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一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準(zhun)備(bei)生(sheng)姜(jiang)，芝麻油(you)，鹽(yan)，生(sheng)抽，蠔油(you)，醬油(you)，肉(rou)皮(pi)，大蔥，酵母(mu)粉，肉(rou)餡以及面(mian)粉。

1、首先把肉(rou)皮(pi)(pi)放(fang)(fang)到鍋中煮一(yi)(yi)下，加一(yi)(yi)些調料一(yi)(yi)直煮到湯色變白，再用小(xiao)火慢慢熬煮成濃白的湯汁，這個(ge)時候肉(rou)皮(pi)(pi)已經非(fei)常爛了(le)，把湯汁留下，然后(hou)進(jin)行(xing)過濾冷卻(que)，放(fang)(fang)到冰箱冷藏成型(xing)。

2、面粉和酵母粉溫(wen)水(shui)搭配(pei)在一起(qi)揉成面團，放到(dao)溫(wen)暖的地方(fang)進行發酵，利用充(chong)足的時間(jian)來制(zhi)作(zuo)餡料(liao)。

3、肉皮凍倒出來切(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)塊狀，加入生(sheng)姜(jiang)，大(da)蔥(cong)以(yi)(yi)及肉，再(zai)加入一些(xie)鹽，雞精，蠔油，生(sheng)抽，醬(jiang)油，高湯進行攪打(da)，攪打(da)好以(yi)(yi)后(hou)再(zai)加肉皮凍繼續打(da)，等到(dao)面(mian)團發酵到(dao)兩倍大(da)就(jiu)(jiu)分成(cheng)小(xiao)(xiao)劑子，再(zai)把餡料包起來制作成(cheng)小(xiao)(xiao)籠(long)包，放到(dao)蒸鍋(guo)中蒸熟以(yi)(yi)后(hou)就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)(yi)吃了。

做法二：

1、購(gou)買新鮮的肉(rou)餡，加一些(xie)香菜(cai)，蔥花，白糖(tang)，鹽，油，料酒(jiu)，攪(jiao)拌均勻，然后再放到(dao)攪(jiao)拌機(ji)里面攪(jiao)拌，水一點(dian)點(dian)的加，讓它的肉(rou)能夠充(chong)分的吸(xi)收。

2、如(ru)果是購(gou)買(mai)的新鮮豬肉(rou)就(jiu)(jiu)需(xu)要洗凈攪(jiao)(jiao)拌成肉(rou)泥(ni)，如(ru)果沒(mei)有絞肉(rou)機(ji)就(jiu)(jiu)可以放到砧板上剁肉(rou)泥(ni)，然后再攪(jiao)(jiao)拌上勁，加(jia)水攪(jiao)(jiao)拌，加(jia)入1/3水，一(yi)邊(bian)加(jia)一(yi)邊(bian)攪(jiao)(jiao)拌，順時針攪(jiao)(jiao)幾下，就(jiu)(jiu)可以把它攪(jiao)(jiao)好。

3、豬肉(rou)絞好(hao)(hao)以后，直接把切好(hao)(hao)的蔬菜(cai)和(he)肉(rou)餡(xian)攪在(zai)一起，白菜(cai)里面的水(shui)分很多，所以白菜(cai)需要單獨絞水(shui)分，擠干(gan)以后才能(neng)和(he)肉(rou)餡(xian)混合在(zai)一起，倒(dao)進盆子里面加(jia)一些鹽腌制(zhi)30分鐘(zhong)，這樣就(jiu)可(ke)以讓水(shui)分更(geng)好(hao)(hao)的出來(lai)，蔥花切好(hao)(hao)加(jia)一些淀粉，這樣可(ke)以讓肉(rou)泥更(geng)加(jia)滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠(long)包品牌產(chan)品一般有(you)兩種(zhong)包法，一種(zhong)是閉口型，適合灌湯(tang)小籠(long)(long)包，另一種(zhong)是開(kai)口型，適合做沒(mei)有(you)湯(tang)汁的小籠(long)(long)包。

1、閉口型小籠包的包法

①發(fa)好的(de)面團(tuan)搓長條揪(jiu)成(cheng)(cheng)大小(xiao)均勻(yun)的(de)劑子；劑子按扁搟成(cheng)(cheng)中(zhong)間厚邊上薄的(de)皮。

②面皮放餡放左手掌(zhang)中，右(you)手捏住面皮的邊起(qi)第一個褶，這里說下，起(qi)褶的大(da)拇指放面皮的外面，包子(zi)收成奶嘴口就(jiu)比較(jiao)容易。

③大拇指不(bu)動，食指拉(la)起面形成第二，第三褶，以此類推(tui)，拉(la)住(zhu)褶的同時需輕輕往上提(ti)拉(la)，這樣捏的褶會(hui)更均勻流暢。

④這樣(yang)到(dao)收口(kou)處(chu)，捏(nie)住收口(kou)所(suo)有褶(zhe)子(zi)邊，捏(nie)到(dao)一起，不要留縫口(kou)，捏(nie)緊(jin)面皮成奶嘴狀，閉口(kou)型的包子(zi)完(wan)成。

2、開口型小籠包的包法

開口(kou)型(xing)的(de)(de)包(bao)子捏(nie)(nie)法則是(shi)開始(shi)起褶(zhe)的(de)(de)時候大拇指就一直放在面皮里(li)邊(bian)捏(nie)(nie)了，捏(nie)(nie)到收口(kou)處連(lian)接開始(shi)起褶(zhe)的(de)(de)地(di)方，不(bu)捏(nie)(nie)籠褶(zhe)子邊(bian)，就是(shi)開口(kou)型(xing)的(de)(de)了。