一、什么是皮蛋

皮(pi)蛋(dan)，又(you)稱松花蛋(dan)、變(bian)蛋(dan)，是一種(zhong)中國(guo)特有的蛋(dan)加(jia)工食品(pin)，它是利(li)用蛋(dan)在(zai)堿性(xing)溶液中，能使蛋(dan)白(bai)質凝膠的特性(xing)，使之變(bian)成(cheng)富有彈(dan)性(xing)的固體的原理制成(cheng)的，經(jing)過(guo)腌制處理而有特殊風味。

二、松花蛋有什么營養價值

松花蛋就是(shi)常說的皮蛋，它是(shi)腌制鴨(ya)蛋制成的蛋類食品，其具有以下營養(yang)價值：

1、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)：松(song)花蛋含有高質(zhi)(zhi)量的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，對于(yu)身體(ti)的生長和修復非(fei)常重要。

2、脂(zhi)肪(fang)：松花蛋中(zhong)含有(you)一(yi)定量的脂(zhi)肪(fang)，這些脂(zhi)肪(fang)能(neng)夠提供(gong)能(neng)量，并(bing)且(qie)有(you)助(zhu)于身體吸收一(yi)些脂(zhi)溶性維生(sheng)素。

3、礦(kuang)物質：松花蛋中含(han)有鈣(gai)、磷(lin)、鐵等多種礦(kuang)物質，這些礦(kuang)物質對于身(shen)體的(de)健康和發育都非常(chang)重要。

4、維(wei)生(sheng)素(su)：松(song)花蛋富含多種維(wei)生(sheng)素(su)，其中包(bao)括維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)D、維(wei)生(sheng)素(su)E等，這些維(wei)生(sheng)素(su)對身體的免疫系統、視力(li)、皮膚健(jian)康等方面都有幫助。

三、皮蛋的功效與作用有哪些

皮蛋(dan)又稱為松花蛋(dan)，是一種加工食品，適當食用皮蛋(dan)對人(ren)體(ti)健康也是有一定(ding)好處的，皮蛋(dan)的功效(xiao)作用主要有：

1、補充營養物質

皮蛋中含(han)有(you)(you)蛋白質、脂肪、維(wei)生(sheng)素(su)A、鈉等多種營養物質，適量進食可以補充人體所(suo)需(xu)的營養物質，對于健康有(you)(you)好處。

2、增進食欲

皮蛋制作時一般會添加食(shi)用堿，口感較(jiao)為酸澀，進食(shi)后有助于促進食(shi)欲，進而可以適當增加其他食(shi)物的(de)攝(she)入(ru)。

3、改善口味

皮蛋制作時通常(chang)會添加食(shi)鹽，口(kou)感(gan)較(jiao)為咸香，進食(shi)后有(you)助于(yu)改善食(shi)欲。另外，皮蛋中(zhong)還含有(you)鐵、鋅(xin)、磷等多(duo)種(zhong)礦物質，適量(liang)進食(shi)可以(yi)改善食(shi)欲，對于(yu)營養物質缺乏的情(qing)況也有(you)一定的改善作用(yong)。

4、其他功效與作用

皮蛋中含有的(de)鐵(tie)元素較為豐富(fu)，進(jin)食后可(ke)以(yi)起到(dao)一定的(de)補鐵(tie)效果。如(ru)果自身存(cun)在缺鐵(tie)性(xing)貧血，進(jin)食皮蛋一般(ban)可(ke)以(yi)起到(dao)一定的(de)緩解貧血的(de)作用。另(ling)外，皮蛋中含有的(de)鈉(na)元素也比(bi)較豐富(fu)，適(shi)量進(jin)食可(ke)以(yi)滿(man)足機體所需的(de)鈉(na)元素。

需要注意，皮蛋雖(sui)然具有上述功效與作用(yong)，但應(ying)避免(mian)過(guo)量進食，因(yin)為(wei)皮蛋屬(shu)于堿性食品，其堿性過(guo)大，故不宜多吃。