一、南京鹽水鴨的做法
南京鹽(yan)水鴨(ya)(ya)(ya)是(shi)一(yi)種(zhong)低溫(wen)畜(chu)禽產品，傳(chuan)統的(de)(de)做法是(shi)低溫(wen)熟煮，經(jing)過一(yi)個(ge)小(xiao)(xiao)時左(zuo)右的(de)(de)煮制(zhi)(zhi)，使(shi)得(de)鹽(yan)水鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)嫩度(du)達到一(yi)定程(cheng)度(du)，工藝要求炒(chao)鹽(yan)腌(a)(a)、清鹵(lu)復、炒(chao)得(de)干(gan)、煮得(de)足(zu)，具體(ti)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作方法是(shi)：1、鴨(ya)(ya)(ya)斬(zhan)去小(xiao)(xiao)翅(chi)和鴨(ya)(ya)(ya)腳(jiao)掌(zhang)，再(zai)在右翅(chi)窩(wo)下開(kai)約(yue)3厘米長(chang)的(de)(de)小(xiao)(xiao)口(kou)，從(cong)刀口(kou)處(chu)取出(chu)(chu)內(nei)臟、拉出(chu)(chu)氣管(guan)(guan)和食管(guan)(guan)，用(yong)清水沖凈，濾干(gan)備用(yong)。2、炒(chao)制(zhi)(zhi)椒鹽(yan)，1/2熱(re)的(de)(de)椒鹽(yan)從(cong)翅(chi)下刀口(kou)處(chu)塞入(ru)鴨(ya)(ya)(ya)腹，剩(sheng)余的(de)(de)1/2椒鹽(yan)擦遍(bian)鴨(ya)(ya)(ya)身(shen)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)缸中腌(a)(a)制(zhi)(zhi)2-6小(xiao)(xiao)時。3、腌(a)(a)好(hao)后(hou)通風涼處(chu)吹(chui)干(gan)，鍋(guo)中放(fang)(fang)(fang)入(ru)滾水、生姜、蔥結、大料(liao)和料(liao)酒(jiu)等鹵(lu)料(liao)，鴨(ya)(ya)(ya)腿朝上，鴨(ya)(ya)(ya)頭朝下放(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，放(fang)(fang)(fang)在小(xiao)(xiao)火(huo)上燜20分(fen)鐘。4、將鴨(ya)(ya)(ya)拎起，使(shi)鴨(ya)(ya)(ya)腹內(nei)的(de)(de)湯(tang)汁從(cong)刀口(kou)處(chu)漏(lou)出(chu)(chu)，濾干(gan)倒入(ru)鍋(guo)內(nei)，鴨(ya)(ya)(ya)放(fang)(fang)(fang)入(ru)湯(tang)中，使(shi)鴨(ya)(ya)(ya)腹內(nei)灌入(ru)熱(re)湯(tang)，再(zai)放(fang)(fang)(fang)在小(xiao)(xiao)火(huo)上燜20分(fen)鐘取出(chu)(chu)，抽出(chu)(chu)蘆(lu)管(guan)(guan)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)容器內(nei)冷(leng)卻(que)后(hou)即可裝盤。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽水(shui)鴨是一道南京(jing)特色美食(shi)(shi)，它的吃法眾多，常見的是直接(jie)吃，作為主(zhu)菜(cai)上之前的開胃(wei)涼菜(cai)食(shi)(shi)用(yong)，將鹽水(shui)鴨取出后(hou)(hou)(hou)，剔除骨頭，全肉切(qie)片，擺在(zai)盤中即可(ke)；也(ye)可(ke)以(yi)做熱菜(cai)吃，將鹽水(shui)鴨放進鍋(guo)里蒸熟(shu)或煮熟(shu)，然后(hou)(hou)(hou)放入芋(yu)頭、蘿卜等(deng)素(su)菜(cai)進行搭配；還能(neng)切(qie)成肉粒(li)后(hou)(hou)(hou)，加(jia)入適(shi)量的蔬菜(cai)等(deng)其(qi)他食(shi)(shi)材，和(he)米(mi)飯炒著吃；還有一種比較好(hao)的吃法是蒸熱后(hou)(hou)(hou)，用(yong)刀切(qie)成小塊，調(diao)制(zhi)好(hao)蘸料蘸著吃。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)要想做出(chu)來好吃，要注(zhu)意(yi)三(san)個方面：1、選鴨(ya)(ya)，好的南京(jing)咸水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)選的都(dou)是當年春天(tian)生的仔鴨(ya)(ya)，到了桂(gui)花飄(piao)香(xiang)(xiang)的秋季，鴨(ya)(ya)子肉嫩(nen)皮薄是最好的；注(zhu)意(yi)鴨(ya)(ya)子不要太大只，以(yi)免(mian)無法入味(wei)。2、腌(a)制，鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)的腌(a)制分(fen)為干腌(a)和(he)鹵腌(a)兩部分(fen)，注(zhu)意(yi)配方和(he)腌(a)制方法。3、倒湯，制作正宗金陵鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)還(huan)有一(yi)個秘訣，那(nei)就是倒湯，鴨(ya)(ya)子煮到8成熟時，提起鴨(ya)(ya)腿倒出(chu)湯水(shui)(shui)，然后加入少量(liang)涼水(shui)(shui)，再燜個一(yi)刻鐘，這樣加工(gong)出(chu)來的咸水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)，香(xiang)(xiang)味(wei)完全滲入鴨(ya)(ya)子體(ti)內，肉質緊(jin)縮鮮香(xiang)(xiang)，口感和(he)風味(wei)更好。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購(gou)買(mai)鹽水鴨(ya)(ya)當特產帶回家；不(bu)過要注意的(de)是(shi)(shi)，如果(guo)是(shi)(shi)坐飛機(ji)的(de)話，新鮮(xian)鹽水鴨(ya)(ya)，由于會(hui)附贈鹵(lu)水，含(han)(han)有液體(ti)成(cheng)分(fen)，是(shi)(shi)不(bu)能帶上飛機(ji)的(de)；如果(guo)是(shi)(shi)真空(kong)包裝的(de)鹽水鴨(ya)(ya)或鹽水鴨(ya)(ya)禮(li)盒，只(zhi)要不(bu)超過限定重量，不(bu)含(han)(han)有酒(jiu)、刀具和打火機(ji)等不(bu)允許攜帶的(de)附贈物品，通常是(shi)(shi)可以帶上飛機(ji)的(de)。
桂花鴨
韓復興
櫻桃鴨
萬隆食品
杏花樓
雨潤
黃教授
正大
三鳳橋
