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正宗南京鹽水鴨的做法 開袋即食的鹽水鴨怎么吃

本文章由 MAIGOO編(bian)輯 上傳提供 2022-02-27 評論 發布 反饋 0
美食
鹽水鴨,又叫桂花鴨,是南京特產,中國地理標志產品。正宗的南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,不少喜歡吃的朋友會網購真空包裝的鹽水鴨,也有人自己做著吃。那么,鹽水鴨的做法有哪些?鹽水鴨怎么吃?吃鹽水鴨需要注意什么?下面,就和Maigoo小編一起來了解一下鹽水鴨的有關知識吧!
鹽水鴨簡介
南京鹽水鴨的歷史

鹽(yan)水鴨(ya)是(shi)南京著名的特產,歷史悠(you)久(jiu),在六朝時期,南京就有了(le)鴨(ya)饌的制作,而且鹽(yan)水鴨(ya)當(dang)時已是(shi)南京頗具盛名的食(shi)品(pin)(pin),金陵鹽(yan)水鴨(ya)被譽為“六朝風味(wei),白(bai)門佳品(pin)(pin)”,在《陳書(shu)》、《南史》、《齊(qi)春(chun)秋》等書(shu)中都有陳軍(jun)吃了(le)金陵鴨(ya)饌打敗(bai)北齊(qi)軍(jun)的記載。

20世紀90年代以來,南京鴨饌發展迅速,烹飪鴨饌的技藝也十分精湛,鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌,大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。【詳細>>

桂花鴨和鹽水鴨區別是什么

桂(gui)花鴨(ya)就(jiu)是鹽水(shui)鴨(ya)的(de)一種,二者的(de)制作方法(fa)、口感等方面都差(cha)不(bu)多,不(bu)過兩者之間也有些細微的(de)不(bu)同,體現在:

只(zhi)有在桂花盛(sheng)開的(de)(de)季節制(zhi)作(zuo)的(de)(de)鹽水鴨才被(bei)稱(cheng)之(zhi)為桂花鴨,其他時候制(zhi)作(zuo)的(de)(de)就是鹽水鴨。

桂(gui)花鴨(ya)(ya)是(shi)南京比較(jiao)出(chu)(chu)名(ming)的(de)(de)一個制作鹽水(shui)鴨(ya)(ya)的(de)(de)品(pin)牌(pai),出(chu)(chu)售鹽水(shui)鴨(ya)(ya)的(de)(de)品(pin)牌(pai)眾(zhong)多,桂(gui)花鴨(ya)(ya)牌(pai)的(de)(de)鹽水(shui)鴨(ya)(ya)是(shi)比較(jiao)出(chu)(chu)名(ming)的(de)(de)。

買購網美食小編建議,如果大家去南京旅游想吃桂花鴨的話,建議在桂花開的季節再去,這時候的鹽水鴨可能要更好吃一些。【詳細>>

板鴨和鹽水鴨的區別

口味不一樣

板鴨香(xiang)味俱全,外(wai)形飽滿,體(ti)肥皮白(bai),肉(rou)質細嫩緊(jin)密,食(shi)之酥、香(xiang)回味無窮。

鹽水(shui)鴨咸甜清香,鴨皮白肉(rou)嫩、肥而不膩、油潤(run)光(guang)亮、皮肥骨香、咸鮮可口。

特產屬地不一樣

鹽水鴨是(shi)南京著名的特產(chan),屬金陵菜(cai),是(shi)中國地理標志(zhi)產(chan)品。

板鴨是南方地區(qu)名(ming)菜,亦是江(jiang)蘇、福(fu)建、江(jiang)西(xi)、湖南、安徽(hui)等省(sheng)的特產。

原料不一樣

制板鴨的原料鴨愈肥(fei)愈好,并以(yi)未(wei)生蛋和未(wei)換(huan)毛(mao)者為佳。

鹽水鴨原料無淤血、無黑斑(ban)、毛凈(jing)度好,整(zheng)鴨原料食管(guan)、氣管(guan)不得(de)殘(can)留,口(kou)腔(qiang)無異物。

分類不一樣

鹽(yan)水鴨(ya)分桂花鹽(yan)鴨(ya)和金(jin)陵鹽(yan)鴨(ya)兩種。

板(ban)鴨(ya)分為臘板(ban)鴨(ya)與春板(ban)鴨(ya)兩種。

做法不一樣

板鴨是用經過熬制的的陳年(nian)老(lao)鹵(lu),加入鹽,配以各種香(xiang)料,下鹵(lu)十(shi)幾(ji)小時,即起鹵(lu)上(shang)鉤(gou)晾干。

鹽水鴨是低溫熟煮,經過一個小時左右的煮制,使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。【詳細>>

咸水鴨哪里的比較正宗

說到鹽水鴨,自然是去南京購買正宗的鹽水鴨才地道,那么南京哪里的鹽水鴨比較正宗呢?在老南京人的眼里,要吃到正宗的鹽水鴨,還得去水西門,因為水西門緊靠黃金水道秦淮河,自古販鴨制鴨就生意興隆,是名副其實的“鴨子窩”,因此制作的鹽水鴨也就比較好了。【詳細>>

鹽水鴨作為南京的特產美食,作為地方特產送禮是一種比較常見的做法,如果相送新鮮正宗的鹽水鴨,Maigoo美食小編建議到水西門的鴨鋪或鹵菜店去購買新鮮的產品。【詳細>>

鹽水鴨的做法

【主料】鴨肉1只

【調料】食鹽70克(ke)、蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、八角適(shi)(shi)(shi)量(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、茴香適(shi)(shi)(shi)量(liang)、水適(shi)(shi)(shi)量(liang)、白醋2勺

步驟:

鹽約70克,和花椒放(fang)入炒鍋(guo)中同炒,至(zhi)鹽微(wei)黃即可。

鴨子收拾干凈(jing)后(hou)瀝干水分(fen),趁熱摸鹽和花椒,抹(mo)勻后(hou)蓋上(shang)保(bao)鮮膜(mo),冷(leng)藏(zang)5個小時以上(shang)入味。

冷藏后的鴨子拿出來用熱水沖洗干凈,放入大鍋中,加水沒過鴨子,加調料,煮開后撇去浮沫,開最小火,保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火后撈出鴨子,自然放涼后斬件裝盤即可。【詳細>>

鹽水鴨的鹵水香料配方

鹽水鴨選購
桂花鴨的價格是多少

買購網(wang)美(mei)食小編(bian)了解到,鹽(yan)(yan)水鴨根據品質不(bu)同,價格大(da)概在15-18元一斤左右(you),一只鹽(yan)(yan)水鴨基本上是兩三斤重,因(yin)此一只鹽(yan)(yan)水鴨的價格大(da)概在30-50元區間范圍內;如果(guo)購買的是真(zhen)空包裝的鹽(yan)(yan)水鴨,大(da)部分是一袋一只,價格也差不(bu)多(duo)。

如何選購鹽水鴨

鹽水鴨各(ge)家口味不同,消費者可以(yi)根據自己口味選購,但選購鹽水鴨要注意:

真空包(bao)裝的鹽水鴨(ya)盡量在正規渠(qu)道購(gou)買。除了注(zhu)意生(sheng)產日(ri)期、保質期等信息(xi)外,還需注(zhu)意真空包(bao)裝是否存(cun)在破(po)損、漲袋的現象。

如果是買(mai)的現場制作的鹽水鴨,要注意購(gou)買(mai)場所(suo)的衛生環境(jing)、營業(ye)執(zhi)照、健康證等(deng)是否(fou)齊(qi)全。

避免買到變質的鹽水鴨,變質的鹽水鴨在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色,肌肉摸起來軟,腹腔有大量霉斑,這樣的鹽水鴨maigoo小編建議不要購買。【詳細>>

鹽水鴨食用
吃鹽水鴨的好處

鹽(yan)水(shui)鴨肉(rou)性寒涼,味甘,咸,主大(da)補虛勞,可以(yi)起到補血的功效,適合(he)身體虛弱疲乏的人食用。

鹽水(shui)鴨(ya)的(de)鴨(ya)湯能起到美白肌膚(fu)、養生潤燥、和胃生津的(de)功效作用,適合皮(pi)膚(fu)干燥的(de)女性保(bao)養皮(pi)膚(fu)。

鹽水鴨的脂肪酸熔(rong)點低,易于消(xiao)化,并且含(han)有(you)B族維生素和維生素E,能有(you)效抵抗腳氣病、神經(jing)炎(yan)和多種炎(yan)癥。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。【詳細>>

鹽水鴨的熱量

據統計,每100克鹽水鴨的熱量是234大卡,除此之外,還含有19克的脂肪,15克的蛋白質,0.5克的碳水化合物。買購網編輯建議,如果不想長胖或正在減肥,要注意少吃。【詳細>>

鹽水鴨怎么吃

開袋即食的鹽水鴨怎么吃:如果是(shi)熟的(de),可以直接吃;如果是(shi)沒有煮熟的(de),可以用(yong)剪刀將(jiang)真空袋剪開,放在(zai)蒸鍋里蒸熟。上鍋之前,將(jiang)鴨屁股去掉。

鹽水鴨要不要加熱吃:鹽水鴨(ya)可以作為主菜上之前(qian)的開胃涼菜食用;也可以做熱菜吃,看個(ge)人喜好。

買回來的鹽水鴨怎么做好吃:除了(le)做涼(liang)菜或者熱菜吃,還可以炒(chao)飯吃。將鹽水鴨取出后(hou),去骨頭,將鴨肉切成肉粒,加入適量的蔬菜等其(qi)他(ta)食材,與米飯一起炒(chao)著(zhu)吃,味道也(ye)是(shi)相(xiang)當不(bu)錯的。

咸水鴨蘸料吃:咸水鴨的蘸料配方眾多,可以自己調配出喜歡吃的口味,比如:姜蔥蓉碟、干蔥頭碟、沙姜蒜頭碟、秘制蘸料等。【詳細>>

鹽水鴨能放多久

自己做的(de)鹽水鴨,保(bao)(bao)存(cun)(cun)時間(jian)(jian)一般在(zai)3-7天左右(you),因為鹽水鴨經過(guo)腌(a)制(zhi),細菌不易(yi)滋生,保(bao)(bao)存(cun)(cun)時間(jian)(jian)相對(dui)會長(chang)一些;不過(guo)要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)是,這是密封冷(leng)藏保(bao)(bao)存(cun)(cun)在(zai)冰箱里(li)的(de)保(bao)(bao)存(cun)(cun)時間(jian)(jian),如果在(zai)常溫下保(bao)(bao)存(cun)(cun),時間(jian)(jian)更(geng)短。

真空(kong)包(bao)(bao)裝的(de)鹽水(shui)鴨,,真空(kong)狀態下(xia)蛋白質的(de)降解和脂肪的(de)氧化酸(suan)敗都(dou)會(hui)減少(shao),并且(qie)在制作時添加(jia)了適量(liang)防腐劑,因此保存(cun)時間會(hui)長一些,一般在25℃以下(xia)保存(cun)能保存(cun)60天,具體保存(cun)時間可以看包(bao)(bao)裝袋上的(de)保質期(qi)。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完,那就不能按包裝袋上的保質期算了,開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多,保存得當的話,也是能保存一段時間的。【詳細>>

鹽水鴨哪個牌子正宗

自己做的鹽(yan)水鴨,保存(cun)(cun)時間一(yi)般在(zai)3-7天左右,因為(wei)鹽(yan)水鴨經(jing)過腌制,細菌(jun)不易滋生,保存(cun)(cun)時間相對會長一(yi)些;不過要注意(yi)的是(shi)(shi),這是(shi)(shi)密封冷(leng)藏保存(cun)(cun)在(zai)冰(bing)箱里的保存(cun)(cun)時間,如果在(zai)常(chang)溫下保存(cun)(cun),時間更短。

真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)的(de)鹽水鴨,,真(zhen)空(kong)狀(zhuang)態下(xia)蛋白質的(de)降解和(he)脂(zhi)肪(fang)的(de)氧化酸敗都會減少,并(bing)且在制(zhi)作時(shi)添加了適量防腐劑,因此保(bao)(bao)(bao)存(cun)時(shi)間(jian)會長一(yi)些(xie),一(yi)般在25℃以下(xia)保(bao)(bao)(bao)存(cun)能保(bao)(bao)(bao)存(cun)60天(tian),具體保(bao)(bao)(bao)存(cun)時(shi)間(jian)可以看(kan)包裝(zhuang)袋(dai)上(shang)的(de)保(bao)(bao)(bao)質期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完,那就不能按包裝袋上的保質期算了,開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多,保存得當的話,也是能保存一段時間的。【詳細>>

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