一、食堂自采食材有哪些問題

1、首先(xian)是(shi)(shi)時間緊，涉及食材(cai)品種多。食堂必須按(an)時開(kai)餐(can)(can)，特別是(shi)(shi)供(gong)應(ying)早餐(can)(can)的食堂，時間是(shi)(shi)個(ge)大問(wen)題。為(wei)了有足夠時間準備，餐(can)(can)單提前一天就(jiu)已經定下(xia)，天還沒有亮食堂就(jiu)開(kai)始籌備。

但讓工作人員到(dao)菜市場采購，不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)好(hao)安排(pai)時間，可(ke)能(neng)面(mian)臨這樣那樣的(de)問題：時間截(jie)點在即，市場上的(de)食材琳(lin)瑯滿目(mu)，但是買不(bu)(bu)齊想(xiang)要的(de)食材；食材質量不(bu)(bu)穩(wen)定(ding)，每天可(ke)能(neng)會找不(bu)(bu)同的(de)供應商(shang)供應，品質不(bu)(bu)好(hao)把控；食材不(bu)(bu)好(hao)管理，中(zhong)間環節不(bu)(bu)小心(xin)遺漏，難以及(ji)時發現……原(yuan)本制(zhi)定(ding)好(hao)的(de)計劃被打(da)亂(luan)，增加不(bu)(bu)少工作時間。

2、其次是批量小，難以要求(qiu)配送。遇上突發狀況，團隊人(ren)手不足，難以找(zhao)人(ren)采(cai)購(gou)食材。想安排送貨上門，要計算起送價夠不夠；遇到節假日或(huo)者特(te)殊天(tian)氣，菜品缺貨、運力短(duan)缺讓食材遲(chi)遲(chi)無法(fa)上門，本就緊張的時(shi)間雪上加霜。

3、特殊天氣(qi)下，菜(cai)價(jia)持續波動(dong)(dong)。昨(zuo)天仍是(shi)正常價(jia)格的蔬菜(cai)，第二天價(jia)格就可能漲(zhang)了10%，一不小心預(yu)算超標，而且對賬(zhang)麻煩，容易(yi)出現數目不平，或者票據(ju)遺失(shi)等情況。工作人員(yuan)每日都在處理大量的事務性工作，在沒完沒了的細節中陷入(ru)了工作的被動(dong)(dong)。

二、提高食材采購效率的方法有哪些

想要(yao)提升食材(cai)采購(gou)的(de)效率，最主要(yao)是減少(shao)采購(gou)各環節中的(de)不可控性，可以采用(yong)以下幾種方法：

1、保質期較長的食品集中采購

食材集中采購，可以(yi)減(jian)少(shao)采購數量(liang)少(shao)的劣勢。無論是溝通產品要求、價格溝通還是配送服務，食堂減(jian)少(shao)溝通成(cheng)(cheng)本、選擇風險和時間成(cheng)(cheng)本，而且食材來自同一(yi)個供(gong)應渠道，降(jiang)低了食材質量(liang)的不確定性(xing)。

2、長期合作協議

建立長(chang)期穩定(ding)合作關系，與(yu)供應(ying)商(shang)簽訂定(ding)期不定(ding)量的(de)(de)合同(tong)，供應(ying)商(shang)合作的(de)(de)意(yi)愿更高。食堂減少每日尋找供應(ying)源(yuan)的(de)(de)時(shi)間，同(tong)時(shi)將選購環節前置，避免(mian)食材臨時(shi)短缺，供應(ying)不上的(de)(de)發生概(gai)率(lv)。

3、聯盟采購

數家食堂合作采購食材，增加(jia)采購(gou)規模(mo)，讓食堂(tang)以相同的(de)價格收獲質(zhi)量更好的(de)產品，同時享受配送上門、食材專業檢測等(deng)更多樣(yang)化(hua)的(de)服務。