醋熘皮蛋怎么做醋熘皮蛋的做法

本文章由注冊用戶芝士球球上傳提供 2024-03-02 評論 0

醋熘皮蛋是一道以松花蛋、蒜黃、雞蛋清為主材的糖醋味家常菜肴名。主要調料是醬油、醋、白砂糖等，主要采用溜制的方法制作而成。下面小編就來和大家分享醋熘皮蛋的做法，快一起來學習下怎么做好吃的醋熘皮蛋吧。

用料

松花蛋（鴨蛋） 200克
蒜黃 100克
雞蛋清 50克
醬油 10克
醋 10克
白砂糖 5克
淀粉（玉米） 10克
大蔥 5克
姜汁 3克
青蒜 5克
芝麻油 50克

做法

STEP 01: 將皮蛋（松花蛋）剝去外皮，用潮凈布擦去皮殼上的小渣，勿用水洗

STEP 02: 大蔥、青蒜切成末

STEP 03: 蒜黃摘洗干凈切成寸段

STEP 04: 分別將每個皮蛋切成八瓣，放面粉中滾一下，置碗中

STEP 05: 取面粉10克，加入水適量調成糊狀，加入攪打好的蛋清糊，攪勻

STEP 06: 鍋置火上，放入香油，燒至四成熱，把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖過，放入鍋中，同時緩慢推炒，以免粘連，將其炸成焦黃色，撈出后瀝去油

STEP 07: 炒鍋內留少許油，放入姜汁、蔥末略煸炒，再加入清水、醬油燒開

STEP 08: 用濕淀粉勾芡，放入蒜黃和炸好的皮蛋翻炒幾下，淋上香油、醋，撒青蒜末顛鍋裝盤即可

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1醋熘皮蛋

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