一、在冬天食堂要注意什么

重視食品安全不分季節，所以在冬天食(shi)堂依然要做(zuo)好(hao)采購、驗收(shou)、消毒、留樣等工(gong)作，做(zuo)好(hao)防(fang)(fang)鼠(shu)、防(fang)(fang)蟲(chong)、防(fang)(fang)塵等工(gong)作，防(fang)(fang)止食(shi)物(wu)中(zhong)毒和疾(ji)病傳(chuan)染，具體要注意以下幾點(dian)：

1、做好(hao)工(gong)作人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)的(de)健康檢查和食品安全知(zhi)識培訓，派(pai)專人(ren)(ren)監督從業(ye)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)保持良好(hao)個人(ren)(ren)衛(wei)生。值得注意的(de)是，季節(jie)的(de)變化(hua)交替(ti)會更容易讓人(ren)(ren)生病，若工(gong)作人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)患有傳(chuan)染性疾(ji)病或皮膚病等疾(ji)病時，應調離(li)工(gong)作崗(gang)位及時治療。

2、做好食堂(tang)的消防工(gong)作(zuo)和(he)(he)應(ying)急預(yu)案(an)，培訓相(xiang)關(guan)工(gong)作(zuo)人員相(xiang)關(guan)消防知識和(he)(he)技能。

3、落實(shi)食(shi)堂食(shi)材進(jin)貨索(suo)證索(suo)票(piao)規定，建立食(shi)品(pin)進(jin)貨查驗(yan)記錄(lu)。

4、餐(can)具(ju)避免使(shi)用鉛、鋁制品，不(bu)使(shi)用未經消(xiao)毒(du)的餐(can)具(ju)，處理生熟食的工具(ju)要分開。

5、定期做好食材(cai)倉庫的檢查，預防(fang)食品(pin)潮解(jie)、霉爛變質(zhi)。

二、食堂冬季安全防護措施有哪些

在冬季，食(shi)堂面臨(lin)著(zhu)許多(duo)挑戰，如低溫天氣(qi)、空氣(qi)濕度、食(shi)品儲(chu)存等問題，運(yun)用合理的防護措施(shi)可以保證食(shi)堂的正(zheng)常(chang)工作：

1、溫度調控

（1）在冬季，食堂應確保(bao)室內溫(wen)度(du)適宜。建(jian)議(yi)使(shi)用(yong)供暖(nuan)設備(bei)，如暖(nuan)氣或電(dian)暖(nuan)器(qi)，以(yi)保(bao)持舒(shu)適的溫(wen)度(du)。

（2）定期檢查供暖設備，確(que)保其正常運行(xing)。如發(fa)現問題，應立即修理或更換。

2、地面防滑

食堂(tang)地(di)面容(rong)易受到(dao)雨水或(huo)融化的冰(bing)雪(xue)的影響，容(rong)易變得濕滑(hua)。為防止員(yuan)工和顧(gu)客意外滑(hua)倒，可(ke)以采取以下措施：

（1）安(an)裝防滑地墊(dian)或(huo)地毯(tan)，提供更(geng)好(hao)的摩擦力。

（2）定(ding)期清除(chu)地面上(shang)的(de)積水或污垢，保(bao)持(chi)地面干燥和清潔。

（3）設置明顯的警示標志，提醒(xing)人們小心(xin)地面濕滑。

3、食品安全

在冬季，溫度較低可能導致食品變質或(huo)易受污(wu)染，食堂應采取以下防護措施：

（1）合理安排食品(pin)儲存，確(que)保(bao)食品(pin)保(bao)存在適宜(yi)的(de)溫(wen)度(du)和濕度(du)下。

（2）定期(qi)檢查食品儲存設備(bei)，確保(bao)其正(zheng)常運行(xing)并避免食品受到(dao)外界污染。

（3）員工應(ying)接受食(shi)品(pin)安全(quan)培(pei)訓(xun)，了解正(zheng)確的食(shi)品(pin)處(chu)理和儲存方法。

4、緊急預案

（1）食堂應制定緊急(ji)預案，以應對(dui)可能發生的緊急(ji)情況，如停電或火災。

（2）確(que)保員工了解緊急預案，并進行相關培訓。

（3）定期組織演(yan)練(lian)，以提高員工應(ying)對緊急情況的(de)能(neng)力(li)。