一、數量不足或超額，損耗大。

蔬菜的采購十分考驗采購人的經驗，同時也要求采購員對自身食堂人員用餐情況充分了解。但是很多時候，由于人員數量等各種不確定因素，食材的采購有時候會偏多或偏少。過多采購容易造成浪費，而貨量缺少則采取補貨的方式。此外，蔬菜食材容易損耗，在采購途中，食材的水分和鮮度是在不斷損耗的，因此，要是自行采購稍不注意，就很容易帶來極大的食材損耗。

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二、貨源不穩定，采購費時。

自行(xing)采(cai)(cai)購(gou)(gou)一般是在食(shi)材市(shi)場進行(xing)購(gou)(gou)買(mai)，需求量比較(jiao)小，因此較(jiao)靈(ling)(ling)活。但是食(shi)材市(shi)場的貨(huo)源不穩定，受到產地(di)，客戶購(gou)(gou)買(mai)量等影(ying)響。因此有(you)時(shi)候采(cai)(cai)購(gou)(gou)的食(shi)材并不一定能(neng)夠(gou)(gou)買(mai)到足(zu)夠(gou)(gou)的貨(huo)量，這個(ge)就(jiu)需要另(ling)找一家。自行(xing)采(cai)(cai)購(gou)(gou)雖(sui)然靈(ling)(ling)活，但如果(guo)采(cai)(cai)購(gou)(gou)的種類很多，由于(yu)往(wang)(wang)往(wang)(wang)是多家拿(na)貨(huo)，對應的采(cai)(cai)購(gou)(gou)時(shi)間(jian)就(jiu)會增加。

三、運輸不當，損失食材。

當完成了食材的采購之后，便可將食材運輸回食堂。但如果食材沒有進行保護措施或者是固定好，就很容易造成食材的碰傷損害，影響成色品相。同時對于一些活魚，河鮮和海鮮的運輸，如果溫度過(guo)高或者是氧(yang)氣不足，就(jiu)容易造成活(huo)魚死亡，帶來食材上的損失。

四、賬單混亂，財務管理困難。

由(you)于(yu)(yu)是食材(cai)市場購(gou)買，那么并不(bu)是很多(duo)的(de)商鋪都(dou)可以出具(ju)發票，較多(duo)的(de)是紙質類的(de)購(gou)買憑證等。由(you)于(yu)(yu)是多(duo)家(jia)購(gou)買，對應的(de)票據就(jiu)會(hui)比較多(duo)。同時由(you)于(yu)(yu)菜價不(bu)是每天固(gu)定(ding)(ding)的(de)，因此在采購(gou)的(de)預算(suan)管理上也需要做出一(yi)(yi)定(ding)(ding)的(de)預留(liu)空間。這對財(cai)務的(de)管理上也帶了一(yi)(yi)定(ding)(ding)的(de)困難。

以上就是關于食(shi)材(cai)自(zi)行(xing)采(cai)(cai)購常見的(de)(de)(de)問題(ti)，如果(guo)你是專門的(de)(de)(de)采(cai)(cai)購人員(yuan)，這(zhe)些問題(ti)你都有沒有碰到(dao)過(guo)(guo)？盡管自(zi)行(xing)采(cai)(cai)購會碰到(dao)很(hen)多(duo)問題(ti)，但是也(ye)有很(hen)多(duo)的(de)(de)(de)優勢。一方面采(cai)(cai)購員(yuan)可以靈(ling)活的(de)(de)(de)采(cai)(cai)購食(shi)材(cai)，在(zai)整體的(de)(de)(de)價(jia)格(ge)上會比較(jiao)便宜一些，如果(guo)是找專門的(de)(de)(de)食(shi)材(cai)配送(song)公司進行(xing)合作(zuo)，成本可能相對(dui)較(jiao)高，不過(guo)(guo)這(zhe)個(ge)主要(yao)還是看各個(ge)企業自(zi)身情況來確定。