一、皮蛋可以直接剝開吃嗎

皮蛋可以生吃嗎？這是很多朋友都會有的一個問題，其實一般來說，皮蛋是可以生吃的，因為皮蛋在腌(a)制過程中，蛋(dan)黃和蛋(dan)清(qing)基(ji)本都(dou)已凝固，易于吸收，因此(ci)可(ke)以(yi)生吃。

不(bu)過(guo)需(xu)要(yao)注意(yi)的(de)(de)是(shi)，生皮蛋直接剝開外殼食用的(de)(de)話，其(qi)制作過(guo)程中(zhong)產生的(de)(de)氨會對我們的(de)(de)口腔(qiang)和(he)胃部(bu)產生很大(da)的(de)(de)刺激(ji)，因此腸(chang)胃不(bu)適(shi)、有(you)口腔(qiang)潰瘍等問(wen)題(ti)的(de)(de)朋(peng)友建議不(bu)要(yao)生吃皮蛋。

除此之外，通常認為皮(pi)蛋(dan)熟食更(geng)能增添(tian)皮(pi)蛋(dan)的(de)風味，也能減(jian)少皮(pi)蛋(dan)刺鼻的(de)味道(dao)，提升(sheng)口感。同時，熟食可以分解氨含量，使得(de)皮(pi)蛋(dan)的(de)刺激(ji)性更(geng)小。

二、松花蛋怎么做好吃

松花蛋(dan)就是大(da)家常說的(de)皮(pi)蛋(dan)，一般可以生吃，不(bu)過制作成(cheng)菜肴的(de)話味道會更好(hao)，家常制作皮(pi)蛋(dan)的(de)美(mei)味做法(fa)有很多，下面為大(da)家介紹幾種(zhong)：

（一）松花蛋拌豆腐

食材：

盒裝(zhuang)豆腐一(yi)盒，2個松花蛋，肉(rou)松、蔥花、醬油、香(xiang)醋、香(xiang)油和(he)糖等。

做法：

1、豆腐加水(shui)煮(zhu)開(kai)，取出用冷水(shui)泡(pao)涼后(hou)，切成厚片放入盤子內。

2、松花(hua)蛋用刀切成幾瓣(ban)放在豆腐旁，放上(shang)肉松、蔥花(hua)，調(diao)味料撒上(shang)面即可。

（二）剁椒皮蛋

食材：

皮蛋3個、青尖椒3根、油(you)、醬油(you)、醋、糖(tang)適量。

做法：

1、把(ba)青(qing)尖椒洗凈，切(qie)成小丁。

2、熱鍋里加些又，爆香青(qing)椒(jiao)丁(ding)。

3、改小火，加(jia)一點醬油和少量(liang)糖(tang)、醋，翻(fan)炒出香味(wei)。

4、把每個(ge)皮蛋切成4瓣(ban)，裝盤。

5、把剛才炒(chao)好的調料淋到(dao)皮蛋上，拌勻即可(ke)食用。

（三）手撕皮蛋

食材：

松花(hua)蛋(dan)3個、小尖椒6個、大(da)蒜4瓣、姜(jiang)8片、醬油20ml、白(bai)糖5克(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)、雞精5克(ke)(ke)、高湯15mL。

做法：

1、松花蛋去皮后(hou)洗凈(jing)，稍微(wei)擦干水(shui)分，用手隨意的捏成小塊，不要太(tai)碎。

2、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放(fang)入(ru)松花蛋(dan)中，然后加入(ru)醬油、白糖(tang)、鹽、雞(ji)精、高(gao)湯一起拌勻(yun)，放(fang)入(ru)冰箱(xiang)腌制1小時。

3、最后(hou)食用前輕輕拌勻即(ji)可。

小提示：

涼菜里(li)的辣(la)椒、大蒜、姜片稍(shao)微多一些(xie)，味道會(hui)(hui)更加(jia)濃(nong)郁，受(shou)不了辣(la)味的朋友(you)也可以不用小尖(jian)椒，但是味道會(hui)(hui)差一些(xie)。

（四）皮蛋拌黃瓜

食材：

黃瓜、松花蛋(dan)、紅(hong)辣椒。

做法：

1、將材料洗(xi)凈，將黃(huang)瓜拍(pai)松后切成(cheng)(cheng)小塊；皮蛋切成(cheng)(cheng)丁(ding)；紅辣(la)椒切成(cheng)(cheng)丁(ding)。

2、將鹽(yan)、糖、味精(jing)、醬油、香油，紅油，醋(cu)放在(zai)一起調制成調料(liao)。

3、將黃(huang)瓜塊、皮蛋丁、紅(hong)辣椒丁裝(zhuang)盆，加入調料(liao)拌勻(yun)后即(ji)可。