一、紅腸怎么做
選料:
品牌紅腸選擇優(you)質豬肉作為原(yuan)料肉餡(也可使(shi)用牛肉、兔(tu)肉或其它肉類),腸衣(yi)選用豬、牛、羊腸均可。加(jia)淀粉和多種(zhong)調味料,經(jing)過腌制(zhi)、制(zhi)餡、灌制(zhi)、烘烤、煮制(zhi)、煙熏等工序制(zhi)成。
原料配方:
紅腸(chang)肉(rou)餡的配(pei)方很多,常(chang)用的有(you)兩種:
1、精(jing)(jing)瘦肉(rou)90公斤(jin)、生豬油10公斤(jin)、淀粉(fen)20公斤(jin),加配料精(jing)(jing)鹽3.3公斤(jin),食用硝10克、味精(jing)(jing)300克,五香(xiang)粉(fen)250克;腸(chang)衣用豬小腸(chang)所配長(chang)度約300米。
2、精瘦(shou)肉30公(gong)斤,肥(fei)肉20公(gong)斤、牛(niu)肉50公(gong)斤、淀粉(fen)10公(gong)斤、蒜300克、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)100克,腸衣用牛(niu)大腸。
紅腸的制作方法:
1、腌(a)制(zhi)(zhi)。將原(yuan)料肉用鹽(yan)腌(a)制(zhi)(zhi),使鹽(yan)分(fen)混合均勻地進入肉體(ti)。按照上述配料計算,一般加鹽(yan)量(liang)為肉重(zhong)的(de)3~5%。同(tong)時加入鹽(yan)重(zhong)5%的(de)食(shi)用硝(xiao),瘦肉先削皮剔骨,和肥(fei)肉分(fen)別(bie)腌(a)制(zhi)(zhi),揉搓(cuo)均勻后,置于3~4℃冰箱(庫(ku))內冷藏2~3天。
2、絞(jiao)拌。將腌制過(guo)的肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成肉(rou)(rou)(rou)丁加(jia)上配料,裝進攪肉(rou)(rou)(rou)機絞(jiao)碎,然后倒入經(jing)清水(shui)溶解過(guo)的淀粉中拌勻,肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)丁或(huo)豬肉(rou)(rou)(rou)這時也可(ke)加(jia)入。肉(rou)(rou)(rou)餡充(chong)分攪拌,邊(bian)攪邊(bian)加(jia)清水(shui),加(jia)水(shui)量為(wei)肉(rou)(rou)(rou)重的30~40%,以(yi)肉(rou)(rou)(rou)餡帶粘性為(wei)準。
3、灌腸。用(yong)灌腸機將肉(rou)(rou)餡(xian)灌入腸衣內,灌肉(rou)(rou)后每隔(ge)20厘米左右為一節,節間用(yong)細(xi)繩扎牢。
4、烘烤(kao)(kao)。將紅腸放進烘箱內烘烤(kao)(kao),烘烤(kao)(kao)溫度(du)掌握在(zai)65~80℃,烘烤(kao)(kao)時(shi)間按腸衣細(xi)粗分(fen)別為(wei)0.5~1小時(shi)。烘烤(kao)(kao)標準以腸衣呈干(gan)燥,肉餡(xian)呈紅色(se)為(wei)佳。
5、水(shui)(shui)煮。將紅腸(chang)水(shui)(shui)煮,水(shui)(shui)煮溫度為80℃,水(shui)(shui)煮時間因腸(chang)衣種類而(er)不同,羊腸(chang)10~15分鐘(zhong)。豬(zhu)腸(chang)20~30分鐘(zhong),牛腸(chang)0.5~1.0小時。水(shui)(shui)煮標(biao)準是腸(chang)體發硬(ying),有彈性即(ji)成。
二、哈爾濱紅腸怎么吃
1、直接吃
哈爾濱(bin)紅腸(chang)(chang)非常的(de)有名(ming),很多人旅游(you)后回(hui)家都會買(mai)點,一個是給家人帶回(hui)去吃,另一個就(jiu)是在車上吃,幾根紅腸(chang)(chang)+一瓶水足夠!
2、尖椒炒著吃
其實紅腸(chang)就是直接(jie)能吃的,至于加(jia)上(shang)辣椒炒的話(hua),一(yi)個是為了熱一(yi)下,另一(yi)個是把它當做一(yi)盤菜(cai)來吃,而不是零食!
3、烤紅腸
去過中央大街的人應該都(dou)知(zhi)道,那里最著名的就是烤紅腸,烤的開花兒,灑(sa)上辣椒(jiao)面和芝麻,聞著就想吃。
4、紅腸披薩
披薩(sa)是(shi)現在人們發現的另一種美食,而且(qie)很(hen)多人自己也(ye)學著(zhu)做(zuo),所以紅腸(chang)也(ye)被列入(ru)披薩(sa)的制作,味(wei)道還(huan)不錯,可(ke)以試試!
5、紅腸炒飯
與披(pi)薩(sa)不(bu)同,這是屬于中國的(de)傳統美食,不(bu),應該說(shuo)是主食,不(bu)愛吃肉的(de)小伙伴去吃炒(chao)飯,很少(shao)人(ren)會點(dian)蛋炒(chao)飯或者醬(jiang)油炒(chao)飯,更多的(de)都喜歡(huan)紅腸炒(chao)飯,少(shao)放點(dian)鹽也(ye)非常的(de)夠味兒。
6、炸紅腸
相對于(yu)烤紅腸(chang)來(lai)說,炸紅腸(chang)就是油(you)比較大一(yi)些,但是炸的食(shi)物刷上醬和辣椒(jiao)之后,和烤的食(shi)物有一(yi)拼,味道各不相同,各有各的美味。