一、松花蛋是什么蛋

松花蛋是用蛋加工而成的一種食物，口感鮮滑爽口，微咸，它一般是以鴨蛋為原料，在蛋殼上抹一層泥，加入一些石灰，鹽等物質，經過腌制制成的，又稱皮蛋、灰包蛋。

松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)(dan)是(shi)一(yi)種口碑兩(liang)極分化嚴重的(de)食(shi)物(wu)，喜歡(huan)它的(de)人，會非常喜歡(huan)，對于很多(duo)喜歡(huan)吃松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)朋友(you)來說(shuo)，那(nei)就是(shi)一(yi)道神仙食(shi)材，既可以就著佐料生(sheng)吃，又可以做成各式菜肴，如涼拌松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)(dan)、糖(tang)醋松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)(dan)等(deng)等(deng)，還能熬成大(da)名鼎鼎的(de)皮蛋(dan)(dan)(dan)瘦肉粥，可以說(shuo)是(shi)一(yi)物(wu)多(duo)吃法；但不(bu)喜歡(huan)它的(de)人，見到(dao)會立馬敬(jing)而遠之，特別是(shi)很多(duo)外(wai)國朋友(you)，見到(dao)松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)(dan)第一(yi)反應一(yi)定是(shi)外(wai)表奇怪(guai)，而剝了(le)蛋(dan)(dan)(dan)殼再一(yi)聞味(wei)道，估計會馬上跳到(dao)三尺外(wai)。

二、松花蛋為什么叫松花蛋

松(song)花蛋是皮蛋的(de)別稱(cheng)，它之所以叫這個名字，是因為(wei)皮蛋表面(mian)上有(you)時會出現雪花狀的(de)花紋，對于這種花紋，有(you)的(de)地方稱(cheng)為(wei)“松(song)花”。

松花的(de)(de)(de)形(xing)成與(yu)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽有(you)關，松花蛋(dan)(dan)在腌(a)制過(guo)(guo)程中，堿性(xing)物質會(hui)透過(guo)(guo)蛋(dan)(dan)殼(ke)表(biao)面的(de)(de)(de)細微小孔，滲(shen)透到蛋(dan)(dan)內部，與(yu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)中的(de)(de)(de)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)進行化(hua)學反應，生成某(mou)種氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽，由于蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)分子式和氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽的(de)(de)(de)分子式在結(jie)(jie)構上差異(yi)很大，所以，氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽無法溶解在蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)里，會(hui)以結(jie)(jie)晶(jing)體的(de)(de)(de)形(xing)式析出(chu)，這就(jiu)是我們所看到的(de)(de)(de)“松花”。

據了解，皮蛋中的松(song)花主要(yao)是由鎂鹽(yan)形成(cheng)，同(tong)時還含有(you)一些游離氨酸的結晶(jing)，因此(ci)，松(song)花多少標志著松(song)花蛋質量的優劣，因此(ci)又有(you)“蛋好(hao)松(song)花開，花開皮蛋好(hao)”的說法。

三、松花蛋和皮蛋的區別是什么

沒有區別。

其實皮蛋(dan)(dan)(dan)和(he)松(song)(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)只(zhi)(zhi)是(shi)(shi)在叫(jiao)(jiao)法上(shang)面不(bu)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，它(ta)們兩者之間(jian)沒有任(ren)何(he)的(de)區別(bie)，就(jiu)是(shi)(shi)同一(yi)(yi)(yi)種(zhong)食物(wu)，在南(nan)方(fang)會把(ba)它(ta)叫(jiao)(jiao)做(zuo)皮蛋(dan)(dan)(dan)，而在北方(fang)一(yi)(yi)(yi)般(ban)稱(cheng)之為松(song)(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)。因為把(ba)蛋(dan)(dan)(dan)剝開之后，它(ta)的(de)表(biao)皮會出(chu)現像(xiang)雪花(hua)(hua)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)的(de)花(hua)(hua)狀，就(jiu)像(xiang)一(yi)(yi)(yi)朵朵盛開的(de)松(song)(song)(song)花(hua)(hua)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，所以(yi)又稱(cheng)之為松(song)(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)。所以(yi)大家不(bu)要以(yi)為皮蛋(dan)(dan)(dan)和(he)松(song)(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)是(shi)(shi)兩種(zhong)不(bu)同的(de)食物(wu)，其實都是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)，只(zhi)(zhi)是(shi)(shi)叫(jiao)(jiao)法不(bu)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)。