一、皮蛋豆腐的做法大全

做法一

材料：豆腐（盒裝嫩豆腐）、皮蛋、榨菜、蔥花、雞精。

步驟：

豆腐切丁放(fang)底層(ceng)，再(zai)鋪皮蛋丁，再(zai)放(fang)一層(ceng)榨(zha)菜(cai)丁，再(zai)放(fang)蔥(cong)花(hua)(hua)，鹽撒勻，放(fang)一點雞精，再(zai)把油(you)燙熱(re)，淋(lin)上去(qu)（注意，主要是淋(lin)蔥(cong)花(hua)(hua)，因為蔥(cong)花(hua)(hua)放(fang)油(you)里會焦，不用熱(re)油(you)淋(lin)的(de)話生(sheng)的(de)蔥(cong)太(tai)熏) ，吃的(de)時候(hou)再(zai)拌勻就可以了～

提示：小蔥(cong)不能跟豆制品一塊吃。會腹瀉的。

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做法二

材料：皮蛋2粒、豆腐2盒、肉松(song)3湯匙(chi)、蒜頭5－10粒、油(you)3湯匙、蠔油3湯匙。

步驟：

1、將(jiang)皮(pi)蛋(dan)去殼、洗(xi)凈(jing)、切小(xiao)塊。

2、把豆腐略沖水(shui)，隔水(shui)蒸(zheng)5－8分(fen)鐘，瀝干水(shui)份。

3、把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蠔油。

4、用大火把油燒熱，倒入蒜頭(tou)爆炒出香味(wei)，把熱油、蒜頭(tou)一起澆(jiao)在皮蛋(dan)、豆腐上，撒上肉松。

做法三

材料：皮(pi)蛋兩(liang)只(zhi)剝皮(pi)后切(qie)碎(sui)備用(yong)、香菜切碎備(bei)用(yong)、豆腐兩塊、鹽少許。

步驟：

將切(qie)碎的皮蛋(dan)、香菜(cai)、豆腐（用勺子壓爛(lan)），攪拌在(zai)一起，加少許鹽，攪均(jun)勻(yun)，后加少許香油，即可(ke)。

做法四

材料：嫩(nen)豆腐2塊、 皮蛋2個 、小(xiao)黃瓜2條、 大蔥1大根(gen)、 番茄1個、 醬油(you)(you)4大匙(chi)、 醋1大匙(chi) 、芝麻油(you)(you)3大匙(chi)。

步驟：

1、剝(bo)除皮蛋(dan)殼(ke)將皮蛋(dan)在(zai)水龍頭下仔細清(qing)洗干凈，剝(bo)去(qu)蛋(dan)殼(ke)后，切(qie)成(cheng)半圓形備用。

2、小黃(huang)瓜切(qie)絲先將(jiang)小黃(huang)瓜切(qie)薄片，再斜切(qie)成長絲；以冷開水清(qing)洗后瀝(li)干備用。

3、大蔥(cong)切絲同切削黃瓜的方法，將蔥(cong)白(bai)切成(cheng)長絲備用。

4、成盤用小(xiao)黃(huang)瓜(gua)絲鋪放(fang)在盤底，再將切塊的(de)豆腐和(he)半圓形(xing)的(de)皮(pi)蛋置于其上(shang)(shang)，并(bing)放(fang)上(shang)(shang)蔥絲。將番茄切成半圓形(xing)，最后(hou)淋上(shang)(shang)調味汁即(ji)成。

特點：清淡爽口(kou)，齒(chi)(chi)齒(chi)(chi)留(liu)香。

做法五

材料：

主料：豆腐(南)(500克) 、松花蛋（鴨蛋）(250克)。

調料：大蒜(suan)(25克(ke)(ke)) 、鹽(yan)(3克(ke)(ke)) 、醬油(50克(ke)(ke))、 小蔥(cong)(5克(ke)(ke)) 、醋(15克(ke)(ke)) 、香油(50克(ke)(ke)) 、姜(5克(ke)(ke)) 、味精(1克(ke)(ke))。

步驟：

1、皮(pi)蛋剝去殼，洗(xi)凈。

2、豆(dou)腐去皮(pi)劃成塊(kuai)。

3、蔥姜(jiang)洗凈(jing)，蔥切花(hua)，姜(jiang)切末。

4、大蒜剝去蒜衣，搗(dao)成泥。

5、豆腐、皮蛋盛入(ru)碗中(zhong)，加(jia)醬油、米醋、精鹽、蒜(suan)泥、姜(jiang)末、味(wei)精、麻油、蔥花拌(ban)勻即可。

做法六

材料：皮(pi)蛋兩(liang)只、棒(bang)槌(chui)島盒豆腐一(yi)個(ge)、蒜大半頭、調料(liao)N種(zhong)。

步驟：

1、豆腐撕開包裝，隔水蒸5分(fen)鐘或以上(shang)。

2、涼后(hou)，倒入干凈(jing)的平盤(pan)中，避水。

3、皮蛋兩個(ge)去皮切塊(kuai)兒(er)，放入豆腐上。

4、大(da)蒜大(da)半頭搗泥(ni)，放鹽味素再搗。

5、倒入一(yi)小點老(lao)抽(chou)，兩勺美極鮮，一(yi)點點老(lao)醋，拌勻。

6、倒在皮蛋豆腐(fu)上，另可裝(zhuang)飾香菜少許。

做法七

材料：內脂(zhi)豆(dou)腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個、香(xiang)油、香(xiang)菜。

步驟：

1、用刀將(jiang)豆腐橫豎各切(qie)幾刀，扣入盤中。

3、將榨(zha)菜切碎(sui)成末，皮(pi)蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然后淋上香(xiang)油，撒上香(xiang)菜即可食用。

做法八

材料：皮蛋、豆(dou)腐、鮮蝦仁、姜、蒜、鹽、味精(jing)、胡椒粉(fen)、香油。

步驟：

1、豆腐(fu)切(qie)塊，和蝦仁(ren)一(yi)起用沸(fei)水焯一(yi)下(xia)。

2、豆腐塊(kuai)裝盤，上面放(fang)皮蛋丁和蝦(xia)仁(ren)。

3、用(yong)適量鹽、味精、胡椒粉(fen)，少許香油調(diao)成汁，澆在碼好的豆腐上即成。

做法九

材料：皮蛋(dan)2個，豆腐1塊，青蒜1根(gen)，蒜末，淀粉，料酒，醬油，糖。

步驟：

1、豆腐(fu)切成(cheng)四方(fang)塊(kuai)，沾(zhan)一層淀粉，用油炸黃撈出。

2、皮蛋(dan)去(qu)殼切片，也沾一層(ceng)淀粉炸過撈(lao)出（皮蛋(dan)沾淀粉后炸過再炒，不(bu)會糊爛(lan)）。

3、青蒜(suan)切成(cheng)小(xiao)段。

4、用2大(da)勺油炒蒜末喝青蒜，再放(fang)皮(pi)蛋、豆腐，放(fang)料酒，醬(jiang)油，糖，炒勻出鍋即可。

做法十

材料：松花(hua)蛋、紅椒、香蔥、香菜、豆(dou)腐、杏仁、香油、鹽(yan)、少許紅油、醬油。

步驟：

1、松(song)花(hua)蛋(dan)放在(zai)水里煮一下(xia)，涼水泡一下(xia)冷卻。這樣可以讓松(song)花(hua)蛋(dan)的(de)黃凝固(gu)好切不粘刀。

2、將(jiang)冷卻的松(song)花蛋剝(bo)皮(pi)。

3、將剝好(hao)皮(pi)的松(song)花(hua)蛋切小丁。

4、香蔥切末(mo)、杏仁(ren)用刀拍碎、紅椒(jiao)切小丁、香菜(cai)切末(mo)。

5、將內酯豆腐(fu)劃(hua)上幾(ji)道放入盤中。

6、將豆腐上(shang)撒上(shang)細鹽(yan)、所有配料，淋上(shang)香油(you)，紅(hong)油(you)、萬(wan)字醬油(you)、撒上(shang)杏仁碎即(ji)可。

二、皮蛋豆腐的營養價值

豆(dou)腐(南)：豆(dou)腐的蛋(dan)白質含量豐富，而且(qie)豆(dou)腐蛋(dan)白屬(shu)完全蛋(dan)白，不僅含有(you)(you)人體必(bi)需的八(ba)種氨基酸，而且(qie)比例也接近人體需要，營養價(jia)值較(jiao)高；有(you)(you)降(jiang)低血(xue)脂，保護血(xue)管細(xi)胞，預(yu)防心血(xue)管疾病的作用。此外，豆(dou)腐對(dui)病后(hou)調(diao)養、減肥(fei)、細(xi)膩肌膚亦很有(you)(you)好處。

松花蛋(dan)(dan)(dan)（鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)）：松花蛋(dan)(dan)(dan)較鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)含更多(duo)礦物質(zhi)，脂肪和總熱量(liang)卻稍有(you)下(xia)降(jiang)。它能刺激消化器官(guan)，增(zeng)進(jin)食欲(yu)，促進(jin)營養(yang)的消化吸收，中和胃(wei)酸，清涼，降(jiang)壓。具(ju)有(you)潤肺、養(yang)陰止(zhi)血、涼腸、止(zhi)瀉、降(jiang)壓之(zhi)功效。此外，松花蛋(dan)(dan)(dan)還有(you)保護血管、提高智商(shang)、保護大腦的功能。

三、皮蛋豆腐食物相克

豆腐(南)：豆腐不宜與菠(bo)菜(cai)、香蔥一起烹(peng)調，會(hui)生(sheng)成容(rong)易形成結(jie)石的(de)草酸鈣(gai)；豆腐忌(ji)與蜂蜜(mi)、茭(jiao)白、竹筍、豬肝同食。

松(song)花(hua)蛋（鴨蛋）：松(song)花(hua)蛋不(bu)宜(yi)與甲魚、李子、紅糖同(tong)食。