一、松花蛋是什么蛋

松花蛋是用蛋加工而成的一種食物，口感鮮滑爽口，微咸，它一般是以鴨蛋為原料，在蛋殼上抹一層泥，加入一些石灰，鹽等物質，經過腌制制成的，又稱皮蛋、灰包蛋。

松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)是一(yi)種口碑兩極分化嚴重的食物(wu)(wu)，喜歡(huan)(huan)它(ta)的人，會非常喜歡(huan)(huan)，對于很多喜歡(huan)(huan)吃松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)的朋友來說，那就是一(yi)道神仙(xian)食材(cai)，既可以就著佐料生(sheng)吃，又(you)可以做成(cheng)各式菜肴，如涼拌松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)、糖醋松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)等等，還能熬成(cheng)大(da)名鼎鼎的皮蛋(dan)(dan)(dan)瘦(shou)肉粥，可以說是一(yi)物(wu)(wu)多吃法(fa)；但不喜歡(huan)(huan)它(ta)的人，見(jian)到會立馬敬而遠(yuan)之，特(te)別是很多外國朋友，見(jian)到松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)第一(yi)反應(ying)一(yi)定(ding)是外表奇怪，而剝了蛋(dan)(dan)(dan)殼再一(yi)聞味道，估計會馬上跳到三尺(chi)外。

二、松花蛋為什么叫松花蛋

松(song)(song)花(hua)蛋是(shi)(shi)皮蛋的別稱(cheng)(cheng)，它(ta)之所(suo)以叫這個名字，是(shi)(shi)因為(wei)皮蛋表面上有時會出現雪花(hua)狀的花(hua)紋(wen)，對于這種花(hua)紋(wen)，有的地方(fang)稱(cheng)(cheng)為(wei)“松(song)(song)花(hua)”。

松(song)(song)花(hua)的形成與(yu)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)有(you)關，松(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)(dan)在(zai)腌制(zhi)過程中，堿性物質會透(tou)過蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)表面的細微小孔，滲透(tou)到(dao)蛋(dan)(dan)(dan)內部(bu)，與(yu)蛋(dan)(dan)(dan)白中的氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)進行化學(xue)反應，生成某種(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)，由于(yu)蛋(dan)(dan)(dan)白的分子式和氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)的分子式在(zai)結構(gou)上差異很大(da)，所以，氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)無法(fa)溶解(jie)在(zai)蛋(dan)(dan)(dan)白里，會以結晶體的形式析出，這就是我們所看到(dao)的“松(song)(song)花(hua)”。

據了(le)解(jie)，皮蛋(dan)中(zhong)的(de)(de)松花(hua)主要是由鎂鹽形成，同時還含(han)有一些(xie)游離氨酸(suan)的(de)(de)結晶，因此，松花(hua)多少標志著松花(hua)蛋(dan)質(zhi)量的(de)(de)優(you)劣，因此又(you)有“蛋(dan)好松花(hua)開，花(hua)開皮蛋(dan)好”的(de)(de)說法。

三、松花蛋和皮蛋的區別是什么

沒有區別。

其實皮蛋(dan)和(he)松(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)只是(shi)在叫(jiao)法(fa)上面不一(yi)樣，它們兩(liang)者之(zhi)間沒有任何的(de)區(qu)別，就(jiu)是(shi)同一(yi)種食物(wu)(wu)，在南方(fang)會把(ba)(ba)它叫(jiao)做皮蛋(dan)，而在北方(fang)一(yi)般稱之(zhi)為松(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)。因(yin)為把(ba)(ba)蛋(dan)剝開之(zhi)后，它的(de)表皮會出現像(xiang)雪花(hua)(hua)一(yi)樣的(de)花(hua)(hua)狀，就(jiu)像(xiang)一(yi)朵(duo)朵(duo)盛(sheng)開的(de)松(song)(song)花(hua)(hua)一(yi)樣，所(suo)以(yi)又稱之(zhi)為松(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)。所(suo)以(yi)大家不要以(yi)為皮蛋(dan)和(he)松(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)是(shi)兩(liang)種不同的(de)食物(wu)(wu)，其實都是(shi)一(yi)種，只是(shi)叫(jiao)法(fa)不一(yi)樣。