一、單位食堂食材利用率多少正常

很(hen)多單位(wei)在采購食(shi)材(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)時候，有一項很(hen)重要(yao)的(de)(de)(de)考核指標就是(shi)食(shi)材(cai)(cai)(cai)利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)率(lv)。食(shi)材(cai)(cai)(cai)利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)率(lv)=實際利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)量/材(cai)(cai)(cai)料總(zong)用(yong)(yong)(yong)量x100%。單位(wei)食(shi)堂食(shi)材(cai)(cai)(cai)利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)率(lv)多少正常？即(ji)利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)率(lv)在95%及以上就是(shi)正常水平。90%-95%的(de)(de)(de)利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)率(lv)稍(shao)微偏低；低于(yu)90%則食(shi)材(cai)(cai)(cai)利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)率(lv)屬于(yu)過低水平了(le)。

二、承包食堂飯菜不豐富怎么解決

1、食堂供應商食材品類不全。食(shi)(shi)堂最怕合作的(de)供應(ying)商(shang)經常缺貨，廚師想(xiang)做(zuo)些新(xin)的(de)菜品(pin)，可是一下單就沒貨。供應(ying)商(shang)能(neng)穩定供應(ying)的(de)就那幾(ji)種食(shi)(shi)材，再(zai)厲害(hai)的(de)廚師也(ye)沒辦(ban)(ban)法做(zuo)出新(xin)花樣(yang)，菜品(pin)的(de)重復率自(zi)然就高了(le)。針對這種情況，最好的(de)辦(ban)(ban)法就是換一家食(shi)(shi)材品(pin)類(lei)齊全的(de)供應(ying)商(shang)。

2、食堂伙食經費有限。很多食堂(tang)的(de)(de)采(cai)購(gou)(gou)預(yu)算(suan)(suan)不(bu)多，要是經常做(zuo)新的(de)(de)菜品(pin)(pin)，每次的(de)(de)采(cai)購(gou)(gou)花費都(dou)不(bu)太(tai)能把控(kong)，最終造成采(cai)購(gou)(gou)費用的(de)(de)超支(zhi)。因此，為了(le)不(bu)超出預(yu)算(suan)(suan)，保險起見(jian)就采(cai)購(gou)(gou)價格相對較低的(de)(de)常見(jian)食材(cai)。解決的(de)(de)辦法要么(me)提高預(yu)算(suan)(suan)，要么(me)選擇固定的(de)(de)用餐日制作(zuo)新菜品(pin)(pin)，超出預(yu)算(suan)(suan)則下(xia)調后續的(de)(de)采(cai)購(gou)(gou)花費。

3、后勤服務不上心。不同(tong)的食材的驗收和(he)加工都(dou)有不同(tong)的標準，有些新菜(cai)品驗收和(he)加工儲存都(dou)比較麻煩，后(hou)勤人(ren)員很可(ke)能(neng)為了簡(jian)單省事，因(yin)此(ci)就重復(fu)采(cai)購(gou)那(nei)些熟悉的食材。因(yin)此(ci)菜(cai)品的重復(fu)率也會變高。那(nei)么，這時候(hou)的后(hou)勤管理(li)要跟上，做好每(mei)日的采(cai)購(gou)計劃并(bing)落實到位，適(shi)當的增(zeng)加新的菜(cai)品。

4、廚師經驗不足。有些食堂的廚(chu)師(shi)對于(yu)(yu)新(xin)菜品(pin)的把控力度不(bu)高，擔心做不(bu)好(hao)(hao)菜，因此(ci)就只做自(zi)己(ji)熟悉擅(shan)長(chang)的菜品(pin)。，對于(yu)(yu)這種情況，后(hou)勤管(guan)理者要與廚(chu)師(shi)做好(hao)(hao)溝通，并(bing)給予(yu)一(yi)定的容(rong)錯(cuo)機(ji)會，讓廚(chu)師(shi)不(bu)斷地做新(xin)菜品(pin)的嘗試(shi)。

以上就(jiu)是(shi)本文的(de)(de)全(quan)部內容！食堂菜品重(zhong)復率太高(gao)，員工確實很(hen)容易吃膩。食堂后勤管理者要做好原因的(de)(de)分析(xi)，如果(guo)是(shi)外部的(de)(de)供應商(shang)問題(ti)，那就(jiu)換一(yi)家品類齊全(quan)的(de)(de)送(song)菜公(gong)司，內部問題(ti)就(jiu)做好整改(gai)。