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一、豆豉是什么

豆(dou)(dou)豉是以大豆(dou)(dou)或(huo)(huo)黃豆(dou)(dou)為主要(yao)原料，利用毛霉、曲霉或(huo)(huo)者細菌蛋(dan)白酶(mei)的作用，分解大豆(dou)(dou)蛋(dan)白質，達到(dao)一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶(mei)的活(huo)力，延緩發酵(jiao)過(guo)程而制成。豆(dou)(dou)豉的種(zhong)類較多，按加工原料分為黑豆(dou)(dou)豉和黃豆(dou)(dou)豉，按口味可分為咸(xian)豆(dou)(dou)豉和淡豆(dou)(dou)豉。

二、豆豉的營養價值及功效

豆豉這種(zhong)食材(cai)的(de)(de)(de)營養(yang)價值非常(chang)高(gao)，并且含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)我們人體所需要的(de)(de)(de)各種(zhong)營養(yang)物質(zhi)(zhi)(zhi)，豆豉中的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)、脂肪和(he)碳水化合物的(de)(de)(de)含量都是非常(chang)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)，并且還含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)我們人體所需的(de)(de)(de)多種(zhong)氨基酸(suan)，以及多種(zhong)礦物質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)維生素等營養(yang)物質(zhi)(zhi)(zhi)。

豆豉中(zhong)的(de)(de)各(ge)種營養(yang)物質對于我們人體的(de)(de)健(jian)康都是非(fei)常(chang)的(de)(de)重要的(de)(de)，適當(dang)的(de)(de)食用豆豉，不僅可(ke)以幫助我們大家補充大量的(de)(de)營養(yang)物質，更是可(ke)以起(qi)到非(fei)常(chang)好的(de)(de)保(bao)健(jian)功效的(de)(de)，并(bing)且(qie)還可(ke)以用于預(yu)防(fang)和治療一些疾(ji)病(bing)的(de)(de)，比如幫助我們改(gai)善胃腸(chang)道(dao)菌群的(de)(de)效果都是非(fei)常(chang)好的(de)(de)，常(chang)吃豆豉還可(ke)起(qi)到非(fei)常(chang)不錯(cuo)的(de)(de)促進(jin)消化、預(yu)防(fang)疾(ji)病(bing)、延緩衰老、增強腦(nao)力、降低血壓、消除疲勞的(de)(de)保(bao)健(jian)功效。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材料(liao)：鲅魚，海鹽。

做法一：

1、鲅魚半解凍時，平剖(pou)開取出(chu)內臟，徹底清洗干(gan)凈(jing)，然后(hou)晾(liang)干(gan)水分(fen)，均勻(yun)的撒上一層鹽。

2、腌制一(yi)夜，中途可以翻(fan)面一(yi)下(xia)使得咸味均勻。然后取出夾(jia)在(zai)夾(jia)子上在(zai)晴好的(de)狀態下(xia)曬(shai)2-3天即可。陰天可適當(dang)延長時(shi)間，看到肉收(shou)緊變(bian)的(de)稍硬即可。

材料：臘魚(yu)一(yi)條，豆豉辣醬2大匙，蒜幾(ji)瓣，蔥姜幾(ji)片，豬油2湯匙，料酒(jiu)少許。（可以加(jia)臘肉(rou)一(yi)起蒸，味道(dao)更好(hao)）

做法二：

1、臘魚切塊，提前浸(jin)泡一會(hui)，洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱(re)豬(zhu)油(you)，蔥(cong)姜爆香加入豆豉辣(la)醬，小(xiao)火翻炒一下。（可根據臘魚的(de)風干程(cheng)度(du)和咸度(du)調(diao)節浸(jin)泡的(de)時間。）

2、加入(ru)(ru)臘魚(yu)，調(diao)入(ru)(ru)少許料酒翻炒(chao)均勻(yun)即可關火，加入(ru)(ru)蒜碎拌(ban)勻(yun)，倒(dao)入(ru)(ru)盤(pan)中。上鍋蒸40分鐘即可。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥菜400克，罐裝鯪魚(yu)50克，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜3瓣。

調料：食(shi)用油30克，香油1小(xiao)匙(chi)，高湯(tang)3小(xiao)匙(chi)，料酒2小(xiao)匙(chi)，豆豉1大(da)匙(chi)，精(jing)鹽2小(xiao)匙(chi)，白糖1/2小(xiao)匙(chi)，味精(jing)1/2小(xiao)匙(chi)，

做法：

1、把油麥菜切成(cheng)10厘米長的段(duan)，用(yong)開水焯熟，裝盤，

2、蔥、蒜(suan)、姜切(qie)末，

3、鍋中下油(you)，炒(chao)香蔥(cong)、蒜、姜(jiang)、豆(dou)豉(chi)，加入(ru)(ru)高湯及其(qi)他調(diao)味料，燒開后放(fang)入(ru)(ru)鯪(ling)魚，盛出放(fang)在油(you)麥(mai)菜(cai)上，淋入(ru)(ru)香油(you)即(ji)可(ke)。

注意(yi)事項：油麥菜(cai)焯水(shui)的時間不能長，斷生(sheng)即可。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調料：豆豉、蒜(suan)茸、白(bai)糖(tang)、水淀粉、雞(ji)精(jing)、料酒、生抽

做法：

1、取一個器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸(rong)、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌(a)制5分鐘左右，再加入水淀粉攪拌；

2、取一個盤子(zi)，上面倒上油，放入腌制好的肋排；

3、點火做蒸(zheng)籠，開(kai)鍋后將(jiang)肋排上籠蒸(zheng)60分鐘(zhong)即可。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料：苦(ku)瓜(gua)、豆(dou)豉(chi)鯪魚

輔料：蒜、干(gan)辣(la)椒、食鹽(yan)

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大蒜兩顆(ke)拍散(san)切碎。

3、苦瓜洗(xi)凈后(hou)切成兩段，對半剖(pou)開，挖(wa)干凈中間(jian)的瓤，切成厚薄(bo)適中的片。

4、苦瓜放(fang)大碗中加入少(shao)量(liang)鹽，腌15分(fen)鐘，腌出的水(shui)分(fen)倒(dao)掉不要，苦瓜放(fang)入瀝水(shui)藍中沖去鹽分(fen)，瀝干備用。

5、油五成熱(re)，轉小火放入一(yi)半蒜碎和(he)豆豉，爆出(chu)香味后加苦(ku)瓜同炒，苦(ku)瓜變色后加入鯪魚(yu)和(he)剩下的一(yi)半蒜碎同炒片刻(ke)，加入少(shao)量糖炒勻即可。