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1、挑(tiao)種(zhong)類(lei)：高(gao)筋、中筋、低筋面粉的(de)(de)(de)蛋白質含量(liang)不同，適合(he)做(zuo)的(de)(de)(de)面食(shi)(shi)種(zhong)類(lei)也不同，應根(gen)據(ju)要做(zuo)的(de)(de)(de)面食(shi)(shi)來(lai)挑(tiao)選。

2、看色澤：符(fu)合國家標準的面(mian)粉(fen)一(yi)般(ban)呈(cheng)乳(ru)白或(huo)微黃色，若面(mian)粉(fen)呈(cheng)雪(xue)白、慘白或(huo)發青，可能超(chao)標使用添加劑(ji)。

3、聞香(xiang)(xiang)味(wei)：優質(zhi)(zhi)面粉清香(xiang)(xiang)，且(qie)略(lve)帶甜香(xiang)(xiang)氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味(wei)則為增白劑添(tian)加過量，或(huo)已變(bian)質(zhi)(zhi)。

4、辨手(shou)感(gan)：符(fu)合國家標準的面(mian)粉，手(shou)感(gan)細膩、有(you)綿軟感(gan)、顆粒均勻，如手(shou)感(gan)粗糙或(huo)過分(fen)光(guang)滑，則為劣質面(mian)粉。

5、試水分(fen)：標準的(de)面粉流散性好，當(dang)用手(shou)抓(zhua)面粉時，面粉從手(shou)縫(feng)中呈(cheng)片(pian)段流出，松手(shou)后，面粉隨之散開(kai)。

6、看包(bao)裝：包(bao)裝上是否標明(ming)生產日期、保質期、產品標準號等(deng)內容，盡(jin)量(liang)選用(yong)標明(ming)不加增白(bai)劑的面粉。