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一、豆豉是什么

豆(dou)豉(chi)是以大豆(dou)或(huo)黃豆(dou)為主要原(yuan)料，利用毛霉、曲霉或(huo)者細菌蛋白酶的作(zuo)用，分解大豆(dou)蛋白質(zhi)，達到一定程(cheng)度時(shi)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力(li)，延緩發酵過程(cheng)而制成。豆(dou)豉(chi)的種類較多，按加工原(yuan)料分為黑豆(dou)豉(chi)和(he)黃豆(dou)豉(chi)，按口(kou)味可(ke)分為咸豆(dou)豉(chi)和(he)淡豆(dou)豉(chi)。

二、豆豉的營養價值及功效

豆豉這(zhe)種(zhong)食材的(de)營(ying)養(yang)(yang)價值非常高，并(bing)且含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)我(wo)們人(ren)體所需要的(de)各種(zhong)營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)，豆豉中的(de)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)和碳水(shui)化合物(wu)的(de)含(han)量(liang)都是非常豐(feng)富(fu)的(de)，并(bing)且還含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)我(wo)們人(ren)體所需的(de)多(duo)種(zhong)氨基酸，以及多(duo)種(zhong)礦物(wu)質(zhi)和維生素(su)等營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)。

豆豉中的(de)(de)各種(zhong)營(ying)(ying)養(yang)物質對于我們人(ren)體的(de)(de)健(jian)康(kang)都是(shi)非常的(de)(de)重(zhong)要的(de)(de)，適當的(de)(de)食用豆豉，不(bu)僅可(ke)(ke)以(yi)幫(bang)助我們大家補充大量(liang)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)物質，更是(shi)可(ke)(ke)以(yi)起到(dao)非常好的(de)(de)保(bao)健(jian)功效的(de)(de)，并且還可(ke)(ke)以(yi)用于預防和治(zhi)療一些疾病的(de)(de)，比如幫(bang)助我們改善胃(wei)腸道菌群的(de)(de)效果都是(shi)非常好的(de)(de)，常吃豆豉還可(ke)(ke)起到(dao)非常不(bu)錯的(de)(de)促進消(xiao)化、預防疾病、延緩(huan)衰老、增強腦(nao)力、降(jiang)低血壓、消(xiao)除疲勞的(de)(de)保(bao)健(jian)功效。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材(cai)料：鲅魚(yu)，海鹽。

做法一：

1、鲅魚半解凍時，平剖開取出(chu)內(nei)臟(zang)，徹底清洗干凈，然后晾(liang)干水分，均勻的撒(sa)上一(yi)層鹽。

2、腌制一(yi)夜，中(zhong)途可(ke)以(yi)翻面(mian)一(yi)下使得咸味(wei)均勻。然(ran)后取出夾在夾子上(shang)在晴(qing)好的狀態下曬(shai)2-3天即可(ke)。陰天可(ke)適當延(yan)長時間，看到(dao)肉收(shou)緊(jin)變(bian)的稍(shao)硬即可(ke)。

材料：臘(la)魚(yu)一(yi)(yi)條，豆豉辣(la)醬(jiang)2大匙，蒜幾(ji)(ji)瓣，蔥姜幾(ji)(ji)片(pian)，豬油(you)2湯(tang)匙，料酒少許。（可以加(jia)臘(la)肉一(yi)(yi)起蒸，味道更好）

做法二：

1、臘魚切(qie)(qie)塊，提前浸泡(pao)一(yi)會(hui)，洗凈瀝干。蒜切(qie)(qie)碎。鍋里熱豬油(you)，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小(xiao)火翻(fan)炒(chao)一(yi)下。（可(ke)根據臘魚的(de)風干程度和咸度調節浸泡(pao)的(de)時間(jian)。）

2、加入臘魚，調入少許(xu)料酒(jiu)翻炒均勻即可(ke)(ke)關火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘(zhong)即可(ke)(ke)。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材料：油(you)麥(mai)菜400克，罐(guan)裝鯪魚(yu)50克，大(da)蔥1根，生姜1小塊，大(da)蒜3瓣(ban)。

調料(liao)：食用油30克，香油1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，高(gao)湯3小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，料(liao)酒(jiu)2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，豆豉1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)，精鹽2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，白糖1/2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，味(wei)精1/2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，

做法：

1、把油麥菜切成(cheng)10厘米長(chang)的(de)段，用開水焯熟，裝盤(pan)，

2、蔥、蒜、姜切末，

3、鍋中下(xia)油(you)，炒香蔥、蒜、姜、豆(dou)豉(chi)，加入(ru)高湯及(ji)其他(ta)調(diao)味(wei)料(liao)，燒(shao)開后放入(ru)鯪(ling)魚，盛出(chu)放在油(you)麥菜(cai)上(shang)，淋入(ru)香油(you)即可。

注意事項：油麥菜焯水的時間不能長，斷生(sheng)即(ji)可。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、雞精、料酒、生抽

做法：

1、取一個器皿(min)，倒(dao)入(ru)肋(lei)排、豆豉、蒜茸、白糖(tang)、料酒、生抽、拌(ban)(ban)勻，腌制5分(fen)鐘左右，再加入(ru)水(shui)淀(dian)粉攪拌(ban)(ban)；

2、取一個(ge)盤子，上面倒上油(you)，放入(ru)腌(a)制(zhi)好的(de)肋排；

3、點火做蒸(zheng)籠，開鍋后將肋排上籠蒸(zheng)60分(fen)鐘即可。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料：苦瓜、豆豉鯪魚

輔料：蒜、干辣(la)椒(jiao)、食(shi)鹽

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大蒜兩顆拍散(san)切碎。

3、苦(ku)瓜洗凈后切(qie)成(cheng)兩段，對半剖開，挖干凈中間的瓤，切(qie)成(cheng)厚薄適中的片。

4、苦(ku)(ku)瓜(gua)放大碗中(zhong)加入少量鹽，腌(a)15分鐘，腌(a)出(chu)的水分倒掉不要，苦(ku)(ku)瓜(gua)放入瀝水藍中(zhong)沖去鹽分，瀝干備用。

5、油五成熱，轉(zhuan)小火放入一半蒜碎和豆豉，爆(bao)出香味后(hou)加苦(ku)瓜同炒(chao)，苦(ku)瓜變色后(hou)加入鯪魚和剩(sheng)下(xia)的一半蒜碎同炒(chao)片刻，加入少(shao)量糖炒(chao)勻(yun)即可(ke)。