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一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選擇優質豬肉作(zuo)為原料(liao)肉餡(xian)(xian)（也可(ke)使用牛(niu)肉、兔肉或其(qi)它肉類(lei)），腸(chang)衣選用豬、牛(niu)、羊腸(chang)均可(ke)。加淀粉和多種調味料(liao)，經(jing)過(guo)腌(a)制(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)餡(xian)(xian)、灌制(zhi)(zhi)、烘(hong)烤、煮制(zhi)(zhi)、煙(yan)熏等(deng)工序制(zhi)(zhi)成。

原料配方：

紅(hong)腸肉餡(xian)的配(pei)方很多，常用的有兩種：

1、精瘦(shou)肉90公斤(jin)、生(sheng)豬(zhu)油10公斤(jin)、淀(dian)粉20公斤(jin)，加配(pei)料精鹽3.3公斤(jin)，食用(yong)硝10克、味精300克，五香粉250克；腸衣用(yong)豬(zhu)小腸所配(pei)長(chang)度(du)約300米。

2、精瘦(shou)肉(rou)30公(gong)斤，肥肉(rou)20公(gong)斤、牛肉(rou)50公(gong)斤、淀(dian)粉(fen)10公(gong)斤、蒜300克(ke)、胡椒粉(fen)100克(ke)，腸衣用牛大腸。

紅腸的制作方法：

1、腌(a)制。將原料肉(rou)用鹽(yan)腌(a)制，使鹽(yan)分混合均(jun)勻地進入肉(rou)體。按照(zhao)上述配料計算，一般(ban)加鹽(yan)量為肉(rou)重的3～5%。同時加入鹽(yan)重5%的食用硝，瘦(shou)肉(rou)先削皮(pi)剔骨，和肥肉(rou)分別腌(a)制，揉搓均(jun)勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。

2、絞拌。將腌制過的(de)(de)(de)肉切成肉丁加(jia)上配料(liao)，裝進攪肉機絞碎，然后(hou)倒入經清(qing)水(shui)溶解過的(de)(de)(de)淀粉中拌勻，肥(fei)肉丁或豬肉這(zhe)時也可(ke)加(jia)入。肉餡(xian)充分(fen)攪拌，邊(bian)攪邊(bian)加(jia)清(qing)水(shui)，加(jia)水(shui)量為肉重的(de)(de)(de)30～40%，以肉餡(xian)帶粘性為準。

3、灌(guan)腸(chang)。用灌(guan)腸(chang)機將(jiang)肉餡灌(guan)入(ru)腸(chang)衣內，灌(guan)肉后每(mei)隔(ge)20厘米左右為(wei)一節，節間用細繩扎牢。

4、烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)。將紅腸放進烘(hong)(hong)(hong)箱(xiang)內烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)，烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)溫度掌(zhang)握(wo)在65～80℃，烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)時間按腸衣(yi)(yi)細粗分(fen)別為0.5～1小時。烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)標準以腸衣(yi)(yi)呈干(gan)燥，肉餡呈紅色(se)為佳。

5、水(shui)(shui)煮。將紅腸(chang)水(shui)(shui)煮，水(shui)(shui)煮溫(wen)度為80℃，水(shui)(shui)煮時間因腸(chang)衣種類而不同(tong)，羊(yang)腸(chang)10～15分鐘。豬腸(chang)20～30分鐘，牛(niu)腸(chang)0.5～1.0小時。水(shui)(shui)煮標準是腸(chang)體發硬，有彈(dan)性即成(cheng)。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅腸非常的(de)有名，很(hen)多人旅游后回(hui)家都(dou)會買點，一(yi)(yi)個是給(gei)家人帶回(hui)去吃(chi)，另一(yi)(yi)個就是在車(che)上吃(chi)，幾根紅腸+一(yi)(yi)瓶(ping)水(shui)足(zu)夠！

2、尖椒炒著吃

其(qi)實紅腸(chang)就是(shi)直接(jie)能吃的(de)，至于加上辣椒炒的(de)話，一(yi)(yi)個是(shi)為了熱(re)一(yi)(yi)下，另一(yi)(yi)個是(shi)把它當(dang)做(zuo)一(yi)(yi)盤菜來(lai)吃，而不(bu)是(shi)零(ling)食！

3、烤紅腸

去過(guo)中央大(da)街的人應該都知道，那里最(zui)著名的就(jiu)是烤(kao)紅腸(chang)，烤(kao)的開花(hua)兒，灑上辣椒面和芝麻，聞著就(jiu)想吃。

4、紅腸披薩

披薩是現在(zai)人們發(fa)現的另一(yi)種美食，而(er)且(qie)很多(duo)人自己也學著做(zuo)，所以紅腸也被列入披薩的制作(zuo)，味道還不錯，可(ke)以試試！

5、紅腸炒飯

與披(pi)薩不(bu)同，這是(shi)屬于(yu)中(zhong)國的傳(chuan)統美食，不(bu)，應該說(shuo)是(shi)主(zhu)食，不(bu)愛吃肉的小伙伴(ban)去吃炒(chao)飯，很少(shao)人會點(dian)蛋炒(chao)飯或者(zhe)醬(jiang)油(you)炒(chao)飯，更(geng)多(duo)的都喜歡紅腸炒(chao)飯，少(shao)放點(dian)鹽(yan)也非(fei)常的夠味(wei)兒。

6、炸紅腸

相(xiang)對于(yu)烤(kao)紅腸(chang)來說(shuo)，炸紅腸(chang)就是(shi)油比較大一些，但(dan)是(shi)炸的食物(wu)刷上醬和辣椒之后，和烤(kao)的食物(wu)有一拼，味道各不(bu)相(xiang)同，各有各的美味。