皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。【皮蛋和變蛋的區別 松花蛋和皮蛋的區別>>】

皮蛋(dan)的歷史起源是一(yi)個(ge)偶然事件，說是明代一(yi)家小茶(cha)館店主將隨手泡過的茶(cha)葉倒(dao)在爐灰里，而(er)他家的鴨子愛在爐灰處下蛋(dan)，一(yi)來(lai)(lai)二去，發現不少沒(mei)有(you)來(lai)(lai)得及撿走(zou)的鴨蛋(dan)，剝開(kai)一(yi)看，鴨蛋(dan)里面黝黑(hei)發亮，還有(you)一(yi)種特(te)殊的香氣(qi)，口感鮮滑爽口，皮蛋(dan)的做法遂流傳開(kai)來(lai)(lai)。

很多朋友第(di)一次看到(dao)皮蛋的(de)時(shi)候會(hui)(hui)感到(dao)很奇怪，松花(hua)(hua)蛋為(wei)什么(me)會(hui)(hui)有雪(xue)花(hua)(hua)樣的(de)圖案呢？松花(hua)(hua)蛋上的(de)雪(xue)花(hua)(hua)源(yuan)于一場化學反應。禽蛋的(de)蛋白里含有相(xiang)當(dang)多的(de)蛋白質(zhi)(zhi)成(cheng)分，而放置的(de)時(shi)間長了，蛋白質(zhi)(zhi)就會(hui)(hui)分解成(cheng)氨(an)基(ji)酸(suan)，分解出(chu)來的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)和變蛋粉里面的(de)堿性(xing)物質(zhi)(zhi)化合，會(hui)(hui)生成(cheng)氨(an)基(ji)酸(suan)鹽(yan)。由于氨(an)基(ji)酸(suan)鹽(yan)不溶于蛋白，就會(hui)(hui)以“雪(xue)花(hua)(hua)”狀的(de)紋路結晶出(chu)來，這就是皮蛋雪(xue)花(hua)(hua)紋的(de)形成(cheng)原因。

松花蛋(dan)是很(hen)多(duo)地(di)方的特產，如(ru)湖(hu)北武漢、湖(hu)南益陽、山東(dong)棗莊(zhuang)等(deng)地(di)方都以盛產皮蛋(dan)而出名。

最早的皮(pi)蛋是含有鉛(qian)的，但是隨(sui)著皮(pi)蛋生產工藝(yi)的改(gai)進，現(xian)在生產的皮(pi)蛋基(ji)本都是無鉛(qian)皮(pi)蛋了(le)。

松花蛋圖片

松花蛋(dan)(dan)的(de)營養價(jia)值很高(gao)，它含有豐富的(de)蛋(dan)(dan)白質、脂肪、碳(tan)水化合(he)物(wu)、葉酸以及多種人體所(suo)需的(de)微量元素，而且皮蛋(dan)(dan)聞起來有著特殊的(de)香味，所(suo)以皮蛋(dan)(dan)有著增進食(shi)欲、清熱瀉火、清涼解暑等作用。

雖然(ran)皮(pi)蛋(dan)的食(shi)用功效有很多，但是大(da)量吃皮(pi)蛋(dan)的危害也不容小覷(qu)。Maigoo健(jian)康小編提醒大(da)家注意，吃太多皮(pi)蛋(dan)會(hui)加重(zhong)腸胃消(xiao)化負擔，導致腸胃受涼，容易(yi)引起腹瀉、腹痛等不適。

松花蛋的禁忌人群：體質差的(de)老人、小孩最好(hao)不(bu)(bu)要吃皮(pi)蛋，因為這會刺激他們脆弱的(de)腸胃。此外，患(huan)有肝病(bing)的(de)患(huan)者(zhe)最好(hao)也(ye)不(bu)(bu)要食用(yong)皮(pi)蛋，否則不(bu)(bu)利于病(bing)情好(hao)轉。

皮蛋不能和什么一起吃：皮蛋不能和甲魚、李子、紅糖、醋、黃鱔等食物一起吃。詳細>>

用水將新鮮鴨蛋清洗干凈，然后用廚房紙巾擦去表面的水分。將半包變蛋粉倒入碗中，加水攪拌成糊糊，然后裹在鴨蛋上，再滾上一層干粉，再用塑料袋密封保存即可。一般來說，氣溫比較高的夏季保存10-15天左右即可，如果是氣溫比較冷的時候，最好保存30天后再取出。Maigoo小編提醒大家注意，不同地方的皮蛋的制作方法及配方都是不一樣的，做出來的口感也有差異，大家可以根據自己的喜好來制作。詳細>>

買皮蛋(dan)(dan)的時(shi)候(hou)一定要注意，不(bu)要買到(dao)壞(huai)到(dao)的松花(hua)蛋(dan)(dan)。那么(me)松花(hua)蛋(dan)(dan)壞(huai)了是什么(me)樣的呢？壞(huai)掉(diao)的皮蛋(dan)(dan)搖(yao)晃起(qi)來有響(xiang)聲，聞起(qi)來特別腥臭，剝開殼后，色澤很差，有很多的露珠起(qi)泡。大家在挑選皮蛋(dan)(dan)的時(shi)候(hou)，注意不(bu)要買這種皮蛋(dan)(dan)就可以了。

先把米淘洗干凈，然后放到電飯煲內設置煮粥模式。煮粥的同時我們來準備其他材料，將皮蛋剝殼，然后切成小塊。豬肉切成小條，等到粥煮好之后，把豬肉和皮蛋放到粥里，再煮半小時左右，加鹽和白胡椒粒調味即可。【皮蛋瘦肉粥的做法>>】

皮蛋豆腐是買購網編輯比較喜歡吃的一道菜，做法也很簡單。將豆腐切丁放到盤子里，然后鋪上一層皮蛋丁，再放一點榨菜、蔥花，少許的雞精和鹽，再淋上一層熱油，吃的時候拌勻即可。【皮蛋豆腐的做法>>】

皮蛋洗凈后剝去外殼，切成小塊，然后淋上一勺生抽、半勺香醋，撒一點白糖，放上蔥花、蒜末和小米辣，淋上熱油后撒一點白芝麻就可以開吃了。詳細>>

松花蛋去殼，切(qie)成瓣，整(zheng)齊地碼到盤子里。姜末用醋和鹽(yan)拌(ban)勻，撒在(zai)松花蛋上即可。

先用油把青椒煎成虎皮青椒，然后取出放涼，撕成條狀。將皮蛋切成小塊擺盤，再碼上青椒絲。之后淋上蠔油、醬油、醋做成的醬汁，攪拌一下就可以吃了。詳細>>

皮蛋(dan)圖片

做涼拌松(song)花蛋的(de)話，是不用(yong)煮的(de)。如果(guo)覺得(de)皮蛋味道太(tai)沖了(le)的(de)話，可以將它煮一煮后再(zai)食用(yong)。

皮(pi)(pi)蛋可以直(zhi)接剝(bo)殼食用，但(dan)是在(zai)剝(bo)皮(pi)(pi)之前需要將皮(pi)(pi)蛋外殼清洗(xi)干凈(jing)，避免殼上(shang)(shang)的臟東(dong)西沾到蛋上(shang)(shang)，這樣(yang)不干凈(jing)。

皮蛋(dan)熱(re)量是比(bi)較高的，每100克皮蛋(dan)的熱(re)量大約為171大卡，因此不建議減(jian)肥(fei)人(ren)士食(shi)用(yong)。

皮(pi)蛋本身是(shi)有(you)點臭味的，因(yin)此如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)的話(hua)，是(shi)可以吃的。但(dan)是(shi)如(ru)果(guo)分不(bu)清(qing)皮(pi)蛋是(shi)否已經變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)了的話(hua)，就不(bu)要吃了，以免吃了變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)的皮(pi)蛋影響(xiang)身體健康。

皮(pi)蛋(dan)可(ke)以放到(dao)冰箱里保(bao)(bao)存，如(ru)果怕它(ta)串味(wei)的(de)話，可(ke)以用保(bao)(bao)鮮袋裝起(qi)來再放到(dao)冰箱保(bao)(bao)鮮層保(bao)(bao)存。那么松(song)花蛋(dan)保(bao)(bao)質期多久呢？沒有(you)打開的(de)松(song)花蛋(dan)，在(zai)保(bao)(bao)存得當(dang)的(de)情況下(xia)，可(ke)以保(bao)(bao)存3個月(yue)。而打開的(de)皮(pi)蛋(dan)最好在(zai)1-2小時內吃(chi)完(wan)。

1、每逢節(jie)日活(huo)動，就(jiu)到了(le)網購達(da)人們大展身手的(de)時(shi)候了(le)，然而面對五花(hua)八門的(de)商(shang)品、參差(cha)不(bu)齊的(de)價(jia)格卻(que)不(bu)知如何下(xia)手？

2、每逢節日活(huo)動，就(jiu)到了網(wang)購達人們大展身手的時候了，然而(er)面(mian)對五(wu)花八門的商品、參差(cha)不(bu)齊(qi)的價格卻不(bu)知如(ru)何下(xia)手？