一、什么是皮蛋

皮(pi)蛋(dan)，又(you)稱(cheng)松花(hua)蛋(dan)、變蛋(dan)，是一(yi)種中國(guo)特(te)有(you)(you)的(de)(de)蛋(dan)加(jia)工(gong)食品，它是利(li)用(yong)蛋(dan)在堿性溶液中，能使(shi)蛋(dan)白質凝膠的(de)(de)特(te)性，使(shi)之(zhi)變成(cheng)富有(you)(you)彈性的(de)(de)固體的(de)(de)原(yuan)理制成(cheng)的(de)(de)，經過腌制處理而(er)有(you)(you)特(te)殊(shu)風味(wei)。

二、松花蛋有什么營養價值

松花蛋(dan)就是(shi)常說的皮蛋(dan)，它是(shi)腌(a)制(zhi)鴨蛋(dan)制(zhi)成(cheng)的蛋(dan)類食品，其具有(you)以下營養價值：

1、蛋白(bai)質：松花蛋含(han)有高(gao)質量的蛋白(bai)質，對于身體的生長和修復非常重(zhong)要。

2、脂(zhi)肪(fang)：松花蛋中含有一(yi)定(ding)量的脂(zhi)肪(fang)，這些(xie)脂(zhi)肪(fang)能(neng)夠提供能(neng)量，并且(qie)有助于身(shen)體吸收一(yi)些(xie)脂(zhi)溶(rong)性維生(sheng)素。

3、礦(kuang)物質：松花蛋中含有鈣、磷、鐵等多種礦(kuang)物質，這些礦(kuang)物質對于身(shen)體的健康(kang)和發(fa)育都(dou)非常重要。

4、維生素：松花蛋富含多種維生素，其中包括維生素A、維生素D、維生素E等(deng)，這些維生素對身體的免疫(yi)系(xi)統、視(shi)力(li)、皮膚健康等(deng)方面都有幫助。

三、皮蛋的功效與作用有哪些

皮蛋(dan)又稱為松花(hua)蛋(dan)，是(shi)一(yi)種加工食品，適(shi)當食用(yong)皮蛋(dan)對人體(ti)健康也是(shi)有(you)一(yi)定(ding)好(hao)處的(de)，皮蛋(dan)的(de)功效作用(yong)主(zhu)要(yao)有(you)：

1、補充營養物質

皮蛋(dan)中(zhong)含有(you)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、維生素A、鈉等多種(zhong)營養(yang)物質(zhi)(zhi)，適量進食可以補充人體(ti)所需的營養(yang)物質(zhi)(zhi)，對于(yu)健康有(you)好處(chu)。

2、增進食欲

皮(pi)蛋制作時(shi)一般會添加(jia)食用堿，口感較(jiao)為酸澀(se)，進(jin)(jin)食后有助于促進(jin)(jin)食欲，進(jin)(jin)而可以(yi)適當(dang)增加(jia)其他食物的攝入。

3、改善口味

皮蛋制(zhi)作(zuo)時(shi)通常會(hui)添(tian)加食(shi)(shi)鹽(yan)，口感較(jiao)為咸香(xiang)，進(jin)食(shi)(shi)后有助于改善食(shi)(shi)欲。另(ling)外，皮蛋中還含有鐵、鋅、磷等多種礦物(wu)質，適量進(jin)食(shi)(shi)可以改善食(shi)(shi)欲，對于營養物(wu)質缺乏(fa)的情況也有一定的改善作(zuo)用。

4、其他功效與作用

皮蛋中含有(you)的(de)鐵元素較(jiao)為豐富，進食(shi)后(hou)可(ke)以起到一定的(de)補(bu)鐵效(xiao)果(guo)(guo)。如果(guo)(guo)自身(shen)存(cun)在缺鐵性貧血(xue)，進食(shi)皮蛋一般可(ke)以起到一定的(de)緩解貧血(xue)的(de)作用(yong)。另外，皮蛋中含有(you)的(de)鈉元素也比較(jiao)豐富，適量進食(shi)可(ke)以滿足機體所需的(de)鈉元素。

需要注意，皮(pi)(pi)蛋雖然具有(you)上述功效與作用，但應(ying)避免過量進(jin)食(shi)(shi)，因(yin)為皮(pi)(pi)蛋屬于堿性食(shi)(shi)品，其堿性過大，故不宜多(duo)吃(chi)。