保(bao)鮮(xian)(xian)是(shi)(shi)為(wei)了保(bao)證食物(wu)的(de)口感與營養，而肉類、果蔬以及水產(chan)品(pin)由(you)于生(sheng)理特性(xing)的(de)不同，需要(yao)采用科學的(de)保(bao)鮮(xian)(xian)方法。值得注意(yi)的(de)是(shi)(shi)對于某一特定(ding)產(chan)品(pin)，無(wu)論(lun)采取何種先進保(bao)鮮(xian)(xian)技(ji)術，其(qi)貯藏壽(shou)命都是(shi)(shi)有限(xian)的(de)，在此之前(qian)需要(yao)盡早處(chu)理。接(jie)下來就給大家介(jie)紹一下生(sheng)活中常(chang)見的(de)食物(wu)的(de)保(bao)鮮(xian)(xian)方法。
鹽藏保鮮主要(yao)有(you)干(gan)腌(a)(a)(a)(a)法(fa)(fa)(fa)、濕腌(a)(a)(a)(a)法(fa)(fa)(fa)和(he)混合(he)腌(a)(a)(a)(a)法(fa)(fa)(fa)。干(gan)腌(a)(a)(a)(a)法(fa)(fa)(fa)是(shi)(shi)利用固體(ti)食(shi)鹽(yan)與(yu)魚(yu)體(ti)析(xi)出(chu)的水分形成(cheng)食(shi)鹽(yan)溶(rong)(rong)液，對(dui)魚(yu)體(ti)進(jin)行(xing)鹽(yan)漬保(bao)鮮(xian)；濕腌(a)(a)(a)(a)法(fa)(fa)(fa)是(shi)(shi)將魚(yu)體(ti)先放入鹽(yan)倉，再(zai)加入預先配制(zhi)好的過(guo)飽和(he)食(shi)鹽(yan)溶(rong)(rong)液進(jin)行(xing)鹽(yan)漬保(bao)鮮(xian)；混合(he)腌(a)(a)(a)(a)法(fa)(fa)(fa)是(shi)(shi)將干(gan)腌(a)(a)(a)(a)法(fa)(fa)(fa)和(he)濕腌(a)(a)(a)(a)法(fa)(fa)(fa)有(you)機結合(he)運用。
冰藏保鮮即用天然冰(bing)或機(ji)制(zhi)冰(bing)把新鮮漁獲物的(de)溫度降至(zhi)接近冰(bing)點但(dan)不凍(dong)結的(de)一種保(bao)藏(zang)(zang)海產品(pin)的(de)方法。是繼鹽藏(zang)(zang)保(bao)鮮之后被漁民普遍采(cai)用的(de)保(bao)鮮漁獲物的(de)一種最(zui)常用的(de)方法。
其他保鮮法冷海(hai)水保鮮(xian)、微凍保鮮(xian)、防腐劑保鮮(xian)、活魚暫養等保鮮(xian)方法。
死亡水產品能吃(chi)嗎一(yi)般來說，甲魚(yu)、鱔魚(yu)、河蟹等，死亡即(ji)不可食用。其他(ta)情(qing)況，具(ju)體分(fen)析(xi)。
豬(zhu)牛羊肉豬牛羊肉類商品的(de)中心溫(wen)度在(zai)入(ru)庫(ku)前須達到-18℃。冷庫(ku)溫(wen)度穩(wen)定在(zai)-18℃，冷藏間在(zai)-18℃～-20℃為宜。此情況下保質期限一(yi)般(ban)為10～12個月(yue)。
禽類商品(pin)的(de)中心溫度在(zai)入(ru)庫前必須(xu)在(zai)-18℃以(yi)下(xia)。冷(leng)庫溫度應保(bao)持在(zai)-18℃。冷(leng)藏間的(de)空(kong)氣溫度以(yi)-18℃～-20℃為宜。禽類的(de)保(bao)質期(qi)限一般為8～10個月(yue)。
解凍方(fang)法低(di)溫解凍(dong)（由冷凍(dong)入冷藏）、自然解凍(dong)、流水解凍(dong)、微波爐(lu)快速解凍(dong)。
注意事項對于(yu)冷凍肉(rou)，應避免(mian)反復解凍冷凍。選購(gou)冷凍肉(rou)時(shi)要注(zhu)意，如果產品發黃發白(bai)發干(gan)，可能是儲存時(shi)間(jian)過長(chang)，最(zui)好不要買。
茄子陰(yin)(yin)涼(liang)處可存3~4天。茄子的表面有一(yi)層(ceng)蠟(la)能夠起(qi)到保護(hu)作(zuo)用，所以茄子買回(hui)家不(bu)要(yao)著急洗，可以套一(yi)層(ceng)保鮮(xian)膜，放在陰(yin)(yin)涼(liang)處儲存。
豆角豆角(jiao)放(fang)(fang)久(jiu)了容(rong)易干(gan)(gan)，可(ke)以先用(yong)沸(fei)水焯一下，時間不要太(tai)長，然(ran)后放(fang)(fang)在陰涼處晾干(gan)(gan)，再(zai)用(yong)袋子裝好，放(fang)(fang)進冰箱的冷(leng)凍室里，可(ke)以保鮮(xian)一個月。
蓮藕將藕清洗(xi)干凈，放入(ru)容器里(li)，倒上(shang)涼水，水要(yao)浸(jin)沒(mei)藕，隔兩天換次水。可(ke)以讓藕保鮮一個多月。
青椒不要用水洗，直接(jie)擦(ca)干放入保鮮袋(dai)再存放于冰箱(xiang)(xiang)，可以保存一周左(zuo)右。不宜放冰箱(xiang)(xiang)的蔬菜(cai)：西紅柿(shi)、黃瓜、葉子菜(cai)、土豆、洋蔥、大(da)蒜等。
香蕉建議將香蕉懸(xuan)掛(gua)在通(tong)風口(kou)，這樣(yang)可以避免(mian)一面(mian)擠壓發黑。如果沒辦(ban)法懸(xuan)掛(gua)，讓凹的那一面(mian)朝桌面(mian)，另一面(mian)朝上，原理一樣(yang)。
西瓜宜放(fang)陰(yin)涼(liang)處或(huo)冰箱內保(bao)存，另可挑選表(biao)面(mian)光滑(hua)的成(cheng)熟(shu)西瓜放(fang)入10%左(zuo)右(you)的食鹽水(shui)中浸泡15分鐘左(zuo)右(you)，然(ran)后裝入塑料袋里密封好，置于陰(yin)涼(liang)處。此法可保(bao)鮮(xian)西瓜三個(ge)月。
橘子橘子想放得更久(jiu)，可(ke)將(jiang)大(da)蒜克切片，加水煮開，涼后把橘子放入水中泡幾分鐘，然后撈出存放，可(ke)保鮮3-5個月。
荔枝將(jiang)新鮮(xian)荔(li)枝用(yong)報紙包住，放(fang)(fang)進塑(su)料袋，再放(fang)(fang)進冰箱(xiang)冷藏。這樣(yang)可保存四五天(tian)，荔(li)枝顏色依然(ran)鮮(xian)嫩(nen)，肉質依然(ran)爽口。
最(zui)佳溫度1964年(nian)，國際制冷學會(hui)建議冷凍食品的最高溫度(du)(du)為零下18°C。國際社會(hui)一(yi)致認可并堅定地(di)將該溫度(du)(du)寫進了(le)標準(zhun)、規范和法(fa)律，并沿襲至(zhi)今。
常(chang)溫保質期夏季(ji)，水產速(su)(su)凍(dong)(dong)食(shi)品(pin)常溫(wen)(wen)下(xia)最多保(bao)存一天(tian)，農產速(su)(su)凍(dong)(dong)食(shi)品(pin)常溫(wen)(wen)下(xia)保(bao)存幾個(ge)小時；冬季(ji)，農產速(su)(su)凍(dong)(dong)食(shi)品(pin)常溫(wen)(wen)下(xia)保(bao)存一兩天(tian)，水產速(su)(su)凍(dong)(dong)食(shi)品(pin)兩三天(tian)。
挑選技巧(qiao)肉類(lei)表(biao)(biao)面應(ying)該呈淡紅(hong)色，發黑(hei)、發紅(hong)的不(bu)(bu)要買；禽肉皮膚光澤自然，表(biao)(biao)面不(bu)(bu)粘手，無異味(wei)；河海鮮類(lei)體表(biao)(biao)不(bu)(bu)發軟(ruan)，結(jie)構完整，未(wei)變色。
注意事(shi)項不(bu)(bu)要將(jiang)有(you)包裝(zhuang)破損或已拆封(feng)的(de)冷凍(dong)食品直接(jie)放入冷凍(dong)室；冷凍(dong)食品要放在冰箱冷凍(dong)室，而(er)不(bu)(bu)是冷藏室；已解(jie)凍(dong)過(guo)的(de)食物(wu)不(bu)(bu)宜再次冷凍(dong)；不(bu)(bu)要將(jiang)冷凍(dong)室放得太滿。
壹號土豬
溫氏
湘村
味央
徒河
精氣神
高金
偉豐
蘇食
膳博士
