一、食堂怎么選合適的食材供應商

食堂作為學生、員工集中用餐的場所，飲食安全的重要性顯而易見，保證食堂用餐安全首先就要確保源頭安全，也就是供應商的食材來源要安全(quan)，因此選擇一(yi)個好的食材供應商是很有必(bi)要的。

對(dui)于食(shi)(shi)堂(tang)(tang)來說(shuo)，一般需(xu)要(yao)(yao)(yao)先確定(ding)好采購計劃，然(ran)后尋找相(xiang)應(ying)的(de)(de)供(gong)應(ying)商(shang)(shang)，因為食(shi)(shi)堂(tang)(tang)對(dui)于食(shi)(shi)材的(de)(de)需(xu)求是(shi)(shi)非常龐大的(de)(de)，而且對(dui)食(shi)(shi)材的(de)(de)質量相(xiang)對(dui)與其他的(de)(de)公司要(yao)(yao)(yao)高很(hen)多，所以食(shi)(shi)堂(tang)(tang)采購人員必須要(yao)(yao)(yao)嚴格的(de)(de)對(dui)各種各樣的(de)(de)供(gong)應(ying)商(shang)(shang)進(jin)行篩選。在(zai)篩選過程中，供(gong)應(ying)商(shang)(shang)的(de)(de)能(neng)(neng)力是(shi)(shi)最重要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)，多對(dui)比供(gong)應(ying)商(shang)(shang)找到最適(shi)合(he)(he)的(de)(de)供(gong)應(ying)商(shang)(shang)。在(zai)找到合(he)(he)適(shi)的(de)(de)供(gong)應(ying)商(shang)(shang)之后，不能(neng)(neng)直接(jie)與供(gong)應(ying)商(shang)(shang)進(jin)行長(chang)期(qi)合(he)(he)作(zuo)，而是(shi)(shi)先合(he)(he)作(zuo)幾個(ge)月，看供(gong)應(ying)商(shang)(shang)是(shi)(shi)否有能(neng)(neng)力為食(shi)(shi)堂(tang)(tang)供(gong)貨，如果有能(neng)(neng)力在(zai)簽合(he)(he)同進(jin)行長(chang)期(qi)合(he)(he)作(zuo)。

二、企業食堂在什么情況下會更換食材供應商

企業食堂(tang)通過一(yi)系列流程選(xuan)到供(gong)應商之(zhi)后，并(bing)不(bu)一(yi)定能長久合(he)作下(xia)去，有時候合(he)作一(yi)段(duan)周期后就會出現更換供(gong)應商的情況。那么，單(dan)位食堂(tang)在什么情況下(xia)，會更換食堂(tang)蔬菜供(gong)應商呢？

1、供應商服務合同到期，打算換一家

對于(yu)政府單(dan)位食堂(tang)，為了保證市場的(de)公平(ping)競(jing)爭和供(gong)應(ying)(ying)商(shang)的(de)質量，合(he)同(tong)到(dao)期(qi)后就會更換新(xin)的(de)供(gong)應(ying)(ying)商(shang)，不(bu)會讓(rang)同(tong)一(yi)個供(gong)應(ying)(ying)商(shang)一(yi)直配送食材(cai)。而對于(yu)普通企業(ye)，私立(li)學(xue)校的(de)食堂(tang)，在供(gong)應(ying)(ying)商(shang)合(he)同(tong)到(dao)期(qi)之前，飯堂(tang)會對當前供(gong)應(ying)(ying)商(shang)服(fu)務(wu)期(qi)內的(de)表(biao)(biao)(biao)現進(jin)行(xing)評(ping)估(gu)，如果當前供(gong)應(ying)(ying)商(shang)各方(fang)面(mian)表(biao)(biao)(biao)現一(yi)般，飯堂(tang)就會考慮尋找新(xin)的(de)供(gong)應(ying)(ying)商(shang)來替代。但(dan)如果供(gong)應(ying)(ying)商(shang)各方(fang)面(mian)表(biao)(biao)(biao)現都(dou)(dou)不(bu)錯，一(yi)般都(dou)(dou)會續(xu)約(yue)。

2、供應商的服務質量和價格存在問題

供(gong)(gong)應(ying)商(shang)的(de)(de)服務太(tai)差，比如送貨遲到、食(shi)品質量(liang)不合(he)格、投訴處理不及時等，這些(xie)問題會給(gei)食(shi)堂帶來(lai)不好的(de)(de)服務體驗，對員(yuan)工用餐帶來(lai)各種影響，服務不好的(de)(de)供(gong)(gong)應(ying)商(shang)自然要被換(huan)掉。此外，飯(fan)堂需要在保證食(shi)品質量(liang)的(de)(de)前(qian)提下，盡可能地控制(zhi)食(shi)堂經(jing)營成本，如果(guo)當(dang)前(qian)供(gong)(gong)應(ying)商(shang)的(de)(de)價格不合(he)理，價格太(tai)高，飯(fan)堂就會尋找(zhao)其他供(gong)(gong)應(ying)商(shang)來(lai)降(jiang)低成本。

3、突發情況

一些突發情況，也會導致食堂更換食材供應商。比如，供應商供應的食材出(chu)(chu)現(xian)質量問題(ti)，引發了重(zhong)(zhong)大的(de)食品安全事故；出(chu)(chu)現(xian)了重(zhong)(zhong)大負面新聞，比(bi)如涉(she)嫌(xian)欺詐、違(wei)法行為(wei)等；供應(ying)商(shang)由(you)于經營困難(nan)，破(po)產倒(dao)閉，無法正常(chang)履約(yue)。出(chu)(chu)現(xian)上述(shu)情況，食堂會出(chu)(chu)于食品安全和企業信譽的(de)考慮更換新的(de)供應(ying)商(shang)。