鹽水鴨(ya)是(shi)南(nan)京(jing)著名(ming)的特產，歷史悠久，在六(liu)朝(chao)時期(qi)，南(nan)京(jing)就有了(le)(le)鴨(ya)饌的制(zhi)作，而且鹽水鴨(ya)當時已是(shi)南(nan)京(jing)頗具盛(sheng)名(ming)的食(shi)品(pin)，金陵鹽水鴨(ya)被譽為“六(liu)朝(chao)風味，白門佳品(pin)”，在《陳書(shu)》、《南(nan)史》、《齊春(chun)秋》等書(shu)中都(dou)有陳軍吃了(le)(le)金陵鴨(ya)饌打(da)敗北(bei)齊軍的記載。

20世紀90年代以來，南京鴨饌發展迅速，烹飪鴨饌的技藝也十分精湛，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌，大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。【詳細>>】

桂花鴨就是鹽水鴨的(de)一(yi)種，二者(zhe)的(de)制作(zuo)方法、口感等方面都差(cha)不(bu)多(duo)，不(bu)過兩者(zhe)之間也有些細微的(de)不(bu)同，體(ti)現在：

只(zhi)有在桂花(hua)盛(sheng)開(kai)的季節制作的鹽水鴨(ya)才被稱之為桂花(hua)鴨(ya)，其他時候制作的就(jiu)是鹽水鴨(ya)。

桂(gui)(gui)花(hua)鴨(ya)(ya)是南京比較出(chu)名的(de)(de)一個制(zhi)作(zuo)鹽水鴨(ya)(ya)的(de)(de)品(pin)(pin)牌，出(chu)售(shou)鹽水鴨(ya)(ya)的(de)(de)品(pin)(pin)牌眾多，桂(gui)(gui)花(hua)鴨(ya)(ya)牌的(de)(de)鹽水鴨(ya)(ya)是比較出(chu)名的(de)(de)。

買購網美食小編建議，如果大家去南京旅游想吃桂花鴨的話，建議在桂花開的季節再去，這時候的鹽水鴨可能要更好吃一些。【詳細>>】

口味不一樣

板鴨(ya)香味(wei)俱全，外形飽滿，體肥皮(pi)白，肉質細嫩緊密，食之酥、香回味(wei)無窮。

鹽水鴨咸甜清香，鴨皮白肉嫩、肥(fei)而不膩、油(you)潤光亮、皮肥(fei)骨香、咸鮮可口。

特產屬地不一樣

鹽水鴨(ya)是南京著(zhu)名的特產，屬金陵菜(cai)，是中(zhong)國地理標(biao)志產品。

板鴨是南方(fang)地區名菜(cai)，亦是江蘇、福建、江西、湖(hu)南、安徽等(deng)省的(de)特產。

原料不一樣

制(zhi)板(ban)鴨(ya)(ya)的原料鴨(ya)(ya)愈(yu)肥愈(yu)好，并(bing)以未(wei)生(sheng)蛋和未(wei)換毛者(zhe)為佳。

鹽水鴨(ya)原料無(wu)淤血、無(wu)黑斑、毛凈度好，整鴨(ya)原料食管、氣管不得殘留，口腔無(wu)異物。

分類不一樣

鹽(yan)(yan)水鴨(ya)(ya)分桂花鹽(yan)(yan)鴨(ya)(ya)和金陵鹽(yan)(yan)鴨(ya)(ya)兩種。

板鴨(ya)分為臘板鴨(ya)與春板鴨(ya)兩種。

做法不一樣

板(ban)鴨是用經過熬(ao)制的的陳年老鹵(lu)，加入(ru)鹽(yan)，配(pei)以各種香料，下鹵(lu)十(shi)幾小時(shi)，即(ji)起(qi)鹵(lu)上鉤晾(liang)干(gan)。

鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。【詳細>>】

說到鹽水鴨，自然是去南京購買正宗的鹽水鴨才地道，那么南京哪里的鹽水鴨比較正宗呢？在老南京人的眼里，要吃到正宗的鹽水鴨，還得去水西門，因為水西門緊靠黃金水道秦淮河，自古販鴨制鴨就生意興隆，是名副其實的“鴨子窩”，因此制作的鹽水鴨也就比較好了。【詳細>>】

鹽水鴨作為南京的特產美食，作為地方特產送禮是一種比較常見的做法，如果相送新鮮正宗的鹽水鴨，Maigoo美食小編建議到水西門的鴨鋪或鹵菜店去購買新鮮的產品。【詳細>>】

【主料】鴨(ya)肉1只

【調料】食鹽70克、蔥適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、八角適量(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)、茴香適量(liang)(liang)、水適量(liang)(liang)、白(bai)醋(cu)2勺

步驟：

鹽約(yue)70克(ke)，和(he)花椒(jiao)放入(ru)炒鍋(guo)中(zhong)同(tong)炒，至鹽微黃(huang)即可。

鴨子收(shou)拾(shi)干(gan)凈后瀝干(gan)水分，趁熱摸鹽和花椒，抹勻后蓋上保鮮膜，冷藏(zang)5個(ge)小時以上入味。

冷藏后的鴨子拿出來用熱水沖洗干凈，放入大鍋中，加水沒過鴨子，加調料，煮開后撇去浮沫，開最小火，保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火后撈出鴨子，自然放涼后斬件裝盤即可。【詳細>>】

【鹽水鴨的鹵水香料配方】

買購(gou)網(wang)美(mei)食(shi)小編(bian)了解到(dao)，鹽(yan)(yan)水(shui)鴨根據品(pin)質不同，價格大(da)概在15-18元(yuan)一斤(jin)左右，一只鹽(yan)(yan)水(shui)鴨基本上是兩(liang)三斤(jin)重，因(yin)此一只鹽(yan)(yan)水(shui)鴨的價格大(da)概在30-50元(yuan)區間范(fan)圍內(nei)；如(ru)果購(gou)買的是真空包裝的鹽(yan)(yan)水(shui)鴨，大(da)部分是一袋一只，價格也差不多。

鹽水鴨各家口味(wei)不同(tong)，消費者可以(yi)根據自己口味(wei)選購，但選購鹽水鴨要注意：

真(zhen)空包裝的鹽(yan)水鴨盡量在正規渠(qu)道購買。除了注(zhu)意生產日(ri)期、保(bao)質期等信息(xi)外，還需(xu)注(zhu)意真(zhen)空包裝是否存在破損、漲袋的現象。

如果是(shi)買的(de)現場制作的(de)鹽(yan)水鴨，要注意購買場所的(de)衛生環(huan)境、營業執照、健康證等(deng)是(shi)否齊全。

避免買到變質的鹽水鴨，變質的鹽水鴨在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色，肌肉摸起來軟，腹腔有大量霉斑，這樣的鹽水鴨maigoo小編建議不要購買。【詳細>>】

鹽水鴨肉性(xing)寒涼，味甘，咸，主大(da)補(bu)虛(xu)勞，可以(yi)起到補(bu)血的功效(xiao)，適(shi)合(he)身體虛(xu)弱疲乏(fa)的人食用(yong)。

鹽水(shui)鴨(ya)的(de)鴨(ya)湯能起到美白肌膚、養生(sheng)(sheng)潤燥、和胃生(sheng)(sheng)津的(de)功效(xiao)作用，適合皮膚干燥的(de)女性(xing)保(bao)養皮膚。

鹽水鴨的脂肪酸(suan)熔點低(di)，易于消化，并且含(han)有(you)B族(zu)維生素和維生素E，能有(you)效(xiao)抵抗(kang)腳氣病、神經(jing)炎和多種炎癥。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。【詳細>>】

據統計，每100克鹽水鴨的熱量是234大卡，除此之外，還含有19克的脂肪，15克的蛋白質，0.5克的碳水化合物。買購網編輯建議，如果不想長胖或正在減肥，要注意少吃。【詳細>>】

開袋即食的鹽水鴨怎么吃：如果是(shi)熟的(de)，可以直接(jie)吃；如果是(shi)沒有煮(zhu)熟的(de)，可以用剪(jian)刀(dao)將真空(kong)袋剪(jian)開，放在蒸鍋(guo)里蒸熟。上鍋(guo)之前(qian)，將鴨(ya)屁(pi)股去掉。

鹽水鴨要不要加熱吃：鹽水鴨可(ke)以作為主菜(cai)上之前的開(kai)胃涼菜(cai)食用；也可(ke)以做熱(re)菜(cai)吃，看個(ge)人喜好。

買回來的鹽水鴨怎么做好吃：除了做涼菜(cai)或者熱菜(cai)吃，還可以炒(chao)飯(fan)吃。將鹽水鴨(ya)取出后，去骨頭(tou)，將鴨(ya)肉(rou)(rou)切成肉(rou)(rou)粒，加入適量的蔬菜(cai)等其他(ta)食材，與米飯(fan)一起炒(chao)著吃，味道也是相當不錯的。

咸水鴨蘸料吃：咸水鴨的蘸料配方眾多，可以自己調配出喜歡吃的口味，比如：姜蔥蓉碟、干蔥頭碟、沙姜蒜頭碟、秘制蘸料等。【詳細>>】

自己做(zuo)的鹽水鴨，保(bao)(bao)(bao)存時間(jian)一般在(zai)3-7天左右(you)，因為鹽水鴨經過(guo)腌制(zhi)，細菌(jun)不易滋生，保(bao)(bao)(bao)存時間(jian)相對會長(chang)一些；不過(guo)要(yao)注意的是(shi)(shi)，這是(shi)(shi)密(mi)封(feng)冷(leng)藏保(bao)(bao)(bao)存在(zai)冰(bing)箱里(li)的保(bao)(bao)(bao)存時間(jian)，如果(guo)在(zai)常溫下保(bao)(bao)(bao)存，時間(jian)更短(duan)。

真空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)鹽水(shui)鴨，，真空(kong)狀(zhuang)態下蛋白質(zhi)的(de)(de)降解(jie)和脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)氧化酸敗都會減少，并且在制作時(shi)添加了適(shi)量防腐劑(ji)，因此(ci)保存時(shi)間會長一些，一般在25℃以(yi)下保存能保存60天，具(ju)體保存時(shi)間可(ke)以(yi)看包(bao)裝(zhuang)袋上的(de)(de)保質(zhi)期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】

自己做的(de)鹽水(shui)鴨(ya)(ya)，保(bao)存(cun)時(shi)間(jian)一般在3-7天左(zuo)右，因為鹽水(shui)鴨(ya)(ya)經(jing)過腌制，細菌不易(yi)滋(zi)生，保(bao)存(cun)時(shi)間(jian)相對會長一些；不過要注(zhu)意的(de)是，這是密封冷(leng)藏保(bao)存(cun)在冰箱(xiang)里(li)的(de)保(bao)存(cun)時(shi)間(jian)，如(ru)果在常溫下保(bao)存(cun)，時(shi)間(jian)更(geng)短。

真空包裝的鹽水鴨，，真空狀態下蛋白質的降解和脂肪的氧化酸敗都會減少，并(bing)且(qie)在(zai)制作時添加了適量(liang)防腐劑，因(yin)此保存(cun)時間會長(chang)一(yi)些，一(yi)般在(zai)25℃以下保存(cun)能保存(cun)60天，具體保存(cun)時間可以看包裝袋上的保質期(qi)。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】