一、單位食堂食材利用率多少正常

很多(duo)單位(wei)在采(cai)購食(shi)材(cai)的(de)時候(hou)，有(you)一(yi)項很重要的(de)考核指(zhi)標就(jiu)是食(shi)材(cai)利(li)(li)(li)(li)用率(lv)(lv)。食(shi)材(cai)利(li)(li)(li)(li)用率(lv)(lv)=實際利(li)(li)(li)(li)用量/材(cai)料總用量x100%。單位(wei)食(shi)堂食(shi)材(cai)利(li)(li)(li)(li)用率(lv)(lv)多(duo)少正常？即(ji)利(li)(li)(li)(li)用率(lv)(lv)在95%及以上(shang)就(jiu)是正常水平。90%-95%的(de)利(li)(li)(li)(li)用率(lv)(lv)稍微偏(pian)低；低于90%則(ze)食(shi)材(cai)利(li)(li)(li)(li)用率(lv)(lv)屬于過(guo)低水平了。

二、承包食堂飯菜不豐富怎么解決

1、食堂供應商食材品類不全。食堂(tang)最怕(pa)合作的供(gong)應(ying)商(shang)經常缺(que)貨，廚師想做(zuo)些(xie)新(xin)的菜(cai)(cai)品，可是(shi)一下(xia)單就(jiu)沒貨。供(gong)應(ying)商(shang)能穩定供(gong)應(ying)的就(jiu)那幾種(zhong)食材(cai)，再厲害(hai)的廚師也沒辦(ban)法做(zuo)出新(xin)花樣，菜(cai)(cai)品的重復率(lv)自然就(jiu)高了。針對這種(zhong)情(qing)況，最好的辦(ban)法就(jiu)是(shi)換一家食材(cai)品類齊(qi)全的供(gong)應(ying)商(shang)。

2、食堂伙食經費有限。很多(duo)食堂的(de)采購預(yu)(yu)算(suan)不(bu)(bu)多(duo)，要是經常做新的(de)菜品(pin)，每(mei)次的(de)采購花費都不(bu)(bu)太能(neng)把(ba)控，最終(zhong)造(zao)成采購費用(yong)的(de)超支。因此，為了(le)不(bu)(bu)超出(chu)預(yu)(yu)算(suan)，保險起見就采購價格相(xiang)對較(jiao)低(di)的(de)常見食材。解決的(de)辦法要么提高預(yu)(yu)算(suan)，要么選擇固定的(de)用(yong)餐日制作新菜品(pin)，超出(chu)預(yu)(yu)算(suan)則下調后(hou)續(xu)的(de)采購花費。

3、后勤服務不上心。不(bu)同的(de)食材(cai)的(de)驗收和(he)加(jia)工都(dou)有(you)不(bu)同的(de)標準，有(you)些新菜(cai)品驗收和(he)加(jia)工儲存(cun)都(dou)比較麻煩，后勤人員很可能為了(le)簡單省(sheng)事，因此就重(zhong)(zhong)復采(cai)購(gou)(gou)那(nei)些熟悉的(de)食材(cai)。因此菜(cai)品的(de)重(zhong)(zhong)復率也會(hui)變高。那(nei)么，這時候的(de)后勤管理(li)要跟上(shang)，做好每日的(de)采(cai)購(gou)(gou)計(ji)劃并落實到位，適當的(de)增加(jia)新的(de)菜(cai)品。

4、廚師經驗不足。有些食堂的廚師對(dui)于(yu)新菜品的把控力度不高(gao)，擔(dan)心做(zuo)不好菜，因(yin)此(ci)就只做(zuo)自(zi)己熟悉擅長(chang)的菜品。，對(dui)于(yu)這種情況，后勤(qin)管理者要與(yu)廚師做(zuo)好溝通，并給予一定的容(rong)錯機(ji)會，讓廚師不斷地做(zuo)新菜品的嘗試。

以(yi)上就(jiu)是本文(wen)的(de)全部(bu)(bu)內容！食(shi)堂菜(cai)品(pin)重復率太高，員工確實很容易(yi)吃膩。食(shi)堂后勤管理(li)者要做好(hao)原因的(de)分析，如果是外部(bu)(bu)的(de)供應(ying)商問(wen)(wen)題，那就(jiu)換一家(jia)品(pin)類齊全的(de)送(song)菜(cai)公(gong)司，內部(bu)(bu)問(wen)(wen)題就(jiu)做好(hao)整改。