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一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生(sheng)姜，芝麻(ma)油(you)，鹽(yan)，生(sheng)抽，蠔(hao)油(you)，醬油(you)，肉皮(pi)，大蔥(cong)，酵母粉，肉餡以及(ji)面粉。

1、首先把(ba)肉皮放到(dao)鍋中煮一下，加一些調料一直煮到(dao)湯(tang)色變白，再用小火(huo)慢慢熬煮成(cheng)濃白的湯(tang)汁，這個時候肉皮已經非常爛了，把(ba)湯(tang)汁留下，然后進(jin)行過濾冷(leng)卻，放到(dao)冰箱冷(leng)藏成(cheng)型。

2、面粉(fen)(fen)和(he)酵母粉(fen)(fen)溫(wen)水搭配在一起揉成面團，放(fang)到溫(wen)暖的地(di)方進行發酵，利用充足的時間來制(zhi)作餡料。

3、肉皮(pi)凍(dong)倒出(chu)來切成小塊狀(zhuang)，加(jia)(jia)入生(sheng)姜，大蔥(cong)以(yi)及(ji)肉，再加(jia)(jia)入一些(xie)鹽，雞精，蠔油(you)，生(sheng)抽，醬油(you)，高湯進行攪(jiao)打，攪(jiao)打好以(yi)后再加(jia)(jia)肉皮(pi)凍(dong)繼續打，等到面團(tuan)發酵到兩(liang)倍(bei)大就分(fen)成小劑子(zi)，再把餡料包起來制(zhi)作成小籠包，放到蒸鍋(guo)中蒸熟(shu)以(yi)后就可以(yi)吃了。

做法二：

1、購(gou)買(mai)新鮮的(de)肉餡，加一些(xie)香(xiang)菜，蔥花，白糖，鹽，油，料酒(jiu)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，然后(hou)再放到(dao)攪(jiao)拌(ban)機里面攪(jiao)拌(ban)，水一點點的(de)加，讓它的(de)肉能夠(gou)充(chong)分的(de)吸收。

2、如果(guo)是購(gou)買的新鮮豬肉(rou)就需要洗凈攪(jiao)拌成肉(rou)泥，如果(guo)沒有絞肉(rou)機就可以(yi)放(fang)到砧板上(shang)剁肉(rou)泥，然后再攪(jiao)拌上(shang)勁，加(jia)水(shui)攪(jiao)拌，加(jia)入1/3水(shui)，一(yi)邊(bian)加(jia)一(yi)邊(bian)攪(jiao)拌，順時針攪(jiao)幾下，就可以(yi)把(ba)它(ta)攪(jiao)好。

3、豬肉絞好(hao)以(yi)后，直接把切好(hao)的(de)蔬菜(cai)和(he)肉餡(xian)攪在(zai)一(yi)起，白菜(cai)里(li)面的(de)水(shui)分很多(duo)，所以(yi)白菜(cai)需(xu)要單獨絞水(shui)分，擠(ji)干以(yi)后才能(neng)和(he)肉餡(xian)混(hun)合在(zai)一(yi)起，倒進盆子里(li)面加一(yi)些鹽(yan)腌制30分鐘(zhong)，這樣(yang)(yang)就可以(yi)讓水(shui)分更(geng)好(hao)的(de)出來，蔥花(hua)切好(hao)加一(yi)些淀粉，這樣(yang)(yang)可以(yi)讓肉泥(ni)更(geng)加滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小(xiao)籠包品牌產品一般有兩種(zhong)包法，一種(zhong)是閉口型，適(shi)合灌湯(tang)小(xiao)籠包，另(ling)一種(zhong)是開(kai)口型，適(shi)合做沒有湯(tang)汁(zhi)的小(xiao)籠包。

1、閉口型小籠包的包法

①發(fa)好的(de)(de)面(mian)團搓(cuo)長條揪(jiu)成(cheng)大小均勻(yun)的(de)(de)劑子；劑子按(an)扁搟成(cheng)中(zhong)間厚邊(bian)上薄(bo)的(de)(de)皮。

②面(mian)皮(pi)放餡放左手(shou)(shou)掌(zhang)中(zhong)，右手(shou)(shou)捏住面(mian)皮(pi)的邊起(qi)第一個褶，這里說下，起(qi)褶的大(da)拇指放面(mian)皮(pi)的外面(mian)，包子收成奶嘴口就比較容易。

③大(da)拇(mu)指(zhi)不(bu)動，食指(zhi)拉起面形成第二，第三褶(zhe)，以(yi)此類推，拉住褶(zhe)的同時需(xu)輕輕往上(shang)提(ti)拉，這樣捏(nie)的褶(zhe)會更均勻流暢(chang)。

④這樣到收(shou)口(kou)處，捏(nie)住收(shou)口(kou)所有褶子邊(bian)，捏(nie)到一起，不要(yao)留縫口(kou)，捏(nie)緊(jin)面皮成奶嘴狀，閉口(kou)型的(de)包(bao)子完成。

2、開口型小籠包的包法

開(kai)口型的包(bao)子捏(nie)(nie)法則是開(kai)始起褶(zhe)的時候大拇(mu)指就(jiu)一直放在面皮里邊(bian)捏(nie)(nie)了(le)，捏(nie)(nie)到收口處連接開(kai)始起褶(zhe)的地方，不捏(nie)(nie)籠(long)褶(zhe)子邊(bian)，就(jiu)是開(kai)口型的了(le)。