皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。【皮蛋和變蛋的區別 松花蛋和皮蛋的區別>>】

皮蛋(dan)的(de)歷史起(qi)源(yuan)是(shi)(shi)一(yi)個偶(ou)然事件，說是(shi)(shi)明(ming)代一(yi)家小茶館店主將(jiang)隨手泡過(guo)的(de)茶葉(xie)倒在爐灰里，而他家的(de)鴨子(zi)愛在爐灰處(chu)下蛋(dan)，一(yi)來(lai)二去，發現不少(shao)沒有來(lai)得(de)及撿走的(de)鴨蛋(dan)，剝開一(yi)看，鴨蛋(dan)里面黝黑發亮，還有一(yi)種特殊的(de)香氣(qi)，口感鮮滑爽(shuang)口，皮蛋(dan)的(de)做法遂流傳開來(lai)。

很(hen)多(duo)朋友第一次看到皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)時(shi)候會(hui)(hui)感(gan)到很(hen)奇(qi)怪，松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)為什(shen)么會(hui)(hui)有(you)(you)雪花(hua)樣的(de)圖案呢(ni)？松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)上(shang)的(de)雪花(hua)源于(yu)一場化(hua)學反應。禽蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)里含有(you)(you)相當多(duo)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質成分，而放置的(de)時(shi)間(jian)長了，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質就(jiu)會(hui)(hui)分解成氨(an)基酸(suan)，分解出來(lai)的(de)氨(an)基酸(suan)和變蛋(dan)(dan)(dan)(dan)粉里面的(de)堿性物質化(hua)合，會(hui)(hui)生成氨(an)基酸(suan)鹽。由(you)于(yu)氨(an)基酸(suan)鹽不(bu)溶于(yu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)，就(jiu)會(hui)(hui)以“雪花(hua)”狀的(de)紋(wen)(wen)路結晶出來(lai)，這就(jiu)是皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)雪花(hua)紋(wen)(wen)的(de)形成原(yuan)因。

松花(hua)蛋(dan)是很多地(di)方的特產，如湖北武漢(han)、湖南益陽(yang)、山東棗莊等地(di)方都以盛產皮蛋(dan)而出名。

最早的(de)皮蛋(dan)是含有鉛的(de)，但(dan)是隨著(zhu)皮蛋(dan)生(sheng)產工藝的(de)改(gai)進，現在生(sheng)產的(de)皮蛋(dan)基本都是無鉛皮蛋(dan)了。

松花(hua)蛋圖片

松花(hua)蛋的(de)(de)營養價值很高，它(ta)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋白質、脂肪、碳水化合物、葉酸(suan)以(yi)及多種人體所(suo)(suo)需的(de)(de)微量元(yuan)素(su)，而且皮(pi)蛋聞起(qi)來有(you)著(zhu)特(te)殊的(de)(de)香味，所(suo)(suo)以(yi)皮(pi)蛋有(you)著(zhu)增進食欲(yu)、清熱瀉火(huo)、清涼解暑(shu)等作用(yong)。

雖然皮蛋的食用功效有很(hen)多，但是大量吃(chi)皮蛋的危(wei)害也不容小覷。Maigoo健康小編提醒(xing)大家注(zhu)意，吃(chi)太多皮蛋會(hui)加重腸胃消(xiao)化負(fu)擔，導致腸胃受涼，容易引(yin)起腹瀉、腹痛等不適。

松花蛋的禁忌人群：體質差的老人(ren)、小孩最(zui)好不要吃皮蛋，因為(wei)這(zhe)會刺激他們脆弱的腸胃。此外，患(huan)有肝病的患(huan)者最(zui)好也不要食用皮蛋，否則不利于病情(qing)好轉(zhuan)。

皮蛋不能和什么一起吃：皮蛋不能和甲魚、李子、紅糖、醋、黃鱔等食物一起吃。詳細>>

用水將新鮮鴨蛋清洗干凈，然后用廚房紙巾擦去表面的水分。將半包變蛋粉倒入碗中，加水攪拌成糊糊，然后裹在鴨蛋上，再滾上一層干粉，再用塑料袋密封保存即可。一般來說，氣溫比較高的夏季保存10-15天左右即可，如果是氣溫比較冷的時候，最好保存30天后再取出。Maigoo小編提醒大家注意，不同地方的皮蛋的制作方法及配方都是不一樣的，做出來的口感也有差異，大家可以根據自己的喜好來制作。詳細>>

買(mai)皮(pi)蛋(dan)的(de)(de)時候(hou)一定要(yao)注意，不(bu)(bu)要(yao)買(mai)到(dao)壞到(dao)的(de)(de)松花蛋(dan)。那么松花蛋(dan)壞了是什么樣(yang)的(de)(de)呢？壞掉的(de)(de)皮(pi)蛋(dan)搖晃起來有響聲，聞起來特別腥臭，剝開殼后，色(se)澤很(hen)差，有很(hen)多(duo)的(de)(de)露珠起泡(pao)。大(da)家在挑(tiao)選皮(pi)蛋(dan)的(de)(de)時候(hou)，注意不(bu)(bu)要(yao)買(mai)這種(zhong)皮(pi)蛋(dan)就可以了。

先把米淘洗干凈，然后放到電飯煲內設置煮粥模式。煮粥的同時我們來準備其他材料，將皮蛋剝殼，然后切成小塊。豬肉切成小條，等到粥煮好之后，把豬肉和皮蛋放到粥里，再煮半小時左右，加鹽和白胡椒粒調味即可。【皮蛋瘦肉粥的做法>>】

皮蛋豆腐是買購網編輯比較喜歡吃的一道菜，做法也很簡單。將豆腐切丁放到盤子里，然后鋪上一層皮蛋丁，再放一點榨菜、蔥花，少許的雞精和鹽，再淋上一層熱油，吃的時候拌勻即可。【皮蛋豆腐的做法>>】

皮蛋洗凈后剝去外殼，切成小塊，然后淋上一勺生抽、半勺香醋，撒一點白糖，放上蔥花、蒜末和小米辣，淋上熱油后撒一點白芝麻就可以開吃了。詳細>>

松花(hua)蛋(dan)(dan)去殼，切成瓣，整齊地碼到盤(pan)子里。姜末用醋和(he)鹽(yan)拌勻，撒在松花(hua)蛋(dan)(dan)上即可。

先用油把青椒煎成虎皮青椒，然后取出放涼，撕成條狀。將皮蛋切成小塊擺盤，再碼上青椒絲。之后淋上蠔油、醬油、醋做成的醬汁，攪拌一下就可以吃了。詳細>>

皮(pi)蛋圖片

做涼拌(ban)松(song)花蛋的話，是不用煮的。如果覺得皮蛋味道(dao)太沖了的話，可以將它煮一煮后再食(shi)用。

皮蛋可以直接剝殼(ke)(ke)(ke)食用，但是在剝皮之前需要將皮蛋外殼(ke)(ke)(ke)清洗(xi)干(gan)凈，避免殼(ke)(ke)(ke)上(shang)的臟東西沾到蛋上(shang)，這樣不干(gan)凈。

皮蛋熱(re)量是比較高的，每100克(ke)皮蛋的熱(re)量大約(yue)為171大卡，因此(ci)不建議減肥(fei)人士(shi)食用。

皮蛋本身是(shi)有點臭味的(de)，因(yin)此如果沒有變(bian)質的(de)話，是(shi)可(ke)以(yi)吃(chi)的(de)。但是(shi)如果分(fen)不清皮蛋是(shi)否(fou)已經變(bian)質了的(de)話，就不要吃(chi)了，以(yi)免吃(chi)了變(bian)質的(de)皮蛋影(ying)響身體健康(kang)。

皮蛋可(ke)以(yi)(yi)放到冰(bing)(bing)箱里保(bao)(bao)存(cun)(cun)，如果怕它串味的(de)話，可(ke)以(yi)(yi)用(yong)保(bao)(bao)鮮(xian)袋裝(zhuang)起來再放到冰(bing)(bing)箱保(bao)(bao)鮮(xian)層(ceng)保(bao)(bao)存(cun)(cun)。那么(me)松花蛋保(bao)(bao)質期多久呢？沒有打開的(de)松花蛋，在(zai)(zai)保(bao)(bao)存(cun)(cun)得(de)當的(de)情況下，可(ke)以(yi)(yi)保(bao)(bao)存(cun)(cun)3個月(yue)。而打開的(de)皮蛋最好(hao)在(zai)(zai)1-2小時(shi)內吃完。

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