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一、南京鹽水鴨的做法

南(nan)京鹽(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)低溫畜禽產(chan)品，傳統的(de)(de)做法是(shi)(shi)(shi)低溫熟煮，經過一個小時左右的(de)(de)煮制(zhi)，使得鹽(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)的(de)(de)嫩度達到一定程(cheng)度，工藝要求(qiu)炒鹽(yan)腌、清(qing)鹵復、炒得干(gan)、煮得足，具體(ti)的(de)(de)制(zhi)作方法是(shi)(shi)(shi)：1、鴨(ya)(ya)斬去小翅(chi)(chi)和鴨(ya)(ya)腳掌，再(zai)在(zai)右翅(chi)(chi)窩下(xia)開約(yue)3厘米(mi)長的(de)(de)小口(kou)(kou)，從刀口(kou)(kou)處取出內(nei)(nei)臟、拉出氣管和食管，用清(qing)水(shui)沖(chong)凈，濾干(gan)備(bei)用。2、炒制(zhi)椒(jiao)鹽(yan)，1/2熱的(de)(de)椒(jiao)鹽(yan)從翅(chi)(chi)下(xia)刀口(kou)(kou)處塞入(ru)(ru)(ru)鴨(ya)(ya)腹(fu)，剩余的(de)(de)1/2椒(jiao)鹽(yan)擦(ca)遍鴨(ya)(ya)身，放入(ru)(ru)(ru)缸中(zhong)腌制(zhi)2-6小時。3、腌好后通風涼(liang)處吹干(gan)，鍋(guo)中(zhong)放入(ru)(ru)(ru)滾水(shui)、生姜、蔥結、大料和料酒等鹵料，鴨(ya)(ya)腿朝(chao)上(shang)，鴨(ya)(ya)頭朝(chao)下(xia)放入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)(nei)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，放在(zai)小火(huo)上(shang)燜20分鐘。4、將鴨(ya)(ya)拎(lin)起，使鴨(ya)(ya)腹(fu)內(nei)(nei)的(de)(de)湯汁從刀口(kou)(kou)處漏出，濾干(gan)倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)(nei)，鴨(ya)(ya)放入(ru)(ru)(ru)湯中(zhong)，使鴨(ya)(ya)腹(fu)內(nei)(nei)灌入(ru)(ru)(ru)熱湯，再(zai)放在(zai)小火(huo)上(shang)燜20分鐘取出，抽(chou)出蘆管，放入(ru)(ru)(ru)容(rong)器內(nei)(nei)冷(leng)卻后即可(ke)裝(zhuang)盤(pan)。

二、鹽水鴨怎么吃

鹽(yan)水鴨(ya)(ya)是(shi)一(yi)道南京特色美食，它的吃(chi)法(fa)眾(zhong)多，常見的是(shi)直接吃(chi)，作為主菜上之(zhi)前的開胃涼菜食用，將鹽(yan)水鴨(ya)(ya)取(qu)出后(hou)，剔除骨頭(tou)，全肉(rou)切片，擺在盤中即可；也可以做(zuo)熱(re)菜吃(chi)，將鹽(yan)水鴨(ya)(ya)放進(jin)鍋里蒸熟(shu)或煮熟(shu)，然(ran)后(hou)放入(ru)芋(yu)頭(tou)、蘿(luo)卜(bu)等(deng)素菜進(jin)行搭配；還能切成肉(rou)粒后(hou)，加(jia)入(ru)適量的蔬(shu)菜等(deng)其他食材，和(he)米飯炒著(zhu)吃(chi)；還有一(yi)種(zhong)比(bi)較(jiao)好的吃(chi)法(fa)是(shi)蒸熱(re)后(hou)，用刀切成小塊，調制好蘸料蘸著(zhu)吃(chi)。

三、鹽水鴨怎么做才好吃

鹽水(shui)鴨(ya)(ya)要想做出來好(hao)(hao)吃(chi)，要注(zhu)意三(san)個(ge)方面：1、選鴨(ya)(ya)，好(hao)(hao)的(de)(de)南京咸水(shui)鴨(ya)(ya)選的(de)(de)都是(shi)(shi)當年春天生的(de)(de)仔鴨(ya)(ya)，到(dao)(dao)了桂花飄香(xiang)的(de)(de)秋(qiu)季，鴨(ya)(ya)子肉嫩(nen)皮薄是(shi)(shi)最好(hao)(hao)的(de)(de)；注(zhu)意鴨(ya)(ya)子不要太大只(zhi)，以免無(wu)法(fa)入(ru)味。2、腌(a)制，鹽水(shui)鴨(ya)(ya)的(de)(de)腌(a)制分(fen)(fen)為干腌(a)和鹵(lu)腌(a)兩部分(fen)(fen)，注(zhu)意配方和腌(a)制方法(fa)。3、倒(dao)湯(tang)，制作正宗金陵(ling)鹽水(shui)鴨(ya)(ya)還有一個(ge)秘訣，那就是(shi)(shi)倒(dao)湯(tang)，鴨(ya)(ya)子煮(zhu)到(dao)(dao)8成熟時(shi)，提起鴨(ya)(ya)腿倒(dao)出湯(tang)水(shui)，然后加入(ru)少(shao)量涼水(shui)，再燜個(ge)一刻鐘，這樣加工出來的(de)(de)咸水(shui)鴨(ya)(ya)，香(xiang)味完全滲入(ru)鴨(ya)(ya)子體內，肉質緊縮鮮香(xiang)，口感和風味更好(hao)(hao)。

四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎

很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購買鹽水(shui)(shui)鴨當(dang)特產(chan)帶回家；不過(guo)要注意的是(shi)，如(ru)果是(shi)坐飛(fei)(fei)機(ji)的話(hua)，新(xin)鮮(xian)鹽水(shui)(shui)鴨，由于會附贈鹵水(shui)(shui)，含有液(ye)體成(cheng)分，是(shi)不能帶上(shang)飛(fei)(fei)機(ji)的；如(ru)果是(shi)真空包裝的鹽水(shui)(shui)鴨或鹽水(shui)(shui)鴨禮盒，只(zhi)要不超過(guo)限定重量，不含有酒、刀(dao)具和打火(huo)機(ji)等不允許攜帶的附贈物品，通常是(shi)可(ke)以帶上(shang)飛(fei)(fei)機(ji)的。