皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)也叫(jiao)松(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、變蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、彩蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、堿蛋(dan)(dan)(dan)(dan)或泥蛋(dan)(dan)(dan)(dan)等，是用石(shi)灰等原(yuan)料(liao)腌制(zhi)后的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)類食(shi)品，因蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白中常有松(song)(song)針狀的結晶或花(hua)紋而得名。它是我國傳統的風(feng)味(wei)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)制(zhi)品，不僅為國內廣大(da)消費者(zhe)所喜愛，在國際市場上也享有盛(sheng)名。

皮蛋(dan)，將生(sheng)鴨蛋(dan)腌入石灰和谷(gu)殼中約50～100天，就變(bian)成了半透明(ming)的藍綠(lv)色(se)，看起來會(hui)老許(xu)多，因此英文名(ming)為“一千(qian)歲(sui)”。它的質地堅實(shi)，味(wei)道(dao)濃郁(yu)而(er)略帶腥(xing)味(wei)，是中國的美食，通常去殼切片后(hou)蒸煮，并放(fang)涼供食。

皮蛋(dan)的營養價(jia)值：皮蛋(dan)較鴨蛋(dan)含(han)更多(duo)礦物質，富含(han)鐵質、甲硫胺酸(suan)（必(bi)須胺基酸(suan)）、維生素E。

皮蛋(dan)的作用和功效：

1、皮蛋味辛、澀、甘、咸、性(xing)寒，入胃經；有(you)潤(run)喉、去(qu)熱、醒酒(jiu)、去(qu)大腸火(huo)、治瀉痢等功(gong)效。

2、若加醋(cu)拌食，能清熱消(xiao)炎、養心養神、滋(zi)補健身;用(yong)于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

3、能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的(de)消化吸收。

4、松花蛋還有保護血管的作用。