有鉛皮蛋和無鉛皮蛋區別 無鉛皮蛋是什么

如何選購皮蛋　　

市場上的(de)皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)有(you)(you)鉛皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)和(he)無鉛皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)之分(fen)，消費者應(ying)選食無鉛皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)。因為食用有(you)(you)鉛皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)可導(dao)致鉛中(zhong)毒，影(ying)響造血、神經傳導(dao)和(he)認知(zhi)能力，易出現頭昏、煩躁、注意力渙散(san)、多動厭食、輕度貧血等。如何(he)鑒別(bie)有(you)(you)鉛和(he)無鉛皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)呢？有(you)(you)鉛皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)體表(biao)(biao)面(mian)色澤比較暗(an)，呈暗(an)灰色。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)體表(biao)(biao)面(mian)污染嚴重(zhong)，不易清洗(xi)。表(biao)(biao)面(mian)的(de)鉛斑較多，俗稱(cheng)金粉點；無鉛皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)體表(biao)(biao)面(mian)光潔(jie)明亮(liang)，鉛斑較少。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)殼似(si)涂油，潔(jie)凈衛(wei)生(sheng)。選購皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)一般(ban)是通過“一觀、二掂、三搖(yao)、四照”的(de)方法。　　

一觀：觀看皮(pi)蛋(dan)是否完整，殼色是否正常(chang)。一般(ban)將破損(sun)蛋(dan)、裂紋蛋(dan)、黑殼蛋(dan)及比較嚴重的褐色斑塊蛋(dan)列為劣質蛋(dan)，應當剔出(chu)。　　

二掂：拿(na)一枚皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)放在(zai)手上，向上輕輕地拋(pao)丟二、三次，若重(zhong)新放到(dao)手里感覺有彈性并有沉甸甸的感覺，則(ze)可判斷為(wei)優(you)質皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)，反之則(ze)為(wei)劣(lie)質蛋(dan)(dan)(dan)。　　

三搖：用(yong)手捏住皮蛋(dan)的兩(liang)端，放在耳邊上下、左右搖動幾(ji)次(ci)，聽其有(you)(you)無水響或撞擊聲。若有(you)(you)水響聲的，將(jiang)其破殼檢驗，如蛋(dan)白、蛋(dan)黃呈液體狀態的即為劣(lie)質蛋(dan)。　　

四照：在(zai)燈光下透視(shi)時，若(ruo)蛋內(nei)大部(bu)分呈(cheng)黑色(se)或褐色(se)，小部(bu)分呈(cheng)黃色(se)或淺紅色(se)為(wei)優(you)質蛋。若(ruo)大部(bu)分或全(quan)部(bu)呈(cheng)褐色(se)透明體并有(you)水泡陰影來(lai)回轉動(dong)(dong)、或一端呈(cheng)深(shen)紅色(se)、甚至(zhi)其內(nei)部(bu)有(you)云狀黑色(se)溶液(ye)晃動(dong)(dong)，皆為(wei)劣質蛋。

無鉛皮蛋就可以放心吃嗎？

議也(ye)要少吃. 無(wu)鉛(qian)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)”并不(bu)是不(bu)含(han)鉛(qian)，只是改進工(gong)藝后鉛(qian)的(de)含(han)量比原(yuan)來要低得多(duo)，它雖然對成年(nian)人的(de)健康(kang)影響不(bu)大，但兒(er)童最好(hao)還是少吃或(huo)不(bu)吃，因為兒(er)童對鉛(qian)非常敏感，腸道內的(de)吸收率高達50％。 有人曾(ceng)在皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)中檢(jian)出(chu)過(guo)枯草桿菌及霉菌等(deng)，所以(yi)食用皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)時(shi)要加(jia)醋(cu)、生姜、大蒜等(deng)，一是可(ke)以(yi)除堿味，二是可(ke)以(yi)殺菌消毒。皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)上的(de)細菌可(ke)能來自包裹蛋(dan)體的(de)泥灰(hui)及糠殼(ke)，所以(yi)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)如已破(po)損，則不(bu)宜食用。此外，皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)一般不(bu)宜久存，水分蒸發過(guo)多(duo)，皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)會硬如橡皮(pi)(pi)(pi)而不(bu)易消化。