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1、挑種類(lei)：高筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)、低筋(jin)(jin)面(mian)粉的蛋白質含量不同，適合做(zuo)的面(mian)食種類(lei)也不同，應根據要做(zuo)的面(mian)食來挑選。

2、看(kan)色(se)澤：符合國家標準的面(mian)粉(fen)一(yi)般呈乳白(bai)或(huo)微(wei)黃色(se)，若面(mian)粉(fen)呈雪白(bai)、慘白(bai)或(huo)發(fa)青，可能超標使(shi)用添(tian)加劑。

3、聞(wen)香味(wei)：優質(zhi)面粉(fen)清香，且(qie)略帶甜香氣；凡有酸(suan)、臭、霉等異(yi)雜氣味(wei)則為增白劑添加過量，或已變質(zhi)。

4、辨手(shou)感(gan)：符合國(guo)家標準的面粉，手(shou)感(gan)細(xi)膩、有綿(mian)軟(ruan)感(gan)、顆粒均勻，如手(shou)感(gan)粗糙或過(guo)分光滑，則為劣質面粉。

5、試水分：標準(zhun)的面粉(fen)流(liu)(liu)散性好，當用手(shou)抓面粉(fen)時，面粉(fen)從手(shou)縫中呈片段流(liu)(liu)出，松手(shou)后，面粉(fen)隨之散開。

6、看(kan)包(bao)裝：包(bao)裝上是否標明生(sheng)產日期、保質(zhi)期、產品(pin)標準(zhun)號(hao)等內(nei)容，盡量選用(yong)標明不(bu)加增白劑的面粉。