皮蛋也叫松(song)花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或(huo)泥蛋等，是用石灰(hui)等原料腌制后的(de)蛋類食品(pin)，因蛋白中常有(you)松(song)針狀的(de)結晶或(huo)花紋而得名。它是我國傳統(tong)的(de)風味蛋制品(pin)，不僅為國內廣大消(xiao)費者(zhe)所喜愛，在國際市場(chang)上(shang)也享有(you)盛名。

皮蛋(dan)，將生鴨蛋(dan)腌入(ru)石灰(hui)和谷殼中約50～100天，就變成了半透(tou)明的藍綠色，看(kan)起來會(hui)老許多，因此英文名(ming)為“一千歲”。它的質(zhi)地堅實，味道濃郁而略(lve)帶腥味，是中國的美食(shi)，通(tong)常去殼切片(pian)后蒸煮，并放(fang)涼供食(shi)。

皮(pi)蛋的營養價值：皮(pi)蛋較鴨蛋含更多礦物質，富含鐵質、甲硫(liu)胺(an)酸（必須胺(an)基酸）、維生素E。

皮蛋的作用和(he)功(gong)效：

1、皮蛋(dan)味辛(xin)、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jing)；有(you)潤(run)喉、去(qu)熱、醒酒、去(qu)大腸火、治瀉痢等功效。

2、若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補(bu)健身(shen);用于治療牙周病(bing)、口(kou)(kou)瘡、咽干(gan)口(kou)(kou)渴等(deng)。

3、能刺激消(xiao)化器官，增進食欲，促(cu)進營養的消(xiao)化吸收(shou)。

4、松花蛋還有保(bao)護血管的作用(yong)。