一、南京鹽水鴨的做法
南京(jing)鹽(yan)水鴨(ya)(ya)是一種低(di)溫畜(chu)禽產品(pin)，傳統的(de)(de)(de)做(zuo)法是低(di)溫熟(shu)煮(zhu)(zhu)，經過一個小(xiao)時左(zuo)右(you)的(de)(de)(de)煮(zhu)(zhu)制(zhi)(zhi)，使得(de)鹽(yan)水鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)嫩度達到一定程度，工藝(yi)要求炒鹽(yan)腌、清鹵(lu)復、炒得(de)干(gan)(gan)(gan)、煮(zhu)(zhu)得(de)足，具(ju)體的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方法是：1、鴨(ya)(ya)斬(zhan)去小(xiao)翅(chi)和(he)鴨(ya)(ya)腳掌(zhang)，再(zai)(zai)在(zai)(zai)右(you)翅(chi)窩下(xia)(xia)開約3厘米(mi)長的(de)(de)(de)小(xiao)口，從刀(dao)口處(chu)(chu)取出(chu)(chu)內(nei)(nei)臟、拉出(chu)(chu)氣(qi)管和(he)食管，用(yong)(yong)清水沖凈，濾(lv)干(gan)(gan)(gan)備用(yong)(yong)。2、炒制(zhi)(zhi)椒鹽(yan)，1/2熱的(de)(de)(de)椒鹽(yan)從翅(chi)下(xia)(xia)刀(dao)口處(chu)(chu)塞入(ru)鴨(ya)(ya)腹，剩余的(de)(de)(de)1/2椒鹽(yan)擦遍鴨(ya)(ya)身，放(fang)入(ru)缸中腌制(zhi)(zhi)2-6小(xiao)時。3、腌好后通風涼處(chu)(chu)吹(chui)干(gan)(gan)(gan)，鍋中放(fang)入(ru)滾(gun)水、生姜、蔥結、大料(liao)和(he)料(liao)酒等鹵(lu)料(liao)，鴨(ya)(ya)腿朝上，鴨(ya)(ya)頭朝下(xia)(xia)放(fang)入(ru)鍋內(nei)(nei)，蓋上鍋蓋，放(fang)在(zai)(zai)小(xiao)火上燜20分鐘。4、將鴨(ya)(ya)拎起(qi)，使鴨(ya)(ya)腹內(nei)(nei)的(de)(de)(de)湯汁(zhi)從刀(dao)口處(chu)(chu)漏出(chu)(chu)，濾(lv)干(gan)(gan)(gan)倒入(ru)鍋內(nei)(nei)，鴨(ya)(ya)放(fang)入(ru)湯中，使鴨(ya)(ya)腹內(nei)(nei)灌入(ru)熱湯，再(zai)(zai)放(fang)在(zai)(zai)小(xiao)火上燜20分鐘取出(chu)(chu)，抽出(chu)(chu)蘆(lu)管，放(fang)入(ru)容器內(nei)(nei)冷卻后即可裝(zhuang)盤。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽(yan)水鴨(ya)是(shi)一道南(nan)京(jing)特色美食，它的(de)吃(chi)(chi)法(fa)眾多，常見的(de)是(shi)直接吃(chi)(chi)，作(zuo)為(wei)主菜(cai)(cai)上之前的(de)開胃(wei)涼菜(cai)(cai)食用，將(jiang)鹽(yan)水鴨(ya)取出后(hou)(hou)，剔除骨頭，全肉切片(pian)，擺在盤中即可；也可以做熱菜(cai)(cai)吃(chi)(chi)，將(jiang)鹽(yan)水鴨(ya)放進(jin)鍋(guo)里(li)蒸熟(shu)(shu)或煮熟(shu)(shu)，然后(hou)(hou)放入芋頭、蘿(luo)卜等素菜(cai)(cai)進(jin)行(xing)搭配(pei)；還(huan)能切成肉粒后(hou)(hou)，加入適量的(de)蔬菜(cai)(cai)等其他食材，和(he)米(mi)飯(fan)炒著吃(chi)(chi)；還(huan)有一種比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)吃(chi)(chi)法(fa)是(shi)蒸熱后(hou)(hou)，用刀切成小(xiao)塊，調制好(hao)蘸(zhan)(zhan)料蘸(zhan)(zhan)著吃(chi)(chi)。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽水(shui)鴨(ya)(ya)要想做出來(lai)好(hao)吃，要注意三個(ge)方(fang)面：1、選鴨(ya)(ya)，好(hao)的(de)南京咸(xian)水(shui)鴨(ya)(ya)選的(de)都(dou)是當年春天生的(de)仔鴨(ya)(ya)，到了(le)桂花飄香的(de)秋季(ji)，鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)肉嫩皮薄是最好(hao)的(de)；注意鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)不要太大只，以免(mian)無法入味。2、腌(a)制(zhi)(zhi)，鹽水(shui)鴨(ya)(ya)的(de)腌(a)制(zhi)(zhi)分(fen)(fen)為干腌(a)和鹵(lu)腌(a)兩部分(fen)(fen)，注意配方(fang)和腌(a)制(zhi)(zhi)方(fang)法。3、倒湯，制(zhi)(zhi)作正宗金陵鹽水(shui)鴨(ya)(ya)還有一(yi)(yi)個(ge)秘訣，那就是倒湯，鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)煮到8成熟時，提起(qi)鴨(ya)(ya)腿倒出湯水(shui)，然(ran)后加入少(shao)量(liang)涼(liang)水(shui)，再燜個(ge)一(yi)(yi)刻鐘，這樣(yang)加工出來(lai)的(de)咸(xian)水(shui)鴨(ya)(ya)，香味完全滲入鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)體內，肉質緊縮鮮(xian)香，口感和風味更好(hao)。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購買鹽(yan)水鴨當特產帶(dai)回家；不(bu)(bu)過要注(zhu)意的(de)(de)是(shi)，如果是(shi)坐飛機(ji)的(de)(de)話，新鮮鹽(yan)水鴨，由于會附贈鹵(lu)水，含(han)有液(ye)體(ti)成分，是(shi)不(bu)(bu)能(neng)帶(dai)上(shang)飛機(ji)的(de)(de)；如果是(shi)真空包裝的(de)(de)鹽(yan)水鴨或鹽(yan)水鴨禮盒，只要不(bu)(bu)超過限定重量(liang)，不(bu)(bu)含(han)有酒、刀具(ju)和打火機(ji)等不(bu)(bu)允許攜帶(dai)的(de)(de)附贈物品(pin)，通常是(shi)可以帶(dai)上(shang)飛機(ji)的(de)(de)。
桂花鴨
韓復興
櫻桃鴨
萬隆食品
杏花樓
雨潤
黃教授
正大
三鳳橋
