一、數量不足或超額，損耗大。

蔬菜的采購十分考驗采購人的經驗，同時也要求采購員對自身食堂人員用餐情況充分了解。但是很多時候，由于人員數量等各種不確定因素，食材的采購有時候會偏多或偏少。過多采購容易造成浪費，而貨量缺少則采取補貨的方式。此外，蔬菜食材容易損耗，在采購途中，食材的水分和鮮度是在不斷損耗的，因此，要是自行采購稍不注意，就很容易帶來極大的食材損耗。

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二、貨源不穩定，采購費時。

自行(xing)采購一般是在(zai)食材市場進行(xing)購買(mai)，需(xu)求量(liang)比較小，因此(ci)較靈活。但是食材市場的(de)貨源不穩(wen)定，受到產地，客(ke)戶購買(mai)量(liang)等(deng)影響。因此(ci)有時候采購的(de)食材并不一定能(neng)夠買(mai)到足夠的(de)貨量(liang)，這個就需(xu)要另找一家。自行(xing)采購雖然(ran)靈活，但如(ru)果采購的(de)種類很多(duo)，由于往往是多(duo)家拿(na)貨，對(dui)應的(de)采購時間就會(hui)增加。

三、運輸不當，損失食材。

當完成了食材的采購之后，便可將食材運輸回食堂。但如果食材沒有進行保護措施或者是固定好，就很容易造成食材的碰傷損害，影響成色品相。同時對于一些活魚，河鮮和海鮮的運輸，如果(guo)溫度過高或(huo)者是氧氣不足，就容易造成活魚死亡(wang)，帶(dai)來食材上的損失。

四、賬單混亂，財務管理困難。

由(you)(you)于是(shi)食(shi)材市場購(gou)買(mai)，那么并不是(shi)很多的(de)(de)商(shang)鋪都可以出(chu)具發票(piao)，較多的(de)(de)是(shi)紙(zhi)質類的(de)(de)購(gou)買(mai)憑證等。由(you)(you)于是(shi)多家購(gou)買(mai)，對(dui)應的(de)(de)票(piao)據就會比較多。同時由(you)(you)于菜(cai)價不是(shi)每天固定(ding)的(de)(de)，因此(ci)在采購(gou)的(de)(de)預(yu)(yu)算管理上也(ye)(ye)需要(yao)做出(chu)一(yi)定(ding)的(de)(de)預(yu)(yu)留空(kong)間。這對(dui)財(cai)務的(de)(de)管理上也(ye)(ye)帶了一(yi)定(ding)的(de)(de)困難。

以上就是(shi)(shi)關(guan)于(yu)食材(cai)自(zi)行(xing)采購常見的(de)(de)問(wen)題(ti)，如果(guo)你是(shi)(shi)專(zhuan)門的(de)(de)采購人員，這些(xie)問(wen)題(ti)你都有(you)沒有(you)碰(peng)到(dao)過？盡管自(zi)行(xing)采購會碰(peng)到(dao)很多(duo)問(wen)題(ti)，但(dan)是(shi)(shi)也有(you)很多(duo)的(de)(de)優勢。一方面采購員可(ke)(ke)以靈活的(de)(de)采購食材(cai)，在(zai)整體的(de)(de)價格上會比較便宜一些(xie)，如果(guo)是(shi)(shi)找專(zhuan)門的(de)(de)食材(cai)配送公司進(jin)行(xing)合作，成本可(ke)(ke)能相對較高(gao)，不過這個主要還是(shi)(shi)看各個企業(ye)自(zi)身情況來確定。