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一、豆豉是什么

豆(dou)(dou)豉(chi)是以大(da)豆(dou)(dou)或黃豆(dou)(dou)為主要原(yuan)料(liao)(liao)，利(li)用(yong)毛霉、曲(qu)霉或者細(xi)菌蛋(dan)白酶(mei)的(de)作(zuo)用(yong)，分(fen)解大(da)豆(dou)(dou)蛋(dan)白質，達(da)到一定程度時，加(jia)(jia)鹽、加(jia)(jia)酒、干燥(zao)等方法(fa)，抑制(zhi)酶(mei)的(de)活力(li)，延緩發酵過程而制(zhi)成(cheng)。豆(dou)(dou)豉(chi)的(de)種類較(jiao)多，按加(jia)(jia)工原(yuan)料(liao)(liao)分(fen)為黑豆(dou)(dou)豉(chi)和黃豆(dou)(dou)豉(chi)，按口(kou)味可(ke)分(fen)為咸(xian)豆(dou)(dou)豉(chi)和淡(dan)豆(dou)(dou)豉(chi)。

二、豆豉的營養價值及功效

豆(dou)豉(chi)這種(zhong)(zhong)食材(cai)的營(ying)養價值(zhi)非常高，并且(qie)含有豐(feng)富(fu)的我們人體所需要的各種(zhong)(zhong)營(ying)養物(wu)(wu)(wu)質，豆(dou)豉(chi)中的蛋白質、脂肪和(he)碳(tan)水化合物(wu)(wu)(wu)的含量都是非常豐(feng)富(fu)的，并且(qie)還含有豐(feng)富(fu)的我們人體所需的多種(zhong)(zhong)氨基酸，以及多種(zhong)(zhong)礦物(wu)(wu)(wu)質和(he)維生(sheng)素等營(ying)養物(wu)(wu)(wu)質。

豆豉中的(de)(de)(de)各種營養(yang)物質對(dui)于我們(men)人(ren)體的(de)(de)(de)健康都(dou)是(shi)非常(chang)(chang)的(de)(de)(de)重要(yao)的(de)(de)(de)，適當的(de)(de)(de)食用(yong)豆豉，不僅可(ke)以(yi)(yi)幫助我們(men)大(da)家(jia)補(bu)充大(da)量的(de)(de)(de)營養(yang)物質，更是(shi)可(ke)以(yi)(yi)起到非常(chang)(chang)好(hao)的(de)(de)(de)保健功效(xiao)的(de)(de)(de)，并(bing)且還可(ke)以(yi)(yi)用(yong)于預防(fang)和治療一些(xie)疾病的(de)(de)(de)，比如幫助我們(men)改善胃腸道菌群的(de)(de)(de)效(xiao)果都(dou)是(shi)非常(chang)(chang)好(hao)的(de)(de)(de)，常(chang)(chang)吃豆豉還可(ke)起到非常(chang)(chang)不錯的(de)(de)(de)促進(jin)消化、預防(fang)疾病、延緩(huan)衰老、增強(qiang)腦力、降(jiang)低血(xue)壓、消除疲勞的(de)(de)(de)保健功效(xiao)。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材料：鲅魚，海鹽。

做法一：

1、鲅魚半解凍時，平剖開(kai)取出(chu)內臟，徹底清洗干凈，然后(hou)晾干水分，均勻的撒上一(yi)層鹽(yan)。

2、腌制一夜，中途可以翻面一下使得(de)咸味均勻。然后(hou)取出夾(jia)在(zai)(zai)夾(jia)子上在(zai)(zai)晴好的狀態下曬2-3天即可。陰天可適當(dang)延長時間，看到肉(rou)收緊變的稍硬(ying)即可。

材料：臘魚一(yi)條，豆豉辣醬2大(da)匙(chi)，蒜(suan)幾(ji)瓣(ban)，蔥(cong)姜幾(ji)片，豬油2湯匙(chi)，料酒(jiu)少許。（可以(yi)加(jia)臘肉一(yi)起蒸，味道更(geng)好）

做法二：

1、臘魚切(qie)塊(kuai)，提前浸泡一會，洗凈(jing)瀝干(gan)。蒜切(qie)碎。鍋(guo)里熱豬油，蔥(cong)姜爆香加入豆(dou)豉辣醬(jiang)，小火翻(fan)炒一下。（可根據臘魚的風干(gan)程度(du)和(he)咸度(du)調節浸泡的時間。）

2、加入臘魚，調入少(shao)許料酒翻炒均勻(yun)即可關火，加入蒜碎拌勻(yun)，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥(mai)菜400克(ke)，罐裝鯪魚50克(ke)，大蔥(cong)1根，生姜1小塊，大蒜3瓣。

調料：食用油(you)30克，香油(you)1小(xiao)匙，高湯3小(xiao)匙，料酒2小(xiao)匙，豆豉(chi)1大匙，精鹽(yan)2小(xiao)匙，白糖1/2小(xiao)匙，味精1/2小(xiao)匙，

做法：

1、把油麥菜切成10厘米長(chang)的(de)段(duan)，用開水(shui)焯熟，裝盤(pan)，

2、蔥、蒜、姜切末，

3、鍋中下(xia)油(you)，炒香(xiang)蔥、蒜、姜(jiang)、豆豉，加入(ru)高(gao)湯及其他調(diao)味料(liao)，燒(shao)開(kai)后放入(ru)鯪魚，盛(sheng)出放在(zai)油(you)麥菜上，淋入(ru)香(xiang)油(you)即可。

注意事項：油(you)麥菜焯水的(de)時間不能長，斷生即可。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉(fen)、雞精、料酒、生(sheng)抽

做法：

1、取一個(ge)器皿，倒入(ru)肋排、豆豉(chi)、蒜茸、白(bai)糖(tang)、料酒、生抽、拌(ban)勻，腌制5分鐘左右，再(zai)加入(ru)水淀粉攪拌(ban)；

2、取一個盤子，上面倒(dao)上油，放入腌制(zhi)好的肋排；

3、點(dian)火做蒸籠，開鍋后將肋排上籠蒸60分(fen)鐘即可。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料：苦瓜、豆豉鯪魚

輔料：蒜、干(gan)辣椒、食鹽

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大蒜兩顆拍散切碎(sui)。

3、苦瓜洗凈(jing)后切成兩(liang)段，對半剖開，挖干凈(jing)中間的(de)瓤，切成厚薄(bo)適(shi)中的(de)片(pian)。

4、苦(ku)瓜(gua)放(fang)大碗中加入少量鹽，腌(a)15分(fen)(fen)鐘(zhong)，腌(a)出的水(shui)分(fen)(fen)倒掉(diao)不要(yao)，苦(ku)瓜(gua)放(fang)入瀝水(shui)藍中沖(chong)去鹽分(fen)(fen)，瀝干備(bei)用。

5、油(you)五成熱，轉小火放入(ru)一(yi)半(ban)蒜碎和豆豉，爆(bao)出香(xiang)味后(hou)加(jia)苦瓜同(tong)炒(chao)，苦瓜變色后(hou)加(jia)入(ru)鯪魚(yu)和剩下的一(yi)半(ban)蒜碎同(tong)炒(chao)片(pian)刻(ke)，加(jia)入(ru)少量糖炒(chao)勻即(ji)可(ke)。