良質(zhi)咖啡，因(yin)品種和工藝不(bu)同而(er)(er)呈棕色(se)到深(shen)褐(he)色(se)，組(zu)織狀態為2毫米左右大(da)小(xiao)的不(bu)規則顆粒，夾雜有部分細(xi)粉末；劣質(zhi)咖啡，色(se)澤深(shen)暗，有的呈鐵黑色(se)，組(zu)織狀態上因(yin)受潮(chao)或其他原因(yin)而(er)(er)有結塊、結團現(xian)象(xiang)。

良質(zhi)咖啡(fei)，溶解完全，湯汁(zhi)色(se)棕(zong)紅而明亮，具有(you)濃(nong)郁的(de)(de)咖啡(fei)香(xiang)，加(jia)糖后具有(you)適口的(de)(de)苦味(wei)(wei)(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)，風味(wei)(wei)(wei)(wei)爽直；劣質(zhi)咖啡(fei)，溶解后杯(bei)底有(you)沉淀物(wu)，湯汁(zhi)顏色(se)偏(pian)暗，香(xiang)氣(qi)淡且焦糊(hu)味(wei)(wei)(wei)(wei)濃(nong)，加(jia)糖后苦味(wei)(wei)(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)均濃(nong)重，尤(you)其(qi)是(shi)回味(wei)(wei)(wei)(wei)辛(xin)苦。