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一、醬板鴨是哪里的

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，湖南醬板鴨有著悠久的歷史，經過不斷的嘗試，造就了如今獨特的美味，湖南醬板鴨有自己特色的工藝和秘制的醬料，鴨子也是選擇本地的放養水鴨，讓湖南的醬板鴨不可復制。因此醬板鴨十大品牌排(pai)行榜中也擁有很多湖南的品牌(pai)。

湖(hu)南人(ren)吃醬板(ban)(ban)鴨(ya)有很久的(de)歷史了，相傳醬板(ban)(ban)鴨(ya)是湘(xiang)君和(he)湘(xiang)夫人(ren)在約(yue)會時(shi)研制的(de)，相傳湘(xiang)君和(he)湘(xiang)夫人(ren)是一(yi)對戀愛(ai)之神(shen)，湘(xiang)君為了與湘(xiang)夫人(ren)的(de)一(yi)次(ci)約(yue)會，用(yong)竹(zhu)片把(ba)野鴨(ya)撐開(kai),橘皮引火熏干，用(yong)湖(hu)邊的(de)香芷、紫(zi)貝、桂(gui)皮、木蘭、辛夷、辣(la)椒同煮，做成醬板(ban)(ban)鴨(ya),又用(yong)荷花、桂(gui)樹、木蘭、薜荔，構(gou)造一(yi)幢芳香泗溢的(de)水(shui)中宮室，迎接湘(xiang)夫人(ren)的(de)到來。

在傳承與創新(xin)中，湖南醬板鴨形成(cheng)了(le)獨特(te)(te)的(de)風(feng)味，醬板鴨選材(cai)為本地特(te)(te)有的(de)水鴨，制(zhi)作(zuo)材(cai)料繁多，制(zhi)作(zuo)工序復雜(za)，經(jing)(jing)三十多種名貴(gui)中藥浸泡(pao)，10余種香料、經(jing)(jing)過風(feng)干、烤制(zhi)等(deng)15道(dao)工序精致(zhi)而成(cheng)，這(zhe)也(ye)是醬板鴨味道(dao)獨特(te)(te)的(de)原因(yin)，是其他(ta)地方模仿不(bu)出來的(de)。

二、醬板鴨哪里的最正宗

正宗醬(jiang)(jiang)板鴨是一(yi)道家常美(mei)食(shi)，屬湖南(nan)(nan)菜。湖南(nan)(nan)醬(jiang)(jiang)板鴨是經三十多(duo)種(zhong)名(ming)貴中(zhong)藥(yao)浸泡，10余(yu)種(zhong)香(xiang)料、經過風(feng)(feng)干(gan)、烤(kao)制等15道工序精致而成，成品(pin)色澤深紅，皮肉酥(su)香(xiang)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)濃(nong)郁，滋味(wei)悠長，具有(you)活血、順(shun)氣、健脾、養(yang)胃、美(mei)容之功效，是風(feng)(feng)靡(mi)大江南(nan)(nan)北的一(yi)種(zhong)風(feng)(feng)味(wei)美(mei)食(shi)，是一(yi)道佐(zuo)酒(jiu)佳肴、送禮佳品(pin)。產品(pin)香(xiang)、辣、甘、麻、咸、酥(su)、綿適(shi)中(zhong)，具有(you)醇(chun)香(xiang)可口，色香(xiang)俱全，低脂不膩，回味(wei)無窮(qiong)，食(shi)用方便的特點。

三、正宗醬板鴨的配方

醬湯(tang)中藥配方：安息香(xiang)(xiang)18、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)花椒(jiao)100、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)丁香(xiang)(xiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干草(cao)19克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁19克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黑胡(hu)椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、當歸5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)葉13克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白蔻18克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂圓25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)果30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白果10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、山奈15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)寇14克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)(xiang)35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、木香(xiang)(xiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、參10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大料50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、良姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白胡(hu)椒(jiao)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辛夷15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、篳撥(bo)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮(pi)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

輔料：100斤生鴨(ya)貨，放鹽1000克(ke)(ke)，味素300克(ke)(ke)，大醬(jiang)200克(ke)(ke)，大蒜(suan)30克(ke)(ke)，糖約500克(ke)(ke)，蜂蜜100克(ke)(ke)，樹椒150克(ke)(ke)，紅(hong)曲米150克(ke)(ke)，藥(yao)料3天更換一次。

四、正宗醬板鴨的做法

調鹵水

100斤(jin)(jin)水放(fang)老母(mu)雞3只，豬肉皮3斤(jin)(jin)，豬前腿骨20斤(jin)(jin)。全部(bu)切(qie)塊大(da)火燒開10分鐘，改(gai)小火12小時成(cheng)奶(nai)白色，剩湯的三分之(zhi)一。

調老油

鍋中加老湯(tang)，一般老師傅那里(li)有，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分鐘(zhong)過濾到鹵(lu)水。

選鴨

一般(ban)選用散(san)養的麻(ma)鴨(ya)制作，一年以上吃谷物(wu)生蛋(dan)麻(ma)鴨(ya)最(zui)佳。這(zhe)種(zhong)鴨(ya)體型適中，肉質厚實(shi)，脂(zhi)肪含(han)量較低，是制作“醬(jiang)板鴨(ya)”的最(zui)佳原料。

醬板鴨的制作步驟

1、殺鴨(ya)退(tui)毛，去內(nei)臟，鴨(ya)腳，從胸脯(fu)剖開洗凈，再吊起滴干(gan)水份。

2、擦鹽，將精(jing)鹽花椒于鍋(guo)中炒干，并加(jia)入0.125%的(de)茴香，炒至水氣蒸(zheng)發后，取出磨細(xi)。

3、將(jiang)鴨(ya)稱重(zhong)，用鴨(ya)總重(zhong)的(de)6.25%的(de)干鹽(yan)。將(jiang)鹽(yan)的(de)3/4從頸部(bu)(bu)切口中裝入(ru)，反復翻揉，務使鹽(yan)均勻(yun)地(di)粘滿(man)腹腔各(ge)部(bu)(bu)。

4、擦(ca)鹽后依次碼在缸(gang)中(zhong)，經鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中(zhong)鹽水全部流出。

5、復腌(a)，把花椒(jiao)，五香粉，玫瑰露(lu)酒，白糖混(hun)合均勻，抹(mo)在鴨子身上(shang)，肉(rou)厚處多抹(mo)。加(jia)上(shang)辣(la)椒(jiao)粉，然(ran)后置缸內腓漬十個小時，中間翻一(yi)次，如果鴨大，腌(a)的時間更長。

6、鴨子(zi)出缸后吊起滴干鹽水，用(yong)熱紗(sha)布把鴨子(zi)身內處擦干，再用(yong)兩根篾架成(cheng)十字形撐(cheng)于鴨子(zi)腹(fu)中(zhong)，壓成(cheng)板狀，晾干水分。

7、用谷草引(yin)火，撒(sa)上糠殼，待(dai)初燒青煙散去，將鴨(ya)子反復熏烘至金(jin)黃(huang)色即成(cheng)。經(jing)上述(shu)幾步醬鴨(ya)半成(cheng)品已經(jing)大(da)功告成(cheng)。

8、中藥浸泡(pao)30分(fen)鐘(zhong)，打包(bao)入醬缸煮開(kai)10分(fen)鐘(zhong)，放(fang)鴨子(zi)半成品用篦子(zi)壓好，再煮開(kai)30分(fen)鐘(zhong)下蜂(feng)蜜、味素；離火(huo)燜半個小(xiao)時出鍋。