(de)氨會(hui)對我們的(de)口(kou)腔和胃部產生很大的(de)刺激，因(yin)此腸胃不適、有(you)口(kou)腔潰瘍等問(wen)題(ti)的(de)朋友建議不要生吃皮(pi)蛋。

除此之外，通常(chang)認為皮(pi)蛋(dan)熟食更(geng)能(neng)增添皮(pi)蛋(dan)的(de)(de)風(feng)味，也能(neng)減少(shao)皮(pi)蛋(dan)刺鼻的(de)(de)味道(dao)，提升口感。同時，熟食可以分(fen)解氨(an)含量，使得皮(pi)蛋(dan)的(de)(de)刺激性更(geng)小。

二、松花蛋怎么做好吃

松花蛋就是(shi)大(da)家(jia)常說的(de)皮蛋，一般可以生(sheng)吃，不(bu)過制作成菜肴的(de)話味(wei)道會(hui)更好，家(jia)常制作皮蛋的(de)美(mei)味(wei)做法有很多，下面(mian)為大(da)家(jia)介(jie)紹幾種：

（一）松花蛋拌豆腐

食材：

盒裝豆腐一盒，2個松花蛋，肉松、蔥花、醬油(you)、香(xiang)醋、香(xiang)油(you)和糖等。

做法：

1、豆(dou)腐(fu)加水煮開，取出用冷水泡(pao)涼(liang)后，切成厚片放入盤子(zi)內。

2、松(song)花蛋(dan)用刀切成幾瓣放(fang)在豆(dou)腐旁，放(fang)上(shang)肉松(song)、蔥花，調味(wei)料撒(sa)上(shang)面即可。

（二）剁椒皮蛋

食材：

皮蛋3個、青(qing)尖椒3根、油、醬(jiang)油、醋(cu)、糖適量(liang)。

做法：

1、把青尖椒洗(xi)凈，切成小丁。

2、熱鍋里加(jia)些又，爆香青(qing)椒丁。

3、改小(xiao)火，加一點醬油和少量(liang)糖、醋(cu)，翻炒出香味。

4、把每個皮(pi)蛋切成4瓣，裝盤(pan)。

5、把剛才炒(chao)好(hao)的調料淋到皮蛋(dan)上(shang)，拌勻即可食用。

（三）手撕皮蛋

食材：

松花蛋3個、小(xiao)尖椒6個、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL。

做法：

1、松花(hua)蛋去(qu)皮后洗凈，稍微擦干水分，用手(shou)隨意的(de)捏成(cheng)小(xiao)塊，不要(yao)太碎。

2、大蒜和姜分別切(qie)片(pian)，小(xiao)尖椒切(qie)成小(xiao)片(pian)，一(yi)起放(fang)入(ru)松花蛋中，然后(hou)加入(ru)醬油、白糖(tang)、鹽(yan)、雞精、高湯一(yi)起拌(ban)勻，放(fang)入(ru)冰箱腌制(zhi)1小(xiao)時(shi)。

3、最(zui)后(hou)食用前輕輕拌(ban)勻即可。

小提示：

涼菜里的辣(la)椒、大蒜、姜片(pian)稍微多一些，味(wei)道(dao)會更加濃郁，受(shou)不(bu)(bu)了辣(la)味(wei)的朋友也可以不(bu)(bu)用小(xiao)尖椒，但是味(wei)道(dao)會差(cha)一些。

（四）皮蛋拌黃瓜

食材：

黃瓜、松(song)花蛋、紅(hong)辣椒。

做法：

1、將(jiang)(jiang)材(cai)料洗凈(jing)，將(jiang)(jiang)黃瓜拍松后切成小塊；皮蛋切成丁；紅辣椒切成丁。

2、將鹽、糖、味(wei)精、醬(jiang)油、香油，紅油，醋放(fang)在一起調制成調料(liao)。

3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調(diao)料拌勻后(hou)即(ji)可。