一、南京鹽水鴨的做法
南京鹽(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)是(shi)一(yi)種低(di)溫畜禽產(chan)品，傳統(tong)的(de)(de)(de)做法(fa)是(shi)低(di)溫熟煮(zhu)，經過一(yi)個小(xiao)時(shi)左右的(de)(de)(de)煮(zhu)制，使得鹽(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)嫩度達到(dao)一(yi)定(ding)程(cheng)度，工藝要求炒(chao)(chao)鹽(yan)腌、清鹵復(fu)、炒(chao)(chao)得干、煮(zhu)得足，具體的(de)(de)(de)制作方法(fa)是(shi)：1、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)斬去小(xiao)翅和鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腳掌，再在(zai)右翅窩下(xia)開約3厘米長的(de)(de)(de)小(xiao)口(kou)，從(cong)刀口(kou)處取(qu)出(chu)內臟、拉出(chu)氣管(guan)和食管(guan)，用清水(shui)沖凈，濾干備用。2、炒(chao)(chao)制椒鹽(yan)，1/2熱的(de)(de)(de)椒鹽(yan)從(cong)翅下(xia)刀口(kou)處塞入(ru)(ru)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腹(fu)，剩余(yu)的(de)(de)(de)1/2椒鹽(yan)擦遍鴨(ya)(ya)(ya)(ya)身，放(fang)入(ru)(ru)缸(gang)中(zhong)腌制2-6小(xiao)時(shi)。3、腌好后通(tong)風(feng)涼(liang)處吹干，鍋(guo)中(zhong)放(fang)入(ru)(ru)滾水(shui)、生姜、蔥結(jie)、大料和料酒等鹵料，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腿(tui)朝(chao)上(shang)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)頭(tou)朝(chao)下(xia)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，放(fang)在(zai)小(xiao)火上(shang)燜20分鐘。4、將鴨(ya)(ya)(ya)(ya)拎起，使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腹(fu)內的(de)(de)(de)湯汁從(cong)刀口(kou)處漏出(chu)，濾干倒入(ru)(ru)鍋(guo)內，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)放(fang)入(ru)(ru)湯中(zhong)，使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腹(fu)內灌入(ru)(ru)熱湯，再放(fang)在(zai)小(xiao)火上(shang)燜20分鐘取(qu)出(chu)，抽(chou)出(chu)蘆管(guan)，放(fang)入(ru)(ru)容器內冷卻(que)后即可(ke)裝(zhuang)盤。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽(yan)水鴨(ya)是一(yi)道南(nan)京特色美(mei)食，它(ta)的(de)吃(chi)法眾多，常見的(de)是直接吃(chi)，作為主菜上之前的(de)開(kai)胃涼菜食用，將(jiang)鹽(yan)水鴨(ya)取出后，剔除骨頭，全肉切(qie)(qie)片，擺(bai)在盤(pan)中即可(ke)；也可(ke)以(yi)做熱菜吃(chi)，將(jiang)鹽(yan)水鴨(ya)放進(jin)鍋里蒸熟(shu)或(huo)煮熟(shu)，然后放入(ru)芋頭、蘿卜等(deng)素菜進(jin)行(xing)搭配；還能切(qie)(qie)成肉粒后，加入(ru)適量(liang)的(de)蔬菜等(deng)其他食材，和米飯(fan)炒著(zhu)吃(chi)；還有一(yi)種比較(jiao)好的(de)吃(chi)法是蒸熱后，用刀切(qie)(qie)成小塊，調制好蘸料蘸著(zhu)吃(chi)。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽水(shui)鴨(ya)(ya)要(yao)想做(zuo)出來好吃(chi)，要(yao)注(zhu)意(yi)三個(ge)(ge)方(fang)面(mian)：1、選鴨(ya)(ya)，好的(de)(de)南京(jing)咸水(shui)鴨(ya)(ya)選的(de)(de)都是當年春天生(sheng)的(de)(de)仔(zi)鴨(ya)(ya)，到(dao)了桂花(hua)飄香(xiang)的(de)(de)秋季，鴨(ya)(ya)子肉嫩皮薄是最好的(de)(de)；注(zhu)意(yi)鴨(ya)(ya)子不要(yao)太大只，以免無(wu)法(fa)入(ru)味。2、腌(a)制(zhi)，鹽水(shui)鴨(ya)(ya)的(de)(de)腌(a)制(zhi)分為(wei)干腌(a)和鹵腌(a)兩部分，注(zhu)意(yi)配方(fang)和腌(a)制(zhi)方(fang)法(fa)。3、倒(dao)湯(tang)(tang)，制(zhi)作正(zheng)宗金陵(ling)鹽水(shui)鴨(ya)(ya)還(huan)有(you)一(yi)個(ge)(ge)秘訣，那就是倒(dao)湯(tang)(tang)，鴨(ya)(ya)子煮到(dao)8成熟時，提起鴨(ya)(ya)腿倒(dao)出湯(tang)(tang)水(shui)，然后(hou)加入(ru)少量涼水(shui)，再燜個(ge)(ge)一(yi)刻鐘，這樣加工出來的(de)(de)咸水(shui)鴨(ya)(ya)，香(xiang)味完全滲入(ru)鴨(ya)(ya)子體內(nei)，肉質(zhi)緊縮鮮香(xiang)，口感和風(feng)味更(geng)好。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購(gou)買鹽(yan)(yan)水鴨當特產帶(dai)回(hui)家；不(bu)過要注意的是(shi)，如果是(shi)坐飛機(ji)的話，新鮮鹽(yan)(yan)水鴨，由于會附(fu)贈(zeng)鹵(lu)水，含有液體成分(fen)，是(shi)不(bu)能帶(dai)上飛機(ji)的；如果是(shi)真空包裝(zhuang)的鹽(yan)(yan)水鴨或鹽(yan)(yan)水鴨禮盒，只要不(bu)超過限(xian)定重(zhong)量，不(bu)含有酒、刀具和打火機(ji)等不(bu)允(yun)許攜帶(dai)的附(fu)贈(zeng)物(wu)品，通常是(shi)可(ke)以帶(dai)上飛機(ji)的。
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