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香辣鴨舌的做法

材(cai)料：生鴨舌，鹽，面粉(fen)，蔥段，干紅辣椒，蒜頭，姜片，油，生抽，冰糖，老(lao)抽，料酒，麻油，水1點點。

做法

1、首先將買回來的十大品牌鴨舌用(yong)鹽和面粉抓揉洗凈(jing)，焯水(shui)去血沫，沖(chong)洗干凈(jing)并瀝干水(shui)分.

2、爆香蔥段，姜(jiang)片，蒜頭，干紅辣椒，然(ran)后瀝(li)干，油留用

3、把(ba)鴨舌放入油鍋煸(bian)炒，加生抽，老抽，冰糖，料(liao)酒(jiu)和一(yi)點點水(shui)，燒(shao)開后轉(zhuan)中(zhong)小火燜燉(dun)，中(zhong)途(tu)翻炒幾下，大概15到20分鐘。

醬鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)400g，大蔥1根(gen)，老(lao)姜1塊，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽15ml，老(lao)抽15ml，冰糖10g，白糖5g，鹽2g。

做法

1、首先將買回來的(de)鴨舌清(qing)洗干(gan)(gan)凈并(bing)焯水去血(xue)污(wu)；然后將大蔥清(qing)洗干(gan)(gan)凈并(bing)切成段，老(lao)姜(jiang)切片，大蒜拍(pai)破去皮(pi)。

2、將準備(bei)好(hao)的(de)鴨舌放入大碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白(bai)糖、鹽、蔥、姜、蒜(suan)拌勻后，放冰箱(xiang)冷藏腌(a)制(zhi)5個(ge)小時。

3、炒鍋倒入(ru)少許油(you)，油(you)熱后放入(ru)蔥姜蒜(suan)爆香，放入(ru)腌制(zhi)過的(de)鴨舌，加入(ru)冰糖(tang)、老抽、剩余的(de)料酒，

4、再加足量清水沒(mei)過(guo)鴨(ya)舌表(biao)面，大(da)火燒開后轉小火燜煮20分鐘至湯汁收(shou)干即(ji)可。

水晶鴨舌的做法

材料(liao)：鴨(ya)舌400克(ke)、火腿25克(ke)、豌豆苗50克(ke)、鹽(yan)5克(ke)、味精3克(ke)、料(liao)酒50克(ke)

做法：

1、把鴨舌放在(zai)已經煮(zhu)開的水(shui)鍋中煮(zhu)25分(fen)鐘后撈出，去掉舌骨，洗掉舌油，瀝干水(shui)分(fen)；

2、將火(huo)腿(tui)切成(cheng)末；把豌豆苗擇洗(xi)干凈，再把火(huo)腿(tui)和豌豆苗用開水燙一下；

3、將鴨舌按順序擺放(fang)在盤內(nei)，周圍(wei)擺上豌豆苗(miao)和火腿末；

4、在(zai)鍋里(li)放(fang)入水(shui)晶汁500毫(hao)升化開，再放(fang)入精(jing)鹽、料酒(jiu)、味精(jing)調好(hao)味，將汁溫(wen)后澆在(zai)鴨(ya)舌上。

可樂鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌250克左(zuo)右(you)、食鹽和醬油適量(liang)，可樂(le)適量(liang)

做法：

1、將鴨舌清洗(xi)干凈拿適量(liang)的粗(cu)鹽抓(zhua)洗(xi)腌一會(hui)去味，然后就用(yong)溫水沖(chong)洗(xi)干凈；

2、把洗(xi)好的鴨舌放進(jin)加鍋(guo)里，再(zai)往(wang)鍋(guo)里加適量可樂、清水、醬油、食鹽(yan)煮上(shang)幾分鐘(zhong)到它(ta)入味；

3、之后關(guan)火蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)繼續再燜(men)一會兒(er)就好了。

茶香鴨舌的做法

用料：鴨舌200克(ke)調味料醬油1/2杯(bei)、冰糖、茶(cha)葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香(xiang)數粒

制法:

1、鴨(ya)舌氽(tun)燙(tang)1分鐘，盛起備用。

2、調味料（茶(cha)(cha)葉(xie)除外）煮20分(fen)鐘，加入茶(cha)(cha)葉(xie)，再煮5分(fen)鐘，過濾后取汁。

3、翻滾調味料，下(xia)鴨舌(she)煮5分鐘，小火再滾1小時(shi)，待涼盛出即可。

特點:這道菜(cai)可(ke)使用任何口味的(de)茶葉，鴨舌只需要煮片刻。

蒜泥鴨舌的做法

主料(liao)：鴨(ya)舌200克

調料(liao)：咖喱20克(ke)(ke)鹽4克(ke)(ke)胡椒(jiao)2克(ke)(ke)味精2克(ke)(ke)大蒜30克(ke)(ke)香油(you)(you)5克(ke)(ke)醬(jiang)油(you)(you)5克(ke)(ke)醬(jiang)油(you)(you)10克(ke)(ke)各適量

做法：

1、鴨舌(she)清洗干(gan)凈(jing)，放沸水中焯透，撈出瀝干(gan)水分；

2、放入高湯，加入精鹽，上(shang)籠蒸熟；

3、將大蒜剝皮后入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油；

4、取(qu)小碗一只將精鹽2克(ke)、胡椒(jiao)2克(ke)、味精、蒜茸、芝麻油(you)、咸甜醬油(you)調(diao)勻(yun)放在兩個(ge)小碟中(zhong)隨鴨(ya)舌一同上桌。

溫州鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌，料酒，生抽(chou)，老(lao)抽(chou)，大豆(dou)色拉(la)油，麻油，味精(jing)(可用雞精(jing))，白糖，十(shi)三(san)香(如果不用十(shi)三(san)香)可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒干，面(mian)粉，鹽，冰糖。

做法：

1、蔥切(qie)斷，姜切(qie)片，大(da)蒜拍扁，紅(hong)辣椒干(gan)一切(qie)二。

2、鍋里(li)冷水(shui)燒(shao)開，放入鴨(ya)舌，滾開后燒(shao)個3-5分鐘左(zuo)右撈(lao)出沖洗數次，邊沖邊用手揉揉，鍋里(li)的水(shui)你會發現很臟(zang)(所以以后不(bu)會出去買熟的吃)鍋里(li)的水(shui)倒掉。

3、鍋內倒入(ru)清水(shui)，待水(shui)煮沸后將鴨(ya)舌放入(ru)焯水(shui)片刻，撈出瀝干水(shui)份。

4、炒鍋(guo)內倒(dao)入(ru)大(da)(da)(da)豆色拉油(you)(you)，開中大(da)(da)(da)火待油(you)(you)溫六成熱時將(jiang)紅(hong)辣椒干(gan)，大(da)(da)(da)蒜(suan)，蔥段，姜片(pian)放(fang)入(ru)，翻炒片(pian)刻，待炒出香味(wei)后將(jiang)大(da)(da)(da)蒜(suan)，蔥段，姜片(pian)撈出丟棄(qi)，再將(jiang)鴨(ya)舌(she)放(fang)入(ru)，鍋(guo)中加入(ru)冰糖，醬油(you)(you)，料酒，鹽(yan)，少許水(shui)改用中火煮(zhu)沸后，調成小火悶(men)煮(zhu)約二十分鐘，將(jiang)湯汁盡可能的收干(gan)，出鍋(guo)前撒上少許味(wei)精，淋(lin)上麻(ma)油(you)(you)即(ji)可裝盤上桌。

泡椒鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌(she)、小米椒(jiao)、野(ye)山椒(jiao)、西芹、洋蔥、胡蘿卜、鹽(yan)、八(ba)角、豆蔻、花椒(jiao)、香葉、白(bai)醋。

做法：

1、取一容器(qi)，加入(ru)熱水，放(fang)入(ru)小(xiao)米椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、豆蔻、花(hua)椒、香葉(xie)，加鹽、香醋調成后加野山(shan)椒調成味汁，放(fang)置冷卻(que)。

2、鍋中(zhong)入水，燒開后(hou)加入鴨舌焯至成熟，撇去浮沫(mo)后(hou)取出(chu)。

3、將焯(zhuo)好的鴨舌放入(ru)味汁(zhi)中浸泡一小(xiao)時入(ru)味后取出，裝(zhuang)盤，放上野(ye)山椒、小(xiao)米椒和八角提(ti)香。

蓮子炒鴨舌的做法

材料：鴨舌、蓮子、蘆(lu)筍、蔥、姜、鹽(yan)。

做法：

1、首先，將洗凈的(de)鴨(ya)舌焯(zhuo)(zhuo)水，焯(zhuo)(zhuo)至變(bian)色去腥，蓮(lian)子剝開、去芯，將剝好的(de)蓮(lian)子和蘆筍(sun)一起焯(zhuo)(zhuo)水。

2、鍋入油(you)(you)，調味(wei)只用到蔥(cong)姜。這一步，需要把蔥(cong)姜煸透，也(ye)就(jiu)是用油(you)(you)將(jiang)蔥(cong)姜中水分煸出。

3、下入蓮(lian)子、蘆筍和鴨舌，煸炒(chao)。加鹽調味，炒(chao)至成熟即可出鍋。

糟鹵鴨舌的做法

材(cai)料(liao)：新鮮(xian)鴨舌、蔥、姜、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、料(liao)酒(jiu)

做法：

1、鍋中入(ru)水(shui)，加入(ru)鴨(ya)舌(she)(she)，蔥，姜，料酒，煮(zhu)(zhu)沸后，撈出瀝干。將(jiang)瀝干水(shui)的鴨(ya)舌(she)(she)再次(ci)放入(ru)鍋中，第二次(ci)放入(ru)蔥、姜、料酒煮(zhu)(zhu)至成熟(shu)。

2、注意兩(liang)遍入水(shui)的調料相同(tong)，步驟也相同(tong)，但是(shi)作用不同(tong)，第(di)一次去腥，第(di)二次則是(shi)煮熟調味。所以這(zhe)兩(liang)個(ge)步驟，不能(neng)省略。

3、鍋中入少許水，加蔥，姜，花(hua)椒，干辣椒，煮(zhu)沸，一(yi)分鐘后(hou)關火。將鹵汁(zhi)倒出。放涼(liang)后(hou)加入半碗糟(zao)鹵。糟(zao)鹵的多少，也可以根(gen)據個人口味(wei)增(zeng)減。

4、將煮熟的(de)鴨舌放入(ru)調好(hao)的(de)鹵汁中。浸泡兩小時即可食用，冷藏后口感更佳(jia)。非常(chang)開胃的(de)糟香鴨舌制(zhi)作好(hao)了。

紅燒鴨舌的做法

材料：鴨舌適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生(sheng)姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、大蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、八角兩(liang)個、食物(wu)油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、冰糖適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、耗油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生(sheng)抽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、老抽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、味精(jing)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、冰凍的鴨舌洗干凈，再過水一遍再洗凈。

2、鍋里放適(shi)量油，加入冰(bing)糖慢(man)火熬化。

3、加入生姜(jiang)，八(ba)角，大蔥爆香。

4、加入鴨舌快火翻炒。

5、加(jia)入鹽(yan)，料酒，生抽(chou)(chou)，老抽(chou)(chou)，耗油，胡椒粉翻炒。

6、翻炒均勻后加入適量水，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，大火繼續燜。

7、加(jia)入味(wei)精，收(shou)汁，加(jia)入適量(liang)蔥花，裝盤即可。

風干鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)若干、紅(hong)曲粉、冰糖(tang)(tang)、紅(hong)酒(jiu)、醬油、紹(shao)酒(jiu)、鹽、糖(tang)(tang)、花椒(jiao)、八角、桂皮、小茴(hui)香、蔥段(duan)、姜片。

做法：

1、將(jiang)蔥切成段(duan)，姜切成片，蒜(suan)拍碎，放一旁(pang)備用。

2、將鴨舌用(yong)清(qing)水(shui)清(qing)洗兩邊，撈(lao)出瀝干水(shui)。

3、將鴨舌放(fang)入鍋中，大火燒開后(hou)，再煮(zhu)5分鐘左右(you)，之后(hou)將鴨舌撈出，繼續清洗。

4、將再(zai)次清洗完畢的鴨(ya)舌重新放入鍋中，水燒開后再(zai)煮1分鐘，撈出清洗一遍就行了。

5、將鴨舌放入大碗中，放入生抽、料酒(jiu)、白砂糖和(he)鹽，再放入蔥(cong)段(duan)、姜片和(he)大蒜(suan)，這(zhe)里腌制的時間比較(jiao)長，需要5小時。

6、下個步驟時(shi)間(jian)更長(chang)，也是(shi)最重要(yao)的(de)步驟，就(jiu)是(shi)風干，想要(yao)快的(de)話就(jiu)放在太陽(yang)下曬，基本上曬兩天(tian)就(jiu)可以了；當然，也可以放在陰(yin)涼通風處(chu)陰(yin)干，這個時(shi)間(jian)能稍微長(chang)點兒。

7、起(qi)鍋加(jia)油，油溫6成(cheng)熱時加(jia)入(ru)蔥姜蒜，之(zhi)后(hou)(hou)放入(ru)風干(gan)鴨舌(she)，再加(jia)入(ru)冰糖(tang)、老抽(chou)、料酒，加(jia)入(ru)沒過鴨舌(she)的水，大火燒開后(hou)(hou)，轉小火，20分鐘就(jiu)可出鍋。風干(gan)鴨舌(she)完成(cheng)。

鹽水鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌1000克、鹽適量(liang)、料(liao)酒(jiu)50g、姜一大塊、冰糖(tang)130g、八角兩顆、花(hua)椒(jiao)三十顆左(zuo)右(you)、干辣椒(jiao)七八個、蔥(cong)三根。

做法：

1、鴨(ya)舌解凍(dong)洗凈。

2、不粘鍋燒熱，大湯勺(shao)一勺(shao)油(you)，油(you)熱后，將花椒，八角，蔥(cong)，干辣椒，姜入鍋炸(zha)一分鐘，加入冰(bing)糖，小火不停翻炒至(zhi)融化成小粒。

3、倒入鴨舌，輕(qing)輕(qing)翻炒，鴨舌多，所以(yi)要(yao)小心不(bu)(bu)要(yao)翻出來了(le)，也(ye)不(bu)(bu)要(yao)怕糊鍋，慢點不(bu)(bu)著急(ji)，炒一(yi)分鐘(zhong)，鴨舌邊緣有焦(jiao)黃色。

4、加(jia)水，水漫過鴨舌，大火煮沸，繼續中火煮十五分(fen)鐘。

5、加鹽，這過程可以(yi)自己用筷子(zi)蘸湯試試咸度，不能太淡(dan)，稍(shao)微偏咸一(yi)點(dian)點(dian)是最好的(de)，因為(wei)涼了(le)以(yi)后會變淡(dan)。如果鹽加多了(le)可以(yi)用糖中和一(yi)下味道。

6、咸(xian)度調(diao)好以后，加入料(liao)酒。關火，關火冷(leng)(leng)卻鴨舌，稍微冷(leng)(leng)卻到可(ke)以進冰箱(xiang)的(de)(de)溫度，用大(da)碗或(huo)者(zhe)不銹(xiu)鋼(gang)盆裝(zhuang)鴨舌，記得(de)湯(tang)也要裝(zhuang)上，盡(jin)可(ke)能多的(de)(de)裝(zhuang)湯(tang)。

7、裹上保鮮膜入冷凍室，冷凍一個半小時(shi)(shi)左右取出(chu)，這時(shi)(shi)候鴨舌已經掛果凍了(le)(le)，而后就可以改放冷藏室了(le)(le)。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個、芹菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡(hu)蘿卜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花(hua)椒面適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花(hua)椒油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣椒油2勺(shao)、油1勺(shao)、鹽少(shao)許(xu)、料灑適(shi)(shi)量(liang)(liang)、味(wei)級鮮(xian)2勺(shao)、味(wei)精少(shao)許(xu)、白糖少(shao)許(xu)。

做法：

1、將(jiang)鴨舌清洗干凈。

2、冷水入鍋，然后加(jia)料(liao)酒、清湯煮熟(shu)取出，冷卻。

3、將(jiang)芹菜、香(xiang)菜切碎，胡蘿卜切絲。

4、煮好的(de)鴨舌(she)再(zai)除去(qu)鴨舌(she)膜、舌(she)筋，撒(sa)上調料拌勻。

5、再(zai)撒上辣椒絲。