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一、醬板鴨是哪里的

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，湖南醬板鴨有著悠久的歷史，經過不斷的嘗試，造就了如今獨特的美味，湖南醬板鴨有自己特色的工藝和秘制的醬料，鴨子也是選擇本地的放養水鴨，讓湖南的醬板鴨不可復制。因此醬板鴨十大品牌排行榜中(zhong)也(ye)擁有很多湖南的品牌。

湖南人(ren)吃醬(jiang)(jiang)板鴨(ya)(ya)有很久的歷史了，相傳(chuan)醬(jiang)(jiang)板鴨(ya)(ya)是(shi)(shi)湘(xiang)君和湘(xiang)夫(fu)人(ren)在約會(hui)時研制的，相傳(chuan)湘(xiang)君和湘(xiang)夫(fu)人(ren)是(shi)(shi)一對戀愛之(zhi)神，湘(xiang)君為了與(yu)湘(xiang)夫(fu)人(ren)的一次(ci)約會(hui)，用(yong)竹片把野鴨(ya)(ya)撐(cheng)開,橘皮引火熏干，用(yong)湖邊(bian)的香芷、紫貝(bei)、桂(gui)皮、木蘭、辛(xin)夷、辣椒同煮，做成醬(jiang)(jiang)板鴨(ya)(ya),又(you)用(yong)荷花、桂(gui)樹、木蘭、薜荔，構(gou)造一幢(chuang)芳(fang)香泗溢的水中宮室，迎接湘(xiang)夫(fu)人(ren)的到來。

在傳承與創(chuang)新中(zhong)，湖(hu)南(nan)醬(jiang)板鴨(ya)形成(cheng)(cheng)了獨特的風味(wei)，醬(jiang)板鴨(ya)選材為本地特有的水(shui)鴨(ya)，制作(zuo)材料(liao)繁多，制作(zuo)工序(xu)復雜，經(jing)(jing)三(san)十(shi)多種名貴中(zhong)藥浸泡，10余種香料(liao)、經(jing)(jing)過風干、烤制等15道工序(xu)精致(zhi)而成(cheng)(cheng)，這也是醬(jiang)板鴨(ya)味(wei)道獨特的原因(yin)，是其他地方模仿不出來的。

二、醬板鴨哪里的最正宗

正(zheng)宗(zong)醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨(ya)是(shi)一道(dao)家(jia)常美(mei)食(shi)(shi)，屬湖南菜。湖南醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨(ya)是(shi)經三十多種(zhong)名貴(gui)中藥浸泡，10余(yu)種(zhong)香料、經過風干、烤制等(deng)15道(dao)工序(xu)精致而(er)成(cheng)(cheng)，成(cheng)(cheng)品(pin)色澤深(shen)紅，皮肉酥(su)香，醬(jiang)(jiang)香濃郁，滋味(wei)(wei)(wei)悠長(chang)，具有(you)(you)活血、順(shun)氣(qi)、健脾、養(yang)胃、美(mei)容(rong)之功效(xiao)，是(shi)風靡大江南北的一種(zhong)風味(wei)(wei)(wei)美(mei)食(shi)(shi)，是(shi)一道(dao)佐酒佳肴(yao)、送禮(li)佳品(pin)。產(chan)品(pin)香、辣(la)、甘(gan)、麻、咸(xian)、酥(su)、綿適中，具有(you)(you)醇香可口，色香俱全，低(di)脂不膩(ni)，回味(wei)(wei)(wei)無窮，食(shi)(shi)用方便的特點。

三、正宗醬板鴨的配方

醬湯中藥配方：安息香(xiang)18、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)花椒100、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)丁香(xiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干草(cao)19克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁(ren)19克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黑(hei)胡椒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、當歸5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉(xie)13克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)蔻18克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)(gui)圓(yuan)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)果30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)果10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、山(shan)奈15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)寇14克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、木香(xiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、參10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大料50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)(gui)皮35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、良姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)胡椒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辛夷15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、篳撥5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

輔料：100斤(jin)生(sheng)鴨(ya)貨，放鹽1000克(ke)，味素300克(ke)，大醬200克(ke)，大蒜30克(ke)，糖約(yue)500克(ke)，蜂蜜100克(ke)，樹椒150克(ke)，紅(hong)曲米150克(ke)，藥料3天更(geng)換一(yi)次。

四、正宗醬板鴨的做法

調鹵水

100斤(jin)水(shui)放老母雞3只，豬肉皮(pi)3斤(jin)，豬前腿骨20斤(jin)。全部(bu)切塊(kuai)大火燒開(kai)10分鐘，改小火12小時成奶白(bai)色，剩湯的三分之(zhi)一。

調老油

鍋(guo)中加(jia)老湯，一般(ban)老師傅(fu)那(nei)里有，倒入辣椒(jiao)片，色拉(la)油1500克煮沸15分鐘過濾到鹵水。

選鴨

一般(ban)選用散(san)養的(de)麻鴨(ya)制作，一年以上吃(chi)谷物生蛋麻鴨(ya)最佳。這種鴨(ya)體(ti)型(xing)適中(zhong)，肉質厚實(shi)，脂肪(fang)含量較低(di)，是制作“醬板鴨(ya)”的(de)最佳原料。

醬板鴨的制作步驟

1、殺(sha)鴨(ya)退(tui)毛(mao)，去(qu)內臟，鴨(ya)腳，從胸脯剖開洗凈，再(zai)吊起(qi)滴(di)干水份(fen)。

2、擦(ca)鹽(yan)，將精(jing)鹽(yan)花椒于(yu)鍋中炒(chao)干，并加入(ru)0.125%的茴香(xiang)，炒(chao)至水(shui)氣(qi)蒸發后，取出磨細(xi)。

3、將(jiang)鴨(ya)稱(cheng)重，用(yong)鴨(ya)總(zong)重的(de)6.25%的(de)干鹽。將(jiang)鹽的(de)3/4從頸部切口(kou)中(zhong)裝入，反(fan)復翻揉(rou)，務(wu)使(shi)鹽均勻地粘滿腹腔各部。

4、擦(ca)鹽后依次(ci)碼在缸中(zhong)，經(jing)鹽漬12小時后取(qu)出，提起(qi)后翅(chi)，撐(cheng)開(kai)肛(gang)門，使腔中(zhong)鹽水(shui)全部流出。

5、復腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均勻(yun)，抹在鴨子(zi)身上，肉厚處多抹。加上辣椒粉，然(ran)后置缸內腓漬十個小時，中(zhong)間(jian)翻一(yi)次，如果鴨大(da)，腌的時間(jian)更長(chang)。

6、鴨子出缸后(hou)吊起滴干鹽水，用熱紗(sha)布(bu)把鴨子身內處擦干，再用兩根篾架(jia)成(cheng)十字形撐于(yu)鴨子腹(fu)中(zhong)，壓(ya)成(cheng)板狀，晾干水分。

7、用谷(gu)草引火(huo)，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將(jiang)鴨子(zi)反復(fu)熏烘(hong)至金黃色即成(cheng)。經上述幾步醬鴨半成(cheng)品已經大(da)功告成(cheng)。

8、中藥浸(jin)泡30分(fen)鐘，打(da)包入醬缸煮(zhu)開10分(fen)鐘，放(fang)鴨子半成品用篦子壓好，再煮(zhu)開30分(fen)鐘下蜂蜜、味素；離火燜半個小時出鍋。